聰明補充維他命
維他命，維持您的生命！對偏食、營養不均衡的現代人來說，補充維他命雖有必要，但適量非常重要，安全攝取，才能保障健康。很多人誤以為維他命「多吃多保障」，忽視維他命吃過量也會有中毒危險。

維他命對人體來說，確實非常重要，相對於醣類、蛋白質、脂肪等熱量型營養素，人體所需的維他命和礦物質的量雖然很微小，但卻是啟動人體生理運作的重要元素，參與體內的各種生化代謝反應，是組成體內組織及酵素、輔酵素的重要元素，一旦欠缺，會對身體健康造成非常重大的影響。

維他命普遍存在於各種食物當中，如果飲食均衡，當然不會有缺乏的顧慮，但食物中的維他命營養素在攝入人體的過程中，會有一些因素使得維他命流失，像是新鮮度問題及烹調方式等；還有，忙碌的現代人所攝取的營養愈來愈不均衡，所以以維他命補充劑搭配自然食物來達到營養均衡，仍有其必要。

　有些觀念也隨著一些研究而有所進展，以往許多營養素被認為只是提供一個基本的營養，但一些新的研究卻指出，有些營養素可以預防大腸癌、心臟病、癌症和骨質流失，如果能長期補充安全劑量的營養素，可以預防許多老化的相關病變。美國知名的權威期刊JAMA（Journal of the American Medical Association）在2002年曾發表哈佛大學學者的研究，建議成年人每天可以攝取一顆綜合維他命，為健康打底。

　有些族群更特別需要營養補充劑來補足欠缺的營養素，像是成長階段的嬰幼兒、兒童及青少年，以及銀髮族、孕婦、哺乳婦女、外食者、素食者、偏食者、身體欠佳或病中、病癒者，都可在醫師或營養師的建議下，選用適合的維他命補充劑。

不可超過上限攝取量
　維他命的補充雖有其必要，但不能太過依賴，補充的同時應該也要注意日常飲食的均衡，有些人會有「反正我有吃維他命丸」的想法，就因而輕忽正常飲食，這是本末倒置的想法。

維他命丸是絕對不可能取代均衡飲食的，大家必須要有認知——人體大部分的營養素必須來自於天然飲食攝取，維他命丸的功能就是「營養補充劑」，而非「營養萬能丹」，台北醫學大學保健營養學系助理教授楊淑惠就指出，人體所需的營養素有40多種，但目前綜合維他命丸的成分並無法涵蓋所有的營養素，當然對於有特別營養需求及飲食失衡的人來說，適度以維他命補充欠缺的營養素有其必要，但一般人如果只是擔心營養素攝取不足的問題，建議服用低劑量的維他命補充品就好，不要貿然服用高單位維他命。
目前市場上的維他命產品種類很多，又有不同的健康訴求，如果你擁有不同種類的維他命丸，服用時必須注意各類維他命的劑量不可超過「上限攝取量」，以免誤服而有中毒的危險，楊淑惠提醒，千萬不可一天吃上好幾顆不同種類的維他命，因為可能會有重複的成分及劑量，容易有過量的危險，最安全的用法是一天只要吃一種，而且不能長期只補充特定單一維他命，如算不清楚劑量，就服用一顆綜合維他命。

不僅大家熟知的脂溶性維他命（維他命A、D、E、K）服用過量會有中毒的危險，水溶性的維他命過量服用也會產生中毒，不過大多發生在以大劑量治療疾病時發生，並不多見，例如以大劑量維他命B3治療高血脂症或以維他命B6治療經痛等，比較需要注意的是以大劑量維他命C抗氧化及皮膚美白，患者會有頭痛、噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，還有腎臟病及痛風患者如果大量攝取維他命C，會使病情惡化。此外，被視為抗氧化劑的維他命E，最近也出現爭議話題，因為一項國外研究證實，有心血管疾病或糖尿病患者每天補充維他命E並不能預防癌症、中風或心臟病，甚至反倒會增加心臟衰竭的風險。針對這樣的報告，楊淑惠建議，想要抗氧化，最安全的還是強調不能高劑量服用單一營養素，最好是選擇低劑量複方（含數種據有交互作用的維他命與礦物質，透過其交互作用加強吸收）補充品，才能達到補充及安全攝取的目的。
 
