- Mar 26 Wed 2008 09:26
燕麥蘿蔔糕
- Mar 25 Tue 2008 22:06
檸檬對糖尿病人的好處
血液裡的葡萄糖異常的增加, 逐漸的傷及血管及臟器, 終於發現成全身性的疾病. 糖尿病的症狀進行到某一個階段, 將招致網膜症, 腎病, 神經障礙等合併症.
活性氧能夠消滅浸入人體內的病菌, 對於消滅病菌後的活性氧, 我們的身體能夠使它無毒化. 但是遇到身體衰弱, 或者年齡增大時, 這種使活性氧無毒化的作用就會衰退, 結果活性氧就會傷害到體內正常的細胞. 這是造成白內障, 糖尿病的原因.
其實, 糖尿病合併症也是由活性氧所引起. 血糖增高之後, 糖將跟蛋白質結合而形成糖化蛋白質.
活性氧能夠消滅浸入人體內的病菌, 對於消滅病菌後的活性氧, 我們的身體能夠使它無毒化. 但是遇到身體衰弱, 或者年齡增大時, 這種使活性氧無毒化的作用就會衰退, 結果活性氧就會傷害到體內正常的細胞. 這是造成白內障, 糖尿病的原因.
其實, 糖尿病合併症也是由活性氧所引起. 血糖增高之後, 糖將跟蛋白質結合而形成糖化蛋白質.
- Mar 25 Tue 2008 21:51
愛心湯_周兆祥
http://www.simonchau.hk/Chinese_B5/receipe/
愛心西式雜菜濃湯
這是一道吃得飽、富營養、味道美、老少咸宜的菜，只要加一兩塊印度薄餅或全麥多士，或者更好再加一些芽菜、生菜就是一頓豐富的晚餐。它還有兩個優點：符合食物配搭的原理，而且佐料全部可以擺放三幾天，保持新鮮。
愛心西式雜菜濃湯
這是一道吃得飽、富營養、味道美、老少咸宜的菜，只要加一兩塊印度薄餅或全麥多士，或者更好再加一些芽菜、生菜就是一頓豐富的晚餐。它還有兩個優點：符合食物配搭的原理，而且佐料全部可以擺放三幾天，保持新鮮。
- Mar 25 Tue 2008 06:59
市面上所謂的醋，並不是真正的純天然發酵醋，而是釀造醋
市面上所謂的醋，並不是真正的純天然發酵醋，而是釀造醋.
醋的分類有、佐料醋、飲料醋、釀造醋、純天然發酵醋四大類
■佐料醋(一般俗稱化學醋或合成醋)以冰醋酸為主，稀釋調和而成，因不經釀造或發酵之過程。因不含任何益菌，故可加熱使用。一般用於食物加味。
■ 飲料醋以果汁或濃縮果汁、米醋、蜂蜜、麥芽或砂糖調和而成。此種醋注重口感，以好喝為主。但因醋量極少且熱量較高，故不具療效。但因好喝，如原料為天然 物，亦可達到保養健康養生之目的。但如喝到濃縮果汁、佐料醋、砂糖或糖精，雖價格便宜但小心過量，反對人體造成負擔。須小心使用。因原料差異極大，故價位 差異大。
■釀造醋以果肉、米醋、麥芽、浸泡2-6個月後，將醋濾出而成。此種醋極為普遍，因製作簡單且具療效(好的果肉+純發酵米醋)，且口感亦可。因原料釀造時間差異極大，故價位差異大。
醋的分類有、佐料醋、飲料醋、釀造醋、純天然發酵醋四大類
■佐料醋(一般俗稱化學醋或合成醋)以冰醋酸為主，稀釋調和而成，因不經釀造或發酵之過程。因不含任何益菌，故可加熱使用。一般用於食物加味。
■ 飲料醋以果汁或濃縮果汁、米醋、蜂蜜、麥芽或砂糖調和而成。此種醋注重口感，以好喝為主。但因醋量極少且熱量較高，故不具療效。但因好喝，如原料為天然 物，亦可達到保養健康養生之目的。但如喝到濃縮果汁、佐料醋、砂糖或糖精，雖價格便宜但小心過量，反對人體造成負擔。須小心使用。因原料差異極大，故價位 差異大。
■釀造醋以果肉、米醋、麥芽、浸泡2-6個月後，將醋濾出而成。此種醋極為普遍，因製作簡單且具療效(好的果肉+純發酵米醋)，且口感亦可。因原料釀造時間差異極大，故價位差異大。
- Mar 25 Tue 2008 06:59
米醋口腔护理法, 米醋帮助钙的吸收
