綜合麵王/Livedoor: 終極東京拉麵排行榜(5/19更新) @ 林氏璧和美狐團三狐的小天地 ::PIXNET 痞客邦::

5/19 更新: 加上到24名為止的食記原文完成於2007年7月

日本人真是超愛拉麵的書上及各式各樣的電視節目也都常有介紹
但是到底誰好吃誰不好吃呢?
目前為止 2005年底在日本TBS電視台舉辦的麵王:"日本史上最盛大的拉麵王座決定戰"
應該是最有公信力最花功夫的
先把當年各大網站/節目/書籍的排名數字化
選出最美味的100多名再上網票選一個半月共29388票
最後比賽分出前四名詳見PTT網友denza寫的: 東京拉麵紀行，從TBS的麵王說起
他精彩的紀錄東京拉麵之行造訪了七間排名在前十五名的拉麵店

節目網頁 http://www.tbs.co.jp/men-ou/
麵王Best 100的完整名單 http://ramen365.no-blog.jp/ibukuro/2005/12/post_d9de.html
這本小冊定價880yen 很有參考價值歐

但已經過了快兩年   這個排名是否還有參考價值呢? 排名還對嗎?
我自己想出一個方法做出了一個終極的東京拉麵排行榜
綜合了美食網站: http://tokyo.gourmet.livedoor.com/ 的分數
Livedoor的評分: 前面是平均(可評1~5分) 後面是有效的總分
後面越高表示越有名越多人評分前面數字越可信
我把A.麵王的名次量化為0~5分                           這佔30% (若麵王沒上榜算100名)
        B.Livedoor的平均分                                     這佔50%
       C.Livedoor的有效總分量化為0~5分           這佔20%
如此加權出來呈現出的"終極東京拉麵排行榜"   供大家參考
LD是livedoor的連結頁 G是gnavi的拉麵特集