參考資料:《常春月刊》第266期

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早期的研究
1941年加拿大的心臟科醫師J. C. Patterson報告，他的病患中80%都有很低的維生素Ｃ存量．
1954年G. C. Willis報告攝食額外的維生素Ｃ可以減少動脈中的沈積物．
1960年Boris Sokoloff給他的60個心臟病人高劑量的維生素Ｃ，在一年的試驗期中，沒有人發病．不用維生素Ｃ時，平均應該有6-12人發病．
1971年Linus Pauling出版了他第一版“維生素Ｃ與感冒Vitamin and common cold”．在美國維生素Ｃ的銷售量暴漲三倍，心臟病的死亡率驟然減少30%．其他國家的心臟病死亡率沒有變化．
1989年Rath和Pauling報告服用維生素Ｃ可以防止脂蛋白在動脈血管內沈積．1991年他們共同出版“心臟病的答案Solution to the pussle or human cardiovascular disease”，次年Enstrom報告在11000個美國人中，因為服用維生素Ｃ而使心臟病的死亡率降低一半，平均壽命增加六年．

參考資料:http://www.eforth.com.tw/academy-n/health/new_SARS.htm

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在一片追求皮膚美白的潮流之中，
不知您的皮膚是屬於「什麼粉也沒有擦」的最高級美白，
還是屬於「用什麼粉也沒有差」的可憐等級？
現代婦女追求美白，似乎到了著魔的地步，不知這是「一白遮三醜」的魔咒發揮功效，還是廣告商的策略成功？凡是能使皮膚變白變美的東西，絕對有人用，並且會造成熱賣！只是我有些懷疑，果真在使用之後，皮膚就可以像那位廣告明星一樣，一天只睡一個小時卻仍然亮麗嗎？
雖然說「沒有醜女人，只有懶女人」，化妝品的功效，對我這個只懂營養的人而言，實在不甚了解，不過在營養的領域中，倒是的確有一些東西是可以幫助我們維持皮膚的健康，請您在勤於用化妝保養品之餘，也努力的調整和養成健康的飲食習慣，我不敢說這些食物一定可以讓您美白，但是我有把握他們確實對您的皮膚有益。
均衡而充足的營養
　　基本上，要使皮膚健康，有能力對抗老化的第一招，就是每天均衡而充足的攝取各式各樣的食物。對現代女性而言，在皮膚的保養照顧過程中，有一個極大的敵人-「節食」！為了身材而不吃或少吃食物，也許能使身材苗條，但身體不一定健康，而皮膚這個面積頗大的器官的健康也一定會受影響。因為蛋白質和脂肪是構成皮膚結構的必要成份，再加上來自醣類的熱量，並且同時有各種維生素和礦物質的協助，才能確保皮膚組織的正常代謝與替換。此外，充足的水份也相當必要，每天飲用2000西西以上的水，可以讓身體細胞的新陳代謝順暢，同時使皮膚不至因為缺水乾燥而顯得蒼老。
抗氧化維生素
　　維生素C、E、A和貝他胡蘿蔔素，是來自天然植物的化學物質，具有共同抗氧化自由基的能力，所以可以協助脆弱的皮膚抵抗紫外線的侵襲。同時，維生素C是皮膚中結締組織中膠原蛋白合成時必要的成份之一，而維生素A可以調節表皮及角質層的新陳代謝，使表皮和粘膜變得健康。若是想擁有抵抗力強的皮膚，在日常飲食中，就千萬別忘了多多補充富含維生素C和貝他胡蘿蔔素的天然蔬菜和水果。
參考資料: 常春 94年266期 P16 作者:趙強營養師

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每天吃維他命，是很多民眾保健身體的方式之一，不過該吃什麼，或是吃多少顆，這些看在醫生的眼裡，都是維持健康的關鍵因素。

為了健康，重視身體保養的現代人，多少都有補充維他命的習慣，但是簡單放入口中，吃下肚子的動作，可是學問多多。

北醫大家醫科主任蘇千田：「維他命這東西，並不是吃愈多就愈好，我們人每天的代謝，有一定的速率，配合藥物的指示來使用，如果吃的太多，有些維他命是屬於脂溶性的維他命，可能堆積在身體裡面，到時候，不但得不到它的好處，可能因此身體受到不好影響。」

如同吃東西，吃得好不如吃得巧的健康學問，維他命的攝取補充，也是一樣的道理。蘇千田：「事實上，美國醫學期刊，在一個很大規模的研究，證實一天一粒均衡的維他命，對人的疾病預防，健康促進，是有很大的幫助。」

建立維他命正確補充觀念，不要多吃，甚至亂吃，才是維持健康的保養之道。
參考資料: TVBS  記者:趙國成　陳柏霖  台北報導

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　 現代人追求健康、養生、樂活的生活，樂活除健康的飲食與生活外，還包括身心靈的探索與個人的自我成長。過年您不免俗套要大吃一頓，在這樣的一個「吃的假期」裡，如何吃得無負擔、吃得樂活，將是現代人飲食的一大挑戰。民眾如何製作所謂的輕食年菜，臺北醫學大學附設醫院林郁茹營養師教您如何選擇食材用簡單的方式製作輕食年菜，讓您樂活過新年。

