期待很久的酵素菌，拿到后。。真的有点头昏，怎么那样复杂？？
我想看到这样多图片。。大家也会觉得很复杂！
其实这已经是简化的程序。真正的厂家酵素制作可没那么简单，要不然价钱不便宜还有人买？
真正动手学习制作简化的微生物菌酵素后，就会觉得其实过程很有趣，也不会想象中的复杂，玩了还想再玩。
制作法都清楚的写在说明书上。。需要的材料有黄梨汁2公升（中型的需要4粒，最好是有机的。买生一点的比较好，我买了没有马上做，过熟了些）、黄糖、蒸了的黄豆和酵素菌。
整个过程要数取黄梨汁比较麻烦。黄梨去皮后放入榨果汁机，如果可惜那渣还有很多的黄梨汁，那就用烫过的纱布把汁挤压。不然，全程用榨果汁机会容易很多。（那剩下的带汁黄梨渣可以拿来煮果酱）
只要是5号朔胶容器都可以用，不一定要玻璃瓶。如果选玻璃瓶，须注意气爆问题。
接着分两个阶段：
第一个阶段：第1天-第7/10天（看情况而定，整个过程有点随兴，无须死跟说明纸。）
每天有两件事要做。。
1）刮掉表层的浮渣和泡沫。现在处于无氧发酵，不能搅拌，要静置。（说明纸有说明为什么要刮掉浮渣）
所有的用具需消毒，可以用随着来的喷射酒精。
2)记录温度和糖度，注意有无异常升温现象，观察气泡和气味的变化。
糖度具不便宜，我没有，省略。如果进阶制作优良的酵素，这是必备的。
温度具。。我做过了一次后认为下回也可以省略。因为温度变化不大，都是在30-31度之间。马来西亚的室温比较容易控制，摸清了酿制的过程，没有温度具也没有关系。适当温度为22-38度间。
看一看还没刮掉浮渣之前和之后：
每一天都可以看得出浮渣和泡沫的变化。。慢慢的泡沫减少了，可以看到良性的枯草菌膜。
第二个阶段：厌氧期后-提糖
整个过程可以达至10天，但我只用了3-4天。
这几天里，要尽量的搅拌，最好一天两次（我懒人，只搅拌一次）。搅拌可以增加里面的营养素质。
如有必要，记录液体温度。自制酵素量少，温度不难控制，我认为这个可以省略。
第12天，我就提糖了。
提糖的意思就是停止发酵，加入寡糖或果糖。
过滤后，等待后熟期（三几个月到一两年不是问题，但自制的科技、卫生管理方面没达到水准还是不要放那么久）。我打算放个一两个月，就可以享用了。
味道很好，和新鲜的凤梨汁相差不大，不会太甜，带点凤梨酸，一点也没有酒精（我的感觉是这样）。
只是一小包酵素菌可以作出大大小小5支的酵素（3公升以上）。。最重要的是，提糖后无须收在冰箱，就像外卖的酵素那样，以室温收藏。
自制酵素生产出来的是初级酵素的粗液，素质方面当然无法和厂家生产的相比，但是它比一般自制的所谓酵素有品质。
成本呢？一百元之内就可以做出以上5瓶的酵素。如果用的不是有机水果，成本会更低。
我不是代言人。。有兴趣的人请直接去小宪先生 的部落。
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