挑食的劉小妹

湘菜中的名菜「左宗棠雞」，色澤金紅、香辣可口，據說有一回左宗棠打了勝仗，回家後他的夫人以油炸、熱炒的方式，烹煮了一道雞丁料理，左將軍一吃就愛上 了，並且請夫人作了大份量的雞丁料理，與一起打仗的將士官兵共嚐，以此慰勞大夥的辛勞；從此之後，每回打勝仗，左將軍必以此佳餚犒賞將士官兵，因此這道菜 便以他的名字命名，稱為「左宗棠雞」，也有人叫做「左將軍雞」或「左公雞」。

川菜中有一道以大官命名的「宮保雞丁」，香辣出色十分有名；湘菜中正好也有一道可與之媲美的雞肉料理，那就是以大將命名的「左宗棠雞」，同樣是香辣鮮嫩，是湘菜中的一道代表作！

不過要給不嗜辣的baby吃的左宗棠雞，小妹改了調味和作法，除了不加辣椒以外，雞肉還是以油煎的方式取代油炸。這有點顛覆過頭的左宗棠雞雖然不道地，但是味道也是不錯的。

左宗棠雞

材料
去骨雞腿1隻

蔥段適量

辣椒少許 (因為baby不是辣所以省略)

蒜末1瓣

全蛋1/2顆

醬油1匙

鹽、胡椒 各少許

調味料:

糖1/2匙

番茄醬2匙

醬油1匙

水1匙

太白粉少許

做法: 
1將去骨雞腿肉切塊，加入蛋、醬油、胡椒和鹽醃約30分鐘備用。

2起油鍋，將雞肉以160℃將炸約8分鐘至金黃撈起，瀝去油份後備用。(為健康、省時，小妹是用煎的方式)

3調味料拌勻，另起鍋爆香蒜末、蔥段、辣椒後，下調味料炒開後放入炸好的雞肉，待均勻入味後即可起鍋

另外，要再教大家如何利用剩餘的雞肉或是水煮雞肉來變化成不同料理。很難想像雞肉跟蕃薯做成的丸子是什麼滋味吧? 如果再加上糖醋醬汁，一口丸子裡真的五味雜陳，層次豐富，當然，番薯也能換成芋頭、馬鈴薯，所以有機會一定要試試。

番薯雞肉丸

主菜材料：

番薯100克 愛
雞肉絲50克
洋蔥 10克
麵粉
蛋
麵包粉
調味料:
鹽 1小匙
麻油 少許
黑胡椒粉 少許
糖 少許。

作法：

1番薯去皮切塊、蒸熟壓泥。

2炒鍋爆香洋蔥，加入雞肉絲拌炒，以A料調味起鍋。

3把雞肉絲、少許麵粉放入蕃薯泥混勻捏丸子狀，依序裹麵粉、蛋汁、麵包粉，入油鍋炸金黃。