香草牛奶戚風蛋糕 @ KIKI 的家

    我的第一個戚風蛋糕 !

    前兩天在 烘焙木作坊 買了10支波本 A 級, 20公分長的香草豆莢. 昨天收到了, 以前都是用香草精, 頭一次真的看到, 摸到香草豆莢, 聞起來香氣很足, 但不是嗆鼻那種, 是濃郁的, 持續溫和的香味.

    迫不及待試用它 ! 所以馬上著手烤了一個戚風蛋糕.

    香草牛奶戚風蛋糕 (貝印20公分戚風模一個)

    材料 : A. 蛋黃 5 個 / 糖 20克 / 葵花油 60ml
                    牛奶 80ml / 香草豆莢 1/2條 / 低筋麵粉 130克

                B. 蛋白 7個 / 糖 75克

    作法 : 1. 用刀將香草豆莢剖開, 取出香草籽, 與牛奶一同煮沸,
                   置入冰箱降溫備用.

                2. 蛋黃稍打散後, 加糖拌勻, 葵花油分次加入拌勻.
                    香草牛奶降溫到約35度C, 亦分次加入拌勻.
                    篩入低筋麵粉混合拌勻, 蛋黃糊即完成.

                3. 蛋白全體打發泡後, 分兩次加入糖, 打到可拉出微彎尖角,
                    再以最慢速, 續打 30秒到 1 分鐘, 讓蛋白泡更細緻.

                4. 取 1/3 蛋白, 用打蛋器與蛋黃糊拌勻, 再加入剩餘蛋白拌勻.

                5. 麵糊從稍高處倒入模型中, 輕敲幾下, 飛騰烤箱 175度C 烤 45分鐘.

    剛出爐的樣子 :

倒扣到完全冷卻後, 有縮一點, 但比我想像中少很多 !

切開來, 看得到一點一點的黑黑的香草籽.

    我喜歡自己做的蛋糕, 沒有外面買的那麼甜. 這個蛋糕沒有泡打粉, 塔塔粉, 也沒加檸檬汁, 就簡單的材料, 純天然, 讓人好安心 !

    蛋糕體吃起來, 軟綿又有彈性, 有香草味, 香而不膩. 拌隨著烤過的蛋香, 不突兀, 很協調. 也許這就是天然香草籽跟用香草精不同的地方吧 !

    比較戚風跟海綿的蛋糕體, 口感的確差很多 ! 一個綿細有彈性, 另一個比較粗跟紮實. 操作起來, 我覺得海綿比戚風難耶 ! 而吃起來, 我比較喜歡戚風 ! 又鬆又軟 !

    所以結論 : 戚風比海綿蛋糕簡單又好吃 ! 以後都要改做戚風了 !