高万荣等［12］提出，米醋的pH为3.5～5.0，稀释后有效成分呈正比例下降，而pH值不变，因此不同浓度的米醋，均可使口腔呈酸性环境。根据口 腔感染的程度分别用50%或10%～20%的米醋稀释液含漱或做口腔护理，与用生理盐水做口腔护理的效果比较，对消除口臭、口干、口腔溃疡、牙龈炎等症 状，米醋组1～5 d完全消失，盐水组则需3～8 d，并有29.6%的患者无效。米醋不但有较强的抑菌作用，还具有刺激唾液和胃液分泌，促进消化吸收，增进食欲之功效，是其它酸性口腔护理液所无法比拟 的。
http://qiuyi.fx120.net/hlpd/hlztl/qthll/200503180928381633.htm
5.1 米醋口腔护理法
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5.1 米醋口腔护理法
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- Mar 25 Tue 2008 06:58
※我們為什麼要喝醋？
過 去我們對醋的認識僅止於廚房酸味的調理用品，既酸且嗆的固定印象阻礙了我們進一步去認識天然釀造醋的機會。反觀日本卻在數年前引發喝醋保健的流行風潮，也 帶動醋文化的研究與探索，不論是撰寫”醋效用治療法”的中山貞男醫學博士，或者是採用臨床資料，研究釀造醋的生理作用的藤野武彥醫生臨床的醫學研究，愈來 愈多例證顯示天然釀造醋對於保健身體的貢獻。
醋不僅可以消除疲勞，平衡現代人體質酸化的問題，還是改善體質之副腎皮質荷爾蒙及保持健美之性荷爾蒙之原料，因此可以調理身體機能，促進新陳代謝：醋中富含氨基酸可促進體內酵素活性化，分解脂肪與蛋白質使其轉變成體能，並促進消化液的分泌，有利於對食物營養成份的吸收。
- Mar 25 Tue 2008 06:58
認識好醋
五印醋──純米釀造而成
醋是以醋酸為主的液體，為酸味調味料，除了醋酸之外，尚含有機酸、糖類、氨基酸及酯
類等芳香物質。醋依其製作過程可分為三種，即釀造醋、合成醋及加工醋，現分述於下：
（一）釀造醋：係以含有澱粉或酒精的原料，經微生物作用發酵過濾而形成的，如：五印
醋是以醋酸為主的液體，為酸味調味料，除了醋酸之外，尚含有機酸、糖類、氨基酸及酯
類等芳香物質。醋依其製作過程可分為三種，即釀造醋、合成醋及加工醋，現分述於下：
（一）釀造醋：係以含有澱粉或酒精的原料，經微生物作用發酵過濾而形成的，如：五印
- Mar 25 Tue 2008 06:57
食醋与医学、中药学
1 、 现代医学对食醋的认识
1.1 抗菌作用
食醋具有一定的杀菌、抑菌能力。日本学者山本等曾以10种有机酸同盐酸作对比抑菌试验，结果对16种常见食物腐败菌和肠道致病菌的抗菌力，醋酸能在较低浓度下发挥效力，食醋在低盐中发挥其抑菌作用。
1.1 抗菌作用
食醋具有一定的杀菌、抑菌能力。日本学者山本等曾以10种有机酸同盐酸作对比抑菌试验，结果对16种常见食物腐败菌和肠道致病菌的抗菌力，醋酸能在较低浓度下发挥效力，食醋在低盐中发挥其抑菌作用。
- Mar 25 Tue 2008 06:56
醋是因將原料的營養成分徹底粹取出來，經再次分解成為微量元素
醋是因將原料的營養成分徹底粹取出來，經再次分解成為微量元素，進而讓人體容易吸收，以補充人體所需的微量元素。進而達到治療的效果。此法針對於因營養過剩，不利代謝而引起的文明病有極顯著的療效。
故而醋所含的養分較低，但有極高的微量元素。所以對因營養過剩不利代謝而引起的文明病有，極顯著的療效。
故而醋所含的養分較低，但有極高的微量元素。所以對因營養過剩不利代謝而引起的文明病有，極顯著的療效。
- Mar 25 Tue 2008 06:55
醋的用途及好處
用醋烹調時，要注意不可用高溫煮得太久，因醋的酸度會因高溫而失去平衡，甚至會變得刺鼻及使眼睛敏感。故此，加入醋的烹調要用低溫，或是待菜煮好時才注入醋，例如用白米醋製的醃酸子薑，最好是先量好份量，將糖及水煮熱，放入薑片，熄火後才注入米醋。
