指型餅乾製作80片，其中40片組成20組。
指型餅乾材料：
1.蛋黃：80克（四顆蛋）
2.砂糖1：80克
3.蛋白：119克
4.砂糖2：119克
5.鹽：2克
6.低粉：200克
7.香草粉：1克
- Nov 02 Fri 2007 17:52
烘焙食品考照班-05指形餅乾
- Oct 30 Tue 2007 20:06
烘焙食品考照班-04戚風蛋糕
製作三個香草戚風蛋糕，每個重450克。
香草戚風蛋糕材料：
1.蛋黃：239克
2.砂糖1：91克
3.水：117克
4.低筋麵粉：260克
5.沙拉油：88克
6.香草粉：1克
7.蛋白：476克
8.塔塔粉：2克
9.鹽：1克
10.砂糖2：208克
香草戚風蛋糕作法：
1.蛋黃+砂糖1+水+低粉+香草粉+沙拉油拌勻
2.蛋白+塔塔粉+鹽+砂糖2打至濕性發泡
3.1+2混和均勻
4.倒入8吋模
5.以上火180/下火180度，烤30分
6.出爐後馬上重敲倒扣，冷卻後脫模
- Oct 19 Fri 2007 12:09
烘焙食品考照班-03蒸烤雞蛋牛奶布丁，18個
蒸烤雞蛋牛奶布丁材料：
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A.焦糖：
1.砂糖：100克
2.水1：20克
3.水2：40克
B布丁體：
1.鮮奶：642克
2.蛋：321克
3.砂糖：161克
4.水：64克
5.香草精：1克
蒸烤雞蛋牛奶布丁作法：
A：煮焦糖液
1.砂糖+水1，煮至焦黃色
2.水2加入，繼續煮至比麥芽糖軟的黏稠狀
3.倒入布丁杯裡，約3CC備用
B：布丁體
1.蛋+水+砂糖+香草精拌勻
2.牛奶加入至60度，加入蛋液中拌勻
3.過濾後，倒入布丁模中
4.烤盤加入約1公分的水，入爐以上火150/下火150度烤約30～40分鐘
5.出爐冷卻脫模5只
蒸烤雞蛋牛奶布丁詳細作法：http://blog.xuite.net/apline.tw/cake/13864534
- Oct 09 Tue 2007 08:05
烘焙食品考照班-02重奶油蛋糕
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做四個重奶油蛋糕
材料：
1.酥油：169克
2.瑪珈琳：169克
3.白油：148克
4.低粉：511克
5.BP：10克
6.糖粉：470克
7.蛋：424克
8.奶水：82克
作法：
1.油脂先拌均勻，加入麵粉及BP（粉類先過篩），攪拌至乳白色
2.蛋與糖先稍微打發，徐徐加入作法1中拌勻
3.最後加入奶水拌勻
4.倒入鋪紙的模型中
5.以上火180度下火180度烤40分鐘
詳細作法：
- Oct 08 Mon 2007 12:31
烘焙食譜-中式點心-蒸-白饅頭（100克*15個）
材料：
1.中粉：900克
2.水：525克
3.速溶酵母粉：13.5克
4.糖：45克
5.黃豆粉：18克
6.白油：18克
7.泡打粉：9克
作法：
1.粉料一起篩勻
2.取材料2的水100克溶解母粉待用（水溫約35度）
3.糖加入水中拌勻，放入粉料後再加入酵母，打至光滑成糰後，鬆弛15分鐘
4.面團桿壓3至5次成光滑面後，噴水捲成長柱型，分割15份
5.底鋪不沾紙，放入蒸籠，發酵30至40分鐘，約2倍大
6.以中火蒸約10至12分鐘即可
白饅頭作法詳解：
- Sep 22 Sat 2007 17:51
烘焙食品：西點蛋糕-丙級-01泡芙
製作16個泡芙，總重量650g
材料：
材料：
1.沙拉油： 百分比75％，重量106g
2.鹽：百分比1％，重量1g
3.水：百分比125％，重量176g
4.中筋麵粉：百分比100％，重量141g
5.蛋：百分比160，重量226g
總百分比：461
總重量：650g
製程：
1.油脂、水、鹽入鍋煮至沸騰。（將水油乳化混和）
（開火）
（倒入水油及鹽）
（加熱）
（攪拌至沸騰）
2.加入麵粉，快速攪拌成團（讓麵粉吸收油水後糊化）
（倒入麵粉快速攪拌）
（麵粉將吸收油水成團）
（關火後繼續攪拌至看不見麵粉）
（將面團倒入另一鍋中以方便降溫）
3.冷卻至60度，蛋分次加入拌勻
（面團降溫至60度以下後，放入攪拌缸內用槳狀攪拌器攪拌，無攪拌缸請用手打，將蛋液分次加入，以2速攪拌）
（將面團打至用刮刀刮起後，下垂成倒三角形，約6-7秒鐘後面團掉落）
4.入擠花袋擠成5-6公分直徑，入爐前噴水（以免表面過乾）
（擠花袋前端先捲起，以免面團從前端被擠出）
（以5公分的蓋子沾麵粉印上圓圈）
（印好後將多餘麵粉抖掉）
（裝面團）
（用刮版將面團刮至前端）
（轉緊用手握住）
（用左手扶住花嘴）
（均勻擠出圓形）
（直徑夠了之後將花嘴提高，擠高一點）
5.以上火200、下火200預熱，入爐後上火0、下火200度烤20分鐘，之後以上火200、下火0度烤20分，關火悶10分鐘（以上是建議值，若顏色過淡可以延長上火時間）
（烤約10分鐘後）
（烤約30分時）
（出爐後檢視成品，有一顆太寬了喔）
（另一組做的，高度剛好及格）
重點事項：
1.油脂不限種類，但要先化成液體，使用固態油做成的成品會較硬。
2.使用中筋麵粉會較有支撐性，容易膨脹。
3.蛋加太多會使內部太厚，口感不好。
4.水的多寡決定成品的高度。
5.泡芙會膨脹的原因：麵粉吸收油水後，進烤箱加入時，油水爆開產生空隙。
6.加入氨粉可以膨脹較大，並保持酥脆性。
7.不容易失敗的作法：
（1）麵粉糊化要充足，充分吸收油水，看不到麵粉顆粒。
（2）麵糊軟硬度靠蛋液調整，不能加水，蛋不必全加入，達到適中程度即可。
（3）油水煮越久，麵糊越乾，蛋要加越多。
（4）油水煮不乳化，則烤不膨脹。
（5）蛋必須分次加，否則無法乳化。