樂活年菜每一人份攝取營養素及熱量 10人份

熱量（大卡）
蛋白質（公克）
脂肪（公克）
醣類（公克）
894
95
58
54

1. 檸檬烤雞

熱量（大卡）
蛋白質（公克）
脂肪（公克）
醣類（公克）
2200
215.5
121
62.5

材料：全雞一隻、檸檬三顆（檸檬需切開擠出檸檬汁）、胡蘿蔔一條、芹菜一把、老薑一塊、香菜一小把、辣椒少許、鹽巴、花椒、米酒少許、洋蔥兩顆
做法：
1. 全雞腹部內臟清除乾淨，與醃料一同醃漬
2. 將醃料塞入全雞中
3. 以200度烤50分鐘即可

2. 干貝芥菜

熱量（大卡）
蛋白質（公克）
脂肪（公克）
醣類（公克）
580
28.2
40
26

材料：芥菜500公克，干貝100公克，蒜片10公克，枸杞10公克
做法：
1. 干貝事先清洗蒸熟，並保留干貝汁備用
2. 芥菜川燙後備用
3. 快炒芥菜、干貝，淋上干貝汁即可

3. 香漬海蜇皮

熱量（大卡）
蛋白質（公克）
脂肪（公克）
醣類（公克）
176
24
0
20

材料：小黃瓜300公克，紅蘿蔔100公克，海蜇皮400公克，日式和風醬油30公克
做法：
1. 將上述食材切絲備用
2. 小黃瓜、紅蘿蔔用少許鹽巴醃漬，去除多餘的水分
3. 將海蜇皮、小黃瓜、紅蘿蔔與日式和風醬油拌勻即可

4. 什錦香鬆

熱量（大卡）
蛋白質（公克）
脂肪（公克）
醣類（公克）
530
73.8
16.8
21

材料：美生菜一顆，蝦仁一斤，蘋果一顆，荸薺50公克，芹菜少許，玉米筍50公克，沙拉油1湯匙，米酒少許
做法：
1. 蘋果、荸薺、玉米筍洗淨後，全部切丁備用
2. 蝦仁以米酒事先醃過，去除腥味，剁碎後以少許太白粉攪和一番
3. 荸薺、芹菜、玉米筍快炒，再加入蝦仁拌炒(蝦仁不可烹調過久)
4. 將切丁的蘋果拌入炒好的蝦仁中即可
5. 美生菜洗淨瀝乾即可與香鬆包起來一起食用

4. 什錦香鬆

熱量（大卡）
蛋白質（公克）
脂肪（公克）
醣類（公克）
530
73.8
16.8
21

材料：美生菜一顆，蝦仁一斤，蘋果一顆，荸薺50公克，芹菜少許，玉米筍50公克，沙拉油1湯匙，米酒少許
做法：
1. 蘋果、荸薺、玉米筍洗淨後，全部切丁備用
2. 蝦仁以米酒事先醃過，去除腥味，剁碎後以少許太白粉攪和一番
3. 荸薺、芹菜、玉米筍快炒，再加入蝦仁拌炒(蝦仁不可烹調過久)
4. 將切丁的蘋果拌入炒好的蝦仁中即可
5. 美生菜洗淨瀝乾即可與香鬆包起來一起食用

5. 鴻喜燴翡翠

熱量（大卡）
蛋白質（公克）
脂肪（公克）
醣類（公克）
327
8
15
40

材料：青花菜半斤，鴻喜菇半斤，紅椒一顆，橄欖油一湯匙，素蠔油一湯匙，大蒜少許
做法：
1. 青花菜川燙備用、紅椒切成條狀備用
2.大蒜切片以橄欖油爆香後，加入鴻喜菇清炒，加入紅椒、素蠔油一起拌炒即可。

6. 麒麟蒸魚

熱量（大卡）
蛋白質（公克）
脂肪（公克）
醣類（公克）
1060
130
47
30

材料：鱸魚一斤，火腿50公克，鮮香菇0.5公斤，橄欖油一湯匙，鹽巴少許
做法：
1. 將鱸魚腹部內臟清理乾淨，鹽巴稍微醃漬
2. 鮮香菇、火腿切片塞入鱸魚腹部中
3. 以120度C蒸15分鐘即可

7. 蟹黃豆腐

熱量（大卡）
蛋白質（公克）
脂肪（公克）
醣類（公克）
1040
129.2
37.8
41

材料：洋蔥0.5公斤，紅蘿蔔一條，芹菜少許，蟹肉罐頭(或鱘肉棒)2罐，香菜少許，高湯少許，蝦仁0.5公斤，鹹鴨蛋2顆，雞蛋豆腐3盒
做法：
1. 豆腐切塊；蟹肉、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜切末備用
2. 鹹鴨蛋(只取蛋黃部分)切碎備用
3. 洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、蟹肉、鹹蛋與高湯一起炒10分鐘
4. 加入雞蛋豆腐、蝦仁再拌炒，待蝦仁熟透即可裝盤