亞 洲是「米」鄉，醋的製作材料跟西方不大相同，醋多是由五穀、豌豆、木薯及麩皮製造出來。據張輔元《飲食話源》「醋的由來」一文中指出，醋的製法主要分為發 酵及燻製兩類。低溫發酵的限於米醋，因有糖化成份，醋味較甘甜，但因在釀製時需以未經煮沸的水淋過盛醋器皿，較易發霉變質，故不能存放太久。而燻製的醋是 在火灶旁燻，後期才用開水淋過盛醋容器，故清潔衛生，味醇厚，氣芬芳、耐儲存。
http://www.towngascooking.com/chi/hotTopic/hottopic_detail.asp?uid=56
亞 洲是「米」鄉，醋的製作材料跟西方不大相同，醋多是由五穀、豌豆、木薯及麩皮製造出來。據張輔元《飲食話源》「醋的由來」一文中指出，醋的製法主要分為發 酵及燻製兩類。低溫發酵的限於米醋，因有糖化成份，醋味較甘甜，但因在釀製時需以未經煮沸的水淋過盛醋器皿，較易發霉變質，故不能存放太久。而燻製的醋是 在火灶旁燻，後期才用開水淋過盛醋容器，故清潔衛生，味醇厚，氣芬芳、耐儲存。
http://www.towngascooking.com/chi/hotTopic/hottopic_detail.asp?uid=56
- Mar 25 Tue 2008 06:54
好醋取決於好的原料、 時間與製作方法
好醋取決於好的原料、 時間與製作方法
愛上醋，秉持傳統與天然，並堅持細節成就完美。
好的原料決定醋的品質:
★我們與農民契作並嚴格要求品質達到有機化其做法：
1.堆肥─有健康的土壤才能生產健康的農產品採用牧草、蔗渣、花生殼、米糠、大豆柏
等易腐熟資材做堆肥，經六個月成熟後，加上有機土壤來栽培各種水果。
2.生長期─營造沒有病蟲害的環境，因此不須施灑農藥。
● 使用大蒜、辣椒搗碎與釀造醋浸泡一個月後用來噴灑果樹與果園。
● 要求人工砍草、不使用除草劑並施灑有機肥。
● 使用糖醋液（黑糖酵素液和釀造醋混合而成的一種作物保健液）來防蟲、抗病與殺菌。
其原理來自於糖醋液中的糖類、微生物和醋，可使一般昆蟲因服食過多醣類而發生腹瀉，
產生拒食或死亡；微生物則會使其致病而死，並利用醋達到直接殺菌作用。
糖醋液中之抗氧化物質及其他各種酵素，具有減緩作物老化、調整作物生長、提高果實
品質等作用。
● 果園及糙米經由慈心有機基金協會及中華有機協會認證。
● 產品經SGS無毒檢驗合格。
時間與製程孕育活菌好醋:
天然釀造強調原料與製程，時間也是重要元素。我們的原醋[糙米活醋]選用新鮮的有機糙米加入天然酵母，於陶缸內靜置曝氣 發酵，等待醋熟成，所需時間端視菌的活性與季節溫度有所不同，約４到6個月。
發酵過程中，不添加蒸餾酒精或其他化學合成品來做催化，而且不將陶缸加蓋密封，應置於乾淨且空氣流通的環境，由不同類別菌種經三度深層發酵【澱粉－葡萄 糖－酒精－醋酸】，使天然醋酸菌自然聚集；讓微生物做有效分解，並讓各種有機物轉變成有機酸及醋酸菌，因其發酵時間長，故穀物中之氨基酸、維生素、礦物質 會溶解在醋液中，具高度營養。當醋熟成後，不做蒸餾與殺菌處理，因此含豐富酵素與活性醋酸菌，故稱「活醋」。
- Mar 25 Tue 2008 06:54
醋」中受人注意的總共有三大成分
到底「醋」為什麼對人體好呢？其實，「醋」中受人注意的總共有三大成分：檸檬酸、氨基酸和醋酸。體內的「檸檬酸周期」可以讓葡萄糖更有效地成為身體能 量燃燒，攝取適量的檸檬酸會讓「檸檬酸周期」整個活性化、促進新陳代謝、分解脂肪和老廢物、讓血流變順暢，對於減肥或是預防生活習慣病相當有效。此外，檸 檬酸本身也有預防骨質疏鬆症、抗菌作用和抑制血糖上升的作用。而「氨基酸」則是蛋白質的構成物質，對於體內是很重要的，如果氨基酸不足的話就會產生疲勞、 免疫力惡化等障礙，因此之前日本也瘋起一股積極地攝取「氨基酸」來維持健康、燃燒脂肪和達到美容功效的熱潮。至於醋中的成分「醋酸」則是能有效抑制血中的 膽固醇含量，另外，也跟「檸檬酸」同樣有抗菌和抑制血糖上升的作用。此外，酸味強的食物能刺激人的消化器官，因此也能喚起夏季不振的食欲。另外，由於醋能 讓酒精的消化吸收較遲緩，所以在喝酒前或是喝酒中搭配喝點醋，也有防止酒醉的功效。
