上次有提到點酒的三大方向.
    今天來談談檢查酒的三大步驟.


*別誤會~ 不是要你像上面那位老兄一樣地檢查酒...


    在點完酒之後, 酒侍或 waiter 會把酒拿來給你檢查. 檢查什麼哩?
(如果你是去小吃攤或廉價 K房, 請不要堅持把底下講的檢查酒的步驟拿出來做).

1. 首先, 確定年份, 廠牌, 葡萄的名字是不是跟你點的酒相符合.

2. 此外你還是要看封籤, 也就是酒瓶上的錫箔紙, 有沒有被拆封過的痕跡.
當你看過之後, 酒侍會用刀子把錫箔紙割開, 用一種旋轉式的開瓶器(cork screw) 轉進去,
"啵" 一聲打開.

3. 然後, 檢查軟木塞乾或濕.
高級餐廳會把卸下來的軟木塞放在銀盤子拿給你.
軟木塞不是讓你拿起來聞香, 而是讓你確認酒的保存方式是正確的.
    酒裝瓶以後會繼續發酵, 遇到空氣就會變質.
所以, 保存酒的時候最好要斜放, 讓軟木塞碰到酒而膨脹, 阻絕空氣.
如果軟木塞是乾的, 就表示空氣可能已經跑進去了, 酒就會變質.
    當酒侍把軟木塞放在盤子上的時候, 是要告訴你 "軟木塞是濕的或完整的",
"我的儲藏過程是正確的". 你只要看一下, 說 "好, 謝謝", 他就會倒酒給你.
    在台灣, 一般人習慣拿起軟木塞來聞, 其實是錯誤滴!
 

-- 摘自 Career 2006.03 --
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