8. 蘋果煨蹄膀

熱量（大卡）
蛋白質（公克）
脂肪（公克）
醣類（公克）
2100
110.8
171.6
28.9

材料：蹄膀一付，紅辣椒一根，蒜頭三顆，蔥一根，蘋果一顆，醬油半碗，米酒一碗
做法：
1. 蹄膀以熱水先川燙
2. 蘋果切成丁狀，放入果汁機中打成泥備用
3. 將蘋果泥、辣椒、蒜頭、醬油、米酒加入鍋中，小火滷1鐘頭即可（醬油與米酒比例為1:3）

9. 養生火鍋

熱量（大卡）
蛋白質（公克）
脂肪（公克）
醣類（公克）
1110
107.5
40
80.5

材料：枸杞20公克，紅蘿蔔一根，白蘿蔔一根，玉米半斤，鮮香菇半斤，大白菜一顆，豆腐一板，雞胸肉片半斤，蒟蒻一盒，金針菇半斤
做法：
1. 將湯底材料熬煮成高湯
2. 可自由選擇喜愛的火鍋食材川燙即可使用

參考資料:北醫附設醫院 營養室 林郁茹營養室

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癌症，一直是國人十大死因排行榜的第一位，根據美國醫學期刊的最新報導，癌症其實和體內的維生素有直接關係，像是乳癌患者通常缺乏葉酸，心血管疾病則是少了維他命B，因此只要適量補充維他命，除了保持體內正常運作，還能預防疾病的發生。

您知道體內缺乏哪一種維生素，可能會導致癌症嗎？美國權威醫學期刊JAMA報導，直腸癌、乳癌患者通常缺乏葉酸；心血管疾病患者缺乏維他命B群；前列腺癌患者最缺乏維他命E；膀胱癌患者需要維他命A；口腔癌、食道癌、胃癌缺少維他命C。

營養師表示，其實大部分的食物，都含有人體每天必須的維生素，但加入生活壓力、飲食攝取不當等因素，因此很難在一天之內，完全攝取。

目前台灣保健食品有超過200億市場，可見國人對個人養生保健重視，不過提醒您，選購保健食品應睜大眼睛，過量服用也不見得好，最好按照指示使用。

直腸癌　乳癌 　缺乏葉酸

心血管疾病 　缺乏維他命B群

前列腺癌 　缺乏維他命E

膀胱癌 　缺乏維他命A

口腔　食道　胃癌 缺乏維他命C

參考資料: TVBS 記者:洪麗萍　鄧光庭   台北報導

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國小學童的健康亮紅燈，根據衛生署最新統計，7成國小學童營養素不良！維生素B2以及鈣質嚴重缺乏，除了發胖，還會長不高，長期下來甚至導致心血管疾病。TVBS記者突擊國小附近的早餐店，發現小朋友最常吃的漢堡三明治，熱量夠，但是營養不足，而且喝的飲料不是咖啡就是奶茶，這些都含有會上癮的咖啡因！

 

 

小學生︰「我早餐都吃三明治，裡面有蛋還有火腿。」小學生︰「早上通常都喝奶茶。」小學生︰「有時候會喝咖啡啊。」

 

記者直接到早餐店查訪，漢堡加奶茶，小學生早餐評選第一名，計算一下，熱量500大卡。這份早餐店推出的營養套餐，有蛋、火腿還有土司加咖啡，熱量550大卡，熱量是夠了，但是真的夠營養嗎？

 

董氏基金會營養組主任許惠玉︰「咖啡因其實不適合在青春期以下，也就是大概15歲以下的小孩去飲用，因為小孩子的耐受力比較低，而且新陳代謝率也比較敏感，小孩子吃了太多的蛋豆魚肉類，是建議量的兩到三倍，所以有競爭性，以致於他的蔬果吃得少。」

 

不論咖啡還是奶茶，這裡頭都含有咖啡因，每天喝不成癮才怪，還有光早餐就吃了這麼多的肉類，加上午餐油膩膩的雞腿排骨飯，光一隻雞腿就可以瀝出3分之1杯的油，不愛蔬果的結果，就是小朋友外表看來壯壯胖胖，但就是營養不足。

 

衛生署最新統計，7成學童營養素缺乏，其中4成左右都缺乏維生素B2，難怪視力不好，個個都是小四眼田雞，近3成葉酸不足，小小年紀就有貧血問題，還有鈣質都只有攝取建議量的6成，長不高，讓家長很擔心，3成學童還有肥胖問題，血尿酸、三酸甘油脂肝功能指數都異常！這些都可能造成心血管疾病，小朋友嘴巴吃了什麼，家長一定要把關。 

參考資料:TVBS  記者:洪麗萍　楊子毅 台北報導

 

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