若你有食記可貢獻請回文在下面我會加上來

店名	LD	G	麵王名次	麵王	livedoor評分	livedoor有效分	知名度	總分
1.青葉，飯田橋	LD		7	4.65	3.92	315	5	4.36
2.青葉，中野本店	LD	G	7	4.65	3.6	291	4.62	4.12
3.九段斑鳩	LD	G	10	4.5	3.64	256	4.06	3.98
4.中村屋 (高座渋谷駅)	LD	G	2	4.9	4.02	128	2.03	3.89
5.西麻布五行			14	4.3	3.89	161	2.56	3.75
6.博多一風堂(惠比壽)		G	1	4.95	3.68	121	1.92	3.71
7.中華そば　多賀野	LD	G	33	3.35	4.01	199	3.16	3.64
8.九州じゃんがら		G	11	4.45	3.21	209	3.32	3.6
9.ラーメン二郎		G	15	4.25	3.77	128	2.03	3.57
10.山頭火拉麵~原宿店		G	6	4.7	2.99	199	3.16	3.54
11.くじら軒，品達分店		G	8	4.6	3.29	161	2.56	3.54
12.大勝軒，東池袋本店			5	4.75	2.93	174	2.76	3.44
13.純連		G	9	4.55	3.28	134	2.13	3.43
14.くまもと桂花ラーメン		G	20	4	3.26	178	2.83	3.4
15.麵屋武藏，新宿店		G	4	4.8	2.91	157	2.49	3.39
16.千石自慢らーめん本店	LD	G	29	3.55	3.54	174	2.76	3.39
17.喜楽	LD	G	60	2	3.83	260	4.13	3.34
18.なんつっ亭，品川店	LD		3	4.85	3.35	58	0.92	3.31
19博多長浜らーめん　田中商店	LD	G	56	2.2	4.09	190	3.02	3.31
20.らーめん　せたが屋	LD		23	3.85	3.56	110	1.75	3.28
21.中華めん処　道頓堀			49	2.55	3.79	191	3.03	3.27
22.俺の空		G	18	4.1	3.28	121	1.92	3.25
23.らーめん天神下　大喜		G	55	2.25	3.64	224	3.56	3.21
24.たけちゃんにぼしらーめん	LD	G	26	3.7	3.58	82	1.3	3.16
25.ＡＦＵＲＩ	LD		22	3.9	3.22	117	1.86	3.15
26.一蘭	LD		12	4.4	3.24	49	0.78	3.1
27.麺創房　無敵家	LD	G	39	3.05	3.39	152	2.41	3.09
28.九十九とんこつラーメン	LD	G	34	3.3	3.1	158	2.51	3.04
29.博多らぁめん　赤のれん	LD	G	36	3.2	3.61	85	1.35	3.03
30.麺屋　ごとう		G	37	3.15	3.3	121	1.92	2.98
31.麺処　田ぶし	LD		57	2.15	4	95	1.51	2.95
32.らぁめん　一福(初台駅)	LD	G	43	2.85	3.78	57	0.9	2.93
33.神名備	LD		52	2.4	4	59	0.94	2.91
34.麺の坊　砦	LD	G	61	1.95	3.69	147	2.33	2.9
35.べんてん	LD	G	100	0	4.05	271	4.3	2.89
36.横浜六角家　六角橋本店	LD	G	24	3.8	3.14	55	0.87	2.88
37.創新麺庵　生粋(池袋)	LD		35	3.25	3.36	72	1.14	2.88
38.麺処　くるり(市ヶ谷)	LD		54	2.3	3.86	83	1.32	2.88
39.蒙古タンメン中本　池袋本店	LD		51	2.45	3.35	145	2.3	2.87
40.ら～めんぽっぽっ屋	LD	G	42	2.9	3.56	66	1.05	2.86
41.らーめん　桃源／横浜	LD		32	3.4	3.47	32	0.51	2.86
42.鮎ラーメン	LD		30	3.5	3.39	29	0.46	2.84
43.唐そば	LD		19	4.05	2.78	53	0.84	2.77
44.我流旨味ソバ　地雷原	LD		46	2.7	3.62	43	0.68	2.76
45.雷文(町田)	LD	G	59	2.05	4.08	28	0.44	2.74
46.ラーメン　きら星	LD		50	2.5	3.71	40	0.63	2.73
47.らーめん神田　山形屋	LD		47	2.65	3.5	49	0.78	2.7
48.味噌一　高円寺店	LD		48	2.6	3.37	61	0.97	2.66
49.ラーメン勇	LD		28	3.6	3	19	0.3	2.64
50.かおたんラーメンエントツ屋	LD		45	2.75	3.16	74	1.17	2.64
51.えぞ菊　本店	LD		31	3.45	2.83	56	0.89	2.63
52.らーめん風来居　新宿店	LD		66	1.7	3.64	92	1.46	2.62
53.渡なべ	LD	G	65	1.75	3.44	110	1.75	2.59
54.支那そば　ちばき屋　葛西店	LD		38	3.1	3	44	0.7	2.57
55.こうかいぼう	LD		100	0	4.18	146	2.32	2.55
56.らあめん　英　本店	LD	G	62	1.9	3.83	21	0.33	2.55
57.つけそばぢゃぶ屋　恵比寿店	LD		40	3	3.07	24	0.38	2.51
58.和風汁そばじゃんず	LD		100	0	4.43	90	1.43	2.5
59.流星軒／横浜	LD		79	1.05	4.25	8	0.13	2.47
60.博多長浜ラーメン　ぼたん	LD		70	1.5	3.65	44	0.7	2.41
61.稲荷	LD		76	1.2	3.87	31	0.49	2.39
62.瞠　池袋本店	LD	G	100	0	3.82	132	2.1	2.33
63.麺の坊砦	LD		100	0	3.69	147	2.33	2.31
64.梅もと	LD	G	72	1.4	3.41	49	0.78	2.28
65.もちもちの木	LD	G	100	0	3.46	137	2.17	2.16
66.メルシー	LD	G	93	0.35	3.64	74	1.17	2.16
67.ラーメン屋　秀	LD		64	1.8	3.07	21	0.33	2.14
68.十兵衛	LD		89	0.55	3.65	41	0.65	2.12
69.麺屋武蔵青山	LD		100	0	3.54	108	1.71	2.11
70.屯ちん　池袋本店	LD		100	0	3.18	151	2.4	2.07
71.らぁ麺　胡心房	LD		90	0.5	3.75	9	0.14	2.05
72.元祖まぐろラーメン本店	LD		99	0.05	3.65	31	0.49	1.94
73.九州ラーメン　火の国	LD		97	0.15	3.44	31	0.49	1.86
77.麺　えるびす　西口店	LD		73	1.35	2.67	23	0.37	1.81
75.らーめん香月　恵比寿本店	LD	G	68	1.6	2.44	27	0.43	1.79
76.らーめん和尚	LD		94	0.3	3.11	4	0.06	1.66
77.麺屋武蔵　武骨	LD		100	0	2.98	38	0.6	1.61

1.青葉，飯田橋
2.青葉，中野本店
YuThomas - 東京不朽的青葉拉麵

http://cover.wretch.cc/804/y/yuthomas/files/Cover_90.jpg?1

幾年前日本吹起一股複合湯頭的風潮,也就是在傳統的單一動物大骨熬湯之外再加入各式乾貨熬煮,通常是用幾種不同的魚乾來增添海鮮的味道.青葉正是這種複合湯頭的創始店之一.你可以看到芳賀先生在煮麵的同時調製每一碗麵湯的過程,一小勺滷叉燒用的醬汁,一小勺煮開過的味淋,三分之一碗的大骨湯,是用豬大骨和整隻的名古屋軍雞燉煮過濾, 和三分之一碗的乾貨熬湯,裡面有青花魚乾, 大地魚乾和香菇以及不知名的配方,調在一起之後,香味撲鼻,醬油色的麵湯卻清可見底,水面上浮著少許油花.喝在嘴裡的香味更是多重....

