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在甜點的世界裡，香濃滑嫩的 Crème Brûlée，一直是我不變的最愛之一，也是在家裡經常做的不敗美食。
〈本文與圖由北美世界周刊刊登於第1364期 5/9/2010〉
〈The article and pictures were published by World Journal Weekly on Vol. 1364, 5/9/2010〉
09/22/2008
法文 Crème Brûlée，英文為 Burnt Cream，中文名稱就很多了，有法式烤布蕾、法式烤奶酪、法式烤布丁、法式燉奶蛋、法式焦糖焗蛋．．．等等，變化出來的口味就更多了，有巧克力、香橙、香芒、百香果、榛果、薰衣草．．．，一連串的甜甜蜜蜜，目不暇給。
Crème Brûlée 得用上許多蛋黃，跟用上許多蛋白的 Angel Food cake 真是好搭檔呢，不必擔心蛋黃跟蛋白分開了，各自將何去何從。
法式烤布蕾簡單易上手，做熟了，連食譜都不用再看喔。
材料：
蛋黃 4顆
細砂糖 2大匙
鮮奶油 heavy cream 1杯
香草精 1/2茶匙
細砂糖(表面焦糖用) 適量
各類莓果 適量
做法：
1. 烤箱預熱300°F (大約150℃)。
2. 蛋黃與細砂糖混合，拌打至細砂糖融化，蛋黃顏色變為偏白的淺黃色 (pale yellow)。
3. 加入鮮奶油、香草精，與蛋液混合攪拌均勻。
4. 混合液以篩網過濾，並撈除浮泡之後，倒入烤皿 (ramekin) 中，再將烤皿置放烤盤內，以水浴法 (bain-marie) 入烤箱烤約40分鐘，直到混合液成型，但是輕輕晃動仍然柔軟如布丁的狀態。
5. 由烤箱中端出烤盤，讓烤布蕾在盤裡冷卻之後，即可將烤布蕾連同烤皿放入冰箱冷藏過夜，或者至少2小時。
6. 食用前，在烤布蕾表面灑上適量的細砂糖，以手握型小火槍 torch 的火燄焗燒細砂糖，直到呈焦糖狀態。如果沒有 torch, 只要把灑好糖的烤布蕾放入烤箱 broil 幾分鐘, 讓糖呈焦糖狀態。
7. 將焦糖烤布蕾放入冰箱冷藏約3分鐘，讓焦糖硬脆之後，再佈置上各類莓果即可。
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