瘋小貓的華麗冒險

從 Food Pantry 拿了很多免費蘋果（和你喜歡的一樣多），心血來潮做個蘋果派吧。
記得大一時做過，是金魚先生提供的食譜，第一次做竟然就很好吃，印象中也不太難，
所以隨便查了一個食譜，確定用哪一種麵粉和份量，就信心滿滿地開始亂做了。

結果一整個失敗。

雖然蘋果很好吃，但是派皮的顏色蒼白、又乾又粉，完全無法入口。這是我第一個倒垃圾桶的食物。 XD

難過地坐下來認真查詢「蘋果派皮」食譜，發現原來蘋果派皮非常難做啊....
（金魚先生我想念你的食譜~）

我犯的重大錯誤就是把奶油融化去和麵糰 -- 這樣會做出餅干而非派皮！所有的食譜都強調：把冷藏的奶油切成小丁，丟進麵粉裡面和勻。整個過程儘量用刀叉等工具，不要用手，因為手太溫熱，奶油會融化（我竟然還把奶油丟進微波爐！）

蘋果派皮的製作原理就像中式點心的蛋黃酥，要用酥油和麵粉的不均勻混合，產生有層次的口感（真是太深奧了....為什麼沒有人開課專門解釋 麵粉 + 蛋 + 奶油 在各種溫度 / 攪拌順序 / 份量多寡之下，到底可以做出哪些千變萬化的神奇糕點？）

混合了奶油及麵粉之後再加入冰水（一定要冰的！）（我也不知道為什麼，嗚）然後還要把麵糰丟進冰箱等半小時（我和完麵就丟進烤箱了....蛋糕都是這樣的咩....）據說這個步驟叫「鬆弛」，也就是中式料理說的「醒麵」（這又是什麼？真是太深奧了太深奧了.....）

最後從冰箱拿出麵糰，才開始桿麵皮兒。

我撕了兩大張保鮮膜，把麵糰夾在中間，然後隔著保鮮膜桿麵。這樣手和桿麵棍就完全不會沾黏奶油麵粉，乾乾淨淨。而且桿好的麵皮也很容易整張拿起來不會黏在桌子上。

蘋果餡的部份倒是很簡單：蘋果切片、加砂糖、放到電鍋蒸，外鍋加一杯水，等開關跳起來就好了。

上面的照片是今天第二次做的成果。雖然有大幅的進步（免去了丟垃圾桶的命運），但做出來的派皮凹凹凸凸坑坑巴巴，不像別人做的那麼光滑漂亮，不知道是桿麵不足還是奶油切得不夠小還是麵粉沒有過篩？而且派皮仍然有點太硬（介於餅干和酥皮之間），據說是和麵的時候加了太多冰水的緣故。嗯，等我抓到絕竅再來寫多一點心得吧。
（金魚先生~~ 呼叫金魚先生~~ 我懷念你的簡易蘋果派食譜啊啊啊~~~）

參考食譜：
→ 陽光派報
→ kitchen 圓舞曲
→ 蘋果大集合

===============================================================================

重量換算：
1 磅 (lb) = 454 克 (g) = 16 盎司（oz）
1 兩 = 10 錢 = 37.5 克（g）

體積換算：
1 杯（cup）= 16 大匙（Tablespoon, Tsp）= 240 毫升（ml）（c.c.）
1 大匙（Tsp）= 3 小匙（teaspoon, tsp）= 15 毫升（c.c.）
1 小匙（tsp）= 5 毫升（c.c.）

下面這張「重量/體積轉換表」對烘焙蛋糕實在太重要了！
我家只有小磅秤，沒有量杯，遇到用體積單位寫的食譜就完全沒輒，猜對了算好運，但常常拿不準。
我覺得重量/體積轉換應該不是什麼奇怪的需求，但是網路上竟然很難查到相關資料...
下面這張表格是我參考幾個不同網站記錄下來的，我沒實驗過，不保證對 :p
但總之有個參考，就不會太離譜了。

項目	重量	體積
蛋黃	20 g	1 個
蛋白	35 g	1 個
雞蛋（帶殼）	60 g	1 個
奶粉 / 可可粉	100 g	1 cup
碎堅果	120 g	1 cup
麵粉 / 糖粉	120 g	1 cup
細砂糖	200 g	1 cup
粗砂糖 / 黃砂糖	220 g	1 cup
奶油 / 沙拉油	227 g (0.5 lb)	1 cup
水 / 牛奶	240 g	1 cup
煉奶	300 g	1 cup
蜂蜜	340 g	1 cup

參考資料：
http://www.life8882.com/html/cate/html_980.htm
http://www.pantsblazing.com/convert/vol_weight.php