3.九段斑鳩
九段斑鳩拉麵
 特製ラーメン的湯頭是以醬油為基底，加入了特別熬煮的高湯而成，而這高湯是以利尻昆布、乾鰹魚與動物系元素(如雞、豬)為主所熬煮出來的。搭配上中等程度的細麵，放上三塊看起來超美味的叉燒、一顆顏色看起來超誘人的黃金蛋、點綴用的海苔，完成！...另一碗特製塩本鰹らー麺的高湯則強調和風的鰹節風味，除了叉燒跟蛋，還加入了筍乾，最後灑上了炸蓮藕的揚物，麵條的搭配上則採用了較細的麵。與特製ラーメン偏濃郁系的湯頭不同，特製塩本鰹らー麺的湯頭多了一股鮮味，炸蓮藕增添了口感，筍干的滋味也很棒，細麵的口感一樣令人感到滿意...

4.中村屋            (高座渋谷駅)
～～沙米在生活～～ - 櫻花與拉麵中村屋
 至於排了老半天的拉麵到底如何呢？我們一家子走出拉麵店後，熱烈地交換意見：湯頭，OK；叉燒，好吃；麵，因為是細麵，所以老日與我評價不一；其他配料，可以。整體來說，是好吃的拉麵。但是，這樣一碗拉麵，居然要排隊一個鐘頭以上，實在令我倆匪夷所思……有好吃到那個地步嗎？還是日本人只是純粹對排隊有無可救藥的喜好？？

5.西麻布五行
6.博多一風堂(惠比壽)
東京拉麵紀行，博多一風堂，惠比壽店

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博多一風堂的名氣在台灣實在太響亮了，畢竟它的分店多，29間分店從福岡一直開到札幌，很容易就找到它的蹤跡。而店主河原成美則是日本電視冠軍97~99年(日本播放日為98~00年)拉麵職人選手權的三連霸優勝者，更讓人留下深刻的印象。在台灣，連許多旅行社的行程中都排進了去博多一風堂吃拉麵這個行程，可見它的有名程度。而去年年底TBS麵王在橫濱的那一場王座決定戰，又讓人喚起了當年一風堂在電視冠軍三連霸的記憶。沒錯，第一屆TBS麵王大賽，獲得麵王頭銜的正是博多一風堂，因此寫著麵王的匾額將可以掛在惠比壽店一年。

7.中華そば　多賀野

8.九州じゃんがら
東京拉麵紀行，九州じゃんがら，秋葉原本店

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這種麵的湯頭是用豬骨、雞骨、以及數種蔬菜熬煮一天一夜完成的。雖然也是白濁的湯頭，但是並沒有豬骨的臭味，湯頭味道的深度很夠卻不濃厚，屬於比較清淡的口味，相當美味。..加上所有配料代表的是除了原本的叉燒、筍乾、木耳、蔥花之外，還加上了滷蛋、紅燒豬肉(照片左邊那兩塊方方的就是紅燒豬肉)、以及辣明太子。它的紅燒豬肉帶有相當多肥肉，類似台灣滷三層肉的感覺，不過燉得很爛，肉本身也很入味。它們使用的麵是加了蛋的極細麵，但口感不錯，不會很軟。

9.ラーメン二郎
Naohito in NerverLand -慶應的御用店, 拉麵二郎

http://pic26.pic.wretch.cc/photos/68/n/naohito419/3/1131888893.jpg

今天來到的是有慶應御用店之稱的傳說中的拉麵店, 二郎.第一為什麼叫他為慶應御用店的原因是三田本店就位在慶應大學校區附近, 店主也常年和慶應的學生社團來往, 甚至還有為他們作便當(當然裡面是拉麵). 一進店裡面也可以看到慶應社團的舊照片掛在牆上. 第二所謂傳說中的名店是因為幾年前開始店長就拒絕媒體的採訪, 而現在二郎出身的人在東京也陸續開了很多家分店行成所謂的二郎系, 但是店長仍持續在JR田町站的三田本店持續作麵..

10.山頭火拉麵
Asileasile 's Blog 流亡的地獄之族 - 麵屋武藏與山頭火

http://pic37.pic.wretch.cc/photos/29/a/asileasile/145/1059481233.jpg

麵屋武藏依舊人潮不斷山頭火也能適時的撫慰夜歸人的空胃在扶桑國裡還有許許多多的拉麵店如果都要吃上一回那真不知道要等何年何月?