http://www.japanresearch.org.tw/yoko-162.asp
http://www.japanresearch.org.tw/yoko-162.asp
- Mar 25 Tue 2008 06:53
好醋的營養成分
天然釀造好醋主要含有維生素、胺基酸、礦物質、有機酸、醋酸菌、酵素等豐富營養素。礦物質是人體製造酵素、血紅素、胰島素與賀爾蒙的重要合成元素。
有機酸包括：醋酸、檸檬酸、琥珀酸、蘋果酸、等等，能迅速將體內因消化分解而產生的乳酸與尿酸等廢物分解排出體外；檸檬酸可以有效分解乳酸，迅速消除疲 勞並鎮定神經系統；醋酸菌，菌叢多樣性高，能改變腸道中菌叢生態，抑制壞菌繁殖，增強免疫力，讓消化系統與排泄功能趨於正常毒素無法囤積。
總之，醋的營養素能有效的促進身體新陳代謝，徹底改善身體不適症狀，讓人重拾健康。
有機酸包括：醋酸、檸檬酸、琥珀酸、蘋果酸、等等，能迅速將體內因消化分解而產生的乳酸與尿酸等廢物分解排出體外；檸檬酸可以有效分解乳酸，迅速消除疲 勞並鎮定神經系統；醋酸菌，菌叢多樣性高，能改變腸道中菌叢生態，抑制壞菌繁殖，增強免疫力，讓消化系統與排泄功能趨於正常毒素無法囤積。
總之，醋的營養素能有效的促進身體新陳代謝，徹底改善身體不適症狀，讓人重拾健康。
- Mar 25 Tue 2008 06:52
醋酸能使蛋白質變性
醋酸能使蛋白質變性；醋能分解蛋白質成小分子的胜類；醋酸能幫助礦物質溶解；醋是二級醱酵，有特殊香味等
http://www.kongyen.com.tw/ch/knowledge/knowledge.html
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http: //www.kongyen.com.tw/ch/knowledge/knowledge.html 除了醋對人體的健康是內服外用兩相宜外,醋在日 常生活的應用更是發揮的淋漓盡致, 無遠弗屆。醋有特殊化學性質，如醋酸能使蛋白質變性；醋能分解蛋白質成小分子的胜類；醋酸能幫助礦物質溶解；醋是二級醱酵，有特殊香味等。這些特殊化學性 質使醋在生活中具有以下功用─調味、理色、去黏、抽苦、消臭、除澀、整形、柔軟、膨鬆、殺菌、美容、健康、魔術。
http://www.kongyen.com.tw/ch/knowledge/knowledge.html
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http: //www.kongyen.com.tw/ch/knowledge/knowledge.html 除了醋對人體的健康是內服外用兩相宜外,醋在日 常生活的應用更是發揮的淋漓盡致, 無遠弗屆。醋有特殊化學性質，如醋酸能使蛋白質變性；醋能分解蛋白質成小分子的胜類；醋酸能幫助礦物質溶解；醋是二級醱酵，有特殊香味等。這些特殊化學性 質使醋在生活中具有以下功用─調味、理色、去黏、抽苦、消臭、除澀、整形、柔軟、膨鬆、殺菌、美容、健康、魔術。
- Mar 25 Tue 2008 06:51
醋中所含的「醋酸」、「檸檬酸」、「蘋果酸」
http://blog.webs-tv.net/wje803/article/2623589
與其單吃新鮮香蕉，倒不如以香蕉醋來攝取，讓身體的吸收率更為提高。
因為香蕉和黑糖中所含的各種有效成份，藉由浸泡在醋中溶解出來，並且也有醋本身的有效成份，讓香蕉醋搖身一變為超級飲料。
與其單吃新鮮香蕉，倒不如以香蕉醋來攝取，讓身體的吸收率更為提高。
因為香蕉和黑糖中所含的各種有效成份，藉由浸泡在醋中溶解出來，並且也有醋本身的有效成份，讓香蕉醋搖身一變為超級飲料。
中醫藥的現代研究(0)
