Jason的虛擬世界

  又是小卡下廚時間，晚上下班回家弄的，當然是以簡單為上。哈日一族的我們，決定來個「China-free」洋蔥滑蛋豬排飯。



豬排是鹿兒島黑豚，洋蔥是（沒有註明確實產地的）日本洋蔥，蛋是博多蛋，米是澳洲雙羊百搭米。

  星期天回舊居打點，趁來到港島區，小卡提議去上環正斗買鹵水鵝回家吃。老實說，由南區往西營盤其實不是真的太順路，不過清明前後正是吃獅頭鵝的好季節，不順路也會去買。

正斗以前寫過了（按此重溫），小店一家，不過賣的鵝真是好吃。是日由少東負責切鵝，這傢伙由以前雞手鴨腳，到現在運刀功架大有其乃父風範，看來真是有心繼承父業。一如往常買了四分之一隻鵝，指明要上半身，因鵝腿脂肪太多，且買鵝胸店家會代切片，用來製鵝片撈麵一流。

  連續冷了這麼多天，好像是有記憶以來最長的一次。在這種天氣之下，最好當然是吃火鍋禦寒。這次是過年前吃的。

小臣小卡吃火鍋很簡單，主要是牛肉，另加一些海鮮和菜就夠了。

這天在銅鑼灣祟光看到有佐賀牛，雙眼馬上放出光來，之前聽小彭和小頭她們分別在九州吃過此物，早已恨得牙癢癢，這天居然在我眼前出現，當然不會放過它。

  繼上次的碟頭飯後，小臣又要求小卡弄另一款適合夏天吃的東西，就是雞扒撈丁。不過要比蘭芳園好吃，就要用鮮雞。



去街市買半只雞，請「雞哥」代為去骨。雞殼留下，另買冬瓜及雞什，就可以煮一個既消暑又美味的湯。

  天氣持續炎熱，胃口欠佳，在家做飯只適宜弄簡單的東西。

小卡今天靈機一觸，打算來一個碟頭飯，就在 Sogo 的地庫買了椰菜及日本黑豚肉排。

先把黑豚肉排煎熟，這次第一次試，就買了薄片的，怕太厚的豬排只煎焦了表面而內裡不熟。煎好豬排後，就把鍋裡的肉汁和油用來炒椰菜。

  這是小臣爸以前很喜歡弄的一道菜，由於不知道小卡是不是也愛吃，故此一直沒提出。這天小卡忽然說想弄一次，小臣當然無任歡迎。

賣半只斬好的鮮雞，以豉油、豆粉及酒（小量）醃好。

(原文刊於我的網頁)

  小臣小卡都愛吃大閘蟹，所以在秋天不要問我膽固醇是多少。我們的蟹都在「老三陽」買，取其老字號兼品質不錯。以前也會買些二百多元一斤的六／七兩大蟹吃，兩只蟹便要二百元。後來吃多了發覺其實一百元三只的四兩蟹，蟹膏的份量也差不了多少，反正蟹肉也不特別想吃，所以近來都是吃小蟹就算。

吃大閘蟹還是在家吃好，在外面吃要小心不沾污衣服，不夠盡興。蒸蟹也很簡單，把蟹洗淨放入蒸籠蒸二十分鐘就可以了。小臣小卡不喜紫蘇葉的味道，所以不會下；另外當然要一碗好的鎮江醋。

(原文刊於我的網頁)

這天小卡買了個蒸籠回家，因為用鑊蒸東西時鑊蓋的「倒汗水」流入碟內，沖淡食物原來調味，用蒸籠可以避免這個問題。

她去街市買了幾隻扇貝回來作測試。蒸扇貝很簡單，洗乾淨後加入蒜蓉（或豉椒，更可加粉絲）後蒸八至十分鐘便可以了。

上圖是未放入蒜蓉時的樣子。

在住家菜吃了一次煎蛋角後念念不忘，因為它勾起了小臣不少兒時回憶 - 身兼母職的小臣爸當年常常弄這道菜給小臣吃，因而把小臣養得「肥肥白白」。

這天在家小臣把記憶中的製法向小卡傳授，看看是否可以弄些像樣的蛋角出來吃吃。

材料：

豬肉八至十元，雞蛋數只，蔥一棵。