11.くじら軒，品達分店
東京拉麵紀行，くじら軒，品達分店

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1996年在日本拉麵的歷史上是相當重要的一年，這一年東京橫濱一帶出現了三間新拉麵店，這三間拉麵店劃時代地使用複雜的動物系與海鮮系混合醬油湯頭，造成了新風潮，也建立了東京拉麵的新型態，並且將原本是各個地方口味拉麵輸入地的東京轉身變成輸出地，這三間店的新拉麵不僅自此影響了東京的拉麵店，之後還影響了全日本。這三間店就是開在中野的青葉、開在青山的麵屋武藏、以及開在橫濱的くじら軒。

12.大勝軒，東池袋本店
東京拉麵紀行，大勝軒，東池袋本店

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從地鐵東池袋站出來，穿過了低矮平房的住宅區，我抱著朝聖的心情前往這間創業於昭和36年的拉麵老店大勝軒。這間已經有五十多年歷史的拉麵店，店主是被尊稱為拉麵界之父的山岸一雄，除了培養出了許多拉麵界的人才之外，據說大勝軒也是如今風行的沾麵(つけ麵)的發祥店。...過去拉麵可能強調湯頭、強調配料、而沾麵則讓人重新重視麵條本身，當麵條一煮好就用冰水冰鎮再瀝乾，讓麵條緊實有彈性，傳統拉麵的麵條因為長時間泡在熱湯裡會慢慢地糊掉失去最佳的口感，也因此沾麵和傳統拉麵比起來最大的特色就是強調麵身。

13.純連
「一個人」的拉麵之旅東京純連

http://f7.wretch.yimg.com/asileasile/178/1864938990.jpg

坐山手線到了高田馬場早稻田口出來向左步行三分鐘「純連」就是東京都內味噌拉麵評比的第一名味噌拉麵一向就是北海道地區的口味所以純連的發跡地是在札幌但是東京都內的分店依舊維持一樣的品質

14.くまもと桂花ラーメン　新宿末広店
[東京] 桂花拉麵 ---- 入口即化的太肉 (1星)

http://b.blog.xuite.net/b/2/d/e/12584724/blog_32120/txt/3397521/11.jpg

這一家桂花拉麵在日本名氣響亮，曾經榮獲朝日電視台「日本前100名拉麵店」的第四名（緯來日本台有播出）。新宿店位於JR新宿站東口（歌舞妓町方向）「My City」百貨對面 ...

15.麵屋武藏，新宿店
東京拉麵紀行，麵屋武藏，新宿店

http://f.blog.xuite.net/f/d/b/a/13279508/blog_62986/txt/6413175/1.jpg

麵屋武藏的拉麵湯頭呈現深褐色，儘管是醬油拉麵，味道卻非常深奧。先說它的湯頭，儘管它也是動物系與魚介系混合的W複合湯頭，但它的味道非常有個性，在動物系方面雖然同樣是雞骨與豚骨的組合，但它選用的豚骨不是一般的大骨而是拳骨。在魚介系方面除了鰹節之外最特別的是使用秋刀魚來熬煮，也因此帶有秋刀魚獨特的香味，除此之外還用了香菇、羅臼的昆布等食材來熬湯頭，所以湯的味道非常複雜但又能通通整合在一起而不紊亂。湯頭本身已經夠複雜了，它們又加上了少許柚子皮以及風味獨特的蝦油，讓這碗麵的鮮味加倍，還帶有一股淡淡的柚子香味。

16.千石自慢らーめん本店
見下面網友的留言

17.喜楽

18.なんつっ亭，品川店
東京拉麵紀行，なんつっ亭，品川店

http://f.blog.xuite.net/f/d/b/a/13279508/blog_62986/txt/6453475/0.jpg

なんつっ亭是熊本系的豚骨拉麵，店主當初曾在熊本縣人吉市的名拉麵店「好來」修業了一段時間，然後就在神奈川縣開了第一間店。熊本拉麵的最大特色就是白濁的豚骨湯頭以及香油的大量使用，因此味道相當強烈。なんつっ亭使用的香油是炸過大蒜的芝麻油，顏色黝黑，許多人還會以「黑油拉麵」來稱呼他們的拉麵。從上面的照片可以看到拉麵表面一半覆蓋著黑油，一半則露出了下面的白濁湯頭...湯頭是純動物系的，由豬頭、豚骨、雞骨再加上羅臼的昆布長時間熬煮而成，味道強烈極富衝擊性，不過聞起來並沒有很明顯的豚骨臭味。

19博多長浜らーめん　田中商店
20.らーめん　せたが屋
21.中華めん処　道頓堀
22.俺の空
23.らーめん天神下　大喜
24.たけちゃんにぼしらーめん

25以後下集見~~~

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