BEAR KITCHEN 大熊家的小廚房

奶油泡芙（克林姆餡）

咖啡泡芙

草莓泡芙

還是使用周老師的泡芙配方，
這次一共做了１１個中型泡芙加１２個小泡芙，
分別為奶油ˋ草莓跟咖啡餡口味，
每一種都超好吃的，而且都冰過了優～

一端出來就趕緊預留幾個冰回冷凍給老爺子回來吃，
否則手腳太慢又被三個貪吃的小傢伙吃光光........

泡芙餡配方～

(克林姆內餡)
材料：鮮奶300gˋ蛋黃3個ˋ白細砂糖50gˋ玉米粉10gˋ
　　　低筋麵粉15gˋ奶油10gˋ香草精(我用香草粉代替)1匙　

做法：1.蛋黃＋砂糖拌勻
　　　2.鮮奶加熱沖入做法１拌勻倒回鍋內以小火煮稠熄火
　　　3.趁熱拌入香草精和奶油拌勻至奶油溶化後放涼冷藏備用

草莓餡：於鮮奶加熱時加入一大匙草莓粉，其餘作法同上
咖啡餡：於鮮奶加熱時加入一大匙咖啡粉，其餘作法同上

ＰＳ.這裏我是將冷卻後的泡芙冷凍，食用的時後再取出剖開擠入內餡
　　冰冰涼涼的不錯吃喔！（亦可擠入內餡再一起冰）　

 (015)泡芙食譜～（大的１０顆或小的２０顆）

材料：水100gˋ奶油80gˋ鹽1/4小匙ˋ高筋麵粉100gˋ蛋180g

做法：1.將水ˋ奶油ˋ鹽煮至融化，倒入高粉用力拌勻成麵糰後熄火
　　　2.做法１降至溫熱後慢慢一點一點加入蛋液拌勻（快速攪拌）放涼
　　　　（此步驟的蛋液我大約只用了３顆中型蛋，目測ＯＫ！）
　　　3.烤箱預熱２１０度，烤盤鋪上烘培紙，麵糊裝入擠花袋尖端剪掉約３公分
　　　　擠入烤盤內（要有點高度）
　　　4.送入烤箱烤１０～１５分鐘完全上色後關火悶到時間結束，
　　　　共約２５分鐘取出
　　　５.泡芙切開約上半部2/3下半部1/3，最後擠入內餡即完成

ＰＳ.1.中途不可打開烤箱門以免塌陷，除非受熱不均勻待上色後再轉盤
         2.上色速度快的話，後段就用悶的，以免焦黑