挑食的劉小妹

前一陣子很愛貝果充滿咬勁的口感，雖然有時候吃到下巴酸痛還是樂此不疲。當時會特地巡訪名店或是聽網友推薦就會去買來吃吃看。經過一陣子的狂吃貝果後，發現台灣大部分都只是長的像貝果的麵包，口感觸感都太軟了，唯獨幾家是符合小妹的感覺。

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NY貝果 www.nybagelscafe.com

小妹覺得最道地的就是NY貝果，吃過全麥、肉桂葡萄和藍莓。外表並沒有光滑可口的樣子，但它卻非常厚重札實，而且細細慢嚼會越來越香。缺點是價格偏高，所以有時候小妹會去天母新光三越樓上，那裡買三個以上的話單價就是$35元。

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馬可孛羅

她們的貝果也是小妹榜首之ㄧ。它雖然是在我們台灣當地製造，但是口感舀進上卻不分軒輊，唯一跟NY的差別就是它們外皮，因為都會抹上蛋黃增所以烤出來比較光滑油亮。他口味超多，除了一些基本口味以外，還有一些是很特別的，例如:墨魚汁、芝麻、水果乾、番茄和芒果等等。小妹最愛的是充滿麥香的全麥口味、肉桂葡萄和蔓越莓。

延伸閱讀:

我的夏天還是會再來

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馬可先生

小妹並不覺得馬可先生的貝果是很正統的，倒不如說是做成像是貝果的黑麥麵包。但就以味道和口感來說，小妹很喜歡這款麵包，黑麥雜糧吃起來非常香，麵包QQ外皮薄脆。

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COSTCO貝果

想必大家想到COSTCO就對他們的便宜又大碗的貝果和食品印象深刻。早前聽說她們的貝果都是從紐約進口，但現在好像改在台灣製造，品質和口感上越來越不穩。以前覺得還蠻Q又很有嚼勁，可是現在卻一點都不香，越咬還有種噁心的反胃感，感覺她們用的麵粉或是材料不是很保險。據前工作人員表示，現在不需要一次買3條了，2條就可以帶回家了。

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喜願麵包 http://naturallybread.yam.org.tw/

這是一家健康麵包工廠，大致上是要上網訂購的。前一陣子也瘋起合購喜願麵包的團，原因就是她們家的麵包都是低糖低脂的健康麵包，講究養身的麵包價格卻很便宜。她們家的貝果口味也算多，熱量也是很低，但是小妹並不是非常喜歡，他是屬於偏台式的貝果，比costco還軟。小妹反而比較推薦他的吐司。

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Hermia貝果專賣店www.hermia.com.tw/cetacean/index.phtml

以前在中山北路上有開一家專賣店，可能是生意不好無法負荷租金，所以現在改由網路上訂購。 當時有去專賣店光顧，店裡的老闆娘很親切有禮，小妹覺得它鹹的口味比較特別，有洋蔥、墨西哥辣椒。甜的部分記憶並不深刻，可能不好也不壞吧! 味道也普通。記得當時只買了全麥楓糖跟洋蔥口味，洋蔥甜甜鹹鹹的很適合單吃或是做成三明治，而他的硬度剛好藉於NY貝果跟馬可先生之間。

延伸閱讀

lemonade's - [宅配] 賀米爾貝果專賣

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P&P 烘培坊(產期暫停營業中)
這是在去年從雅虎拍賣上發現的一家個人烘培工作室。他主要是做低卡麵包、蛋糕和餅乾。小妹從忠實顧客變成VIP好友，阿姨也送了許多新品給小妹吃，而小妹的回報就是無條件幫她做網站。

當然小妹也訂了許多他的貝果來試試看。他的貝果跟以前認知的完全不同，體型較小，外表也比較粗糙，但拿起來卻比其他店來的沉重，吃起來也是又硬又有勁。最吸引人的是他的口味是所有貝果店最多、最特別的。例如墨魚、紅麴、抹茶、地瓜、辣椒、咖啡、巧克力等等。

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基本貝果配方

食譜引用自KO’s Kitchen http://leilako.com/recipes/western/01152002_1.html

發酵母:
酵母 1+1/4小匙
溫水 1/4杯 (加糖之後41-45度c)
糖 1大匙
主麵糰:

高筋麵粉2杯

水 1/2杯

鹽 1/2小匙
刷貝果表面:

全蛋 一個

水 1小匙

做法:

1.        在一大缸盆中倒入1/4杯溫熱水加上一大匙糖，冷卻到41-45度c，灑上速乾酵母，靜置10分鐘麵糰。

2.        加入2杯麵粉+1大匙糖+1/2小匙鹽(這三項先裝在大塑膠袋中搖勻)，揉約10分鐘再取出麵糰至桌上揉10-15分鐘讓麵糰光滑有彈性即可。

3.        在缸盆中抹油，放入麵糰，翻面使兩面皆沾上油。蓋上濕布，發酵一個小時至膨脹兩倍大. (若室內溫度較高時. 時間可縮短)

4.        重擊麵糰兩三下釋出空氣，再次翻面，蓋布靜置五分鐘。

5.        將麵糰切割成六塊，滾圓，鬆弛5分鐘。

6.        將小麵糰揉成長條狀，兩端接合(用力捏緊)，整成中間有洞的圈狀。靜置20分鐘

7.        預熱烤箱175度c。燒一鍋熱開水。

8.        熱水煮滾，加入1+1/4大匙糖。將火轉弱，燙麵糰，一次一個大約1-2分鐘，亦可在燙完取出立即浸泡冷水，口感不同。

9.        燙好麵糰放在紙上待表面乾，混合蛋+水， 在麵糰表面刷上一層蛋水，入烤箱烘烤17-20分鐘. (小一點的貝果時間縮短。大一點的貝果時間拉長)。