芽菇吃了很多年,都是朋友送的,或是妈妈炸的。妈妈常常说得很高难度,我以往又不是常常煮的人,听了先怕。今年看大家玩,我也买了一些。芽菇价钱差挺远的,一些卖一公斤3元多,一些卖8元多,我还不知差别是什么。我后悔没有买3元多的,后来到巴刹,问了几摊,一个马来人随便卖我,16粒两元。我拿4粒去种,其它的拿来炸。
油里先放些盐,一片片摊开来,快手快脚把它们丢进锅里,用小火慢慢的炸,很脆,咸度刚好。第一次有这样的成绩,我满意。我没有时间慢慢等那油被纸吸干了才收,要快。反正没等新年就吃光了。

20070122:第二次

再次做芽菇饼。这次做得很多,三大罐,真正考倒我,也让我明白妈妈为什么说炸芽菇很高难度。
我非常不满意,做得比第一次还差。因为多,所以刨得快,没什么出力,每片变成薄薄的。一大篮要炸,又太薄,全部黏在一起,我只好用很小的火候,方便分开来炸,这是造成失败的原因。我以为用小伙,要好时才用大火可以把油逼出来,可我错了!这次做的。。我虽然用了很有纸把油吸出来,还是很油很油,看了很消极。
我的检讨
1)不要刨太薄,一来炸了不好看,二来也不够咬劲。
2)油多火候要够,不要一次炸太多,要小量但快熟的炸(我一次放很多,火太小,油全被吸回去饼里),最好用中火,别忽大忽小的。
3)不用分成一片片。只要不是太薄,火厚够,一放下去,马上用筷子捞捞几下,让它们分开就可以了。
切记!切记!明年别再犯错了!
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