Aspirant à la Liberté

最近懶骨頭一些朋友們開始流行做饅頭，自己動手做，不但省錢又健康，過去天天吃麵包，現在看到麵包就怕，於是順應一下潮流，動手做做看，雖然是實驗性質，但摸索兩三次之後也有模有樣的，蒸出來的饅頭口感不錯，有了成功的前例，今天就動手做包子吧！以下的材料及步驟純粹是口耳相傳再添加自己想像，想必與真正做包子的程序有所不同。

麵團的材料：
1. 酵母粉及泡打粉：這兩樣在超市都買的到，不必特地到東方超市購買。
2. 中筋麵粉：一般超市販賣的Plain麵粉。
3. 低脂牛奶：用來加入麵團中增加香味，可有可無。





內餡材料：（自由發揮）
豬絞肉、青蔥、高麗菜、蝦皮、香菇、醬油、黑胡椒

做法：

兩小匙酵母粉加入半碗溫水溶解備用，用一大碗公將麵粉及牛奶倒入攪拌，因為不想沾手，所以用湯匙攪拌，視情況加牛奶及麵粉，攪拌的過程中加入兩小匙泡打粉及剛才調好的酵母粉水，攪拌至麵團成型不黏手為止，之後在鍋子內抹上一點點油，將麵團均勻沾鍋底的油，用紗布蓋住麵團，放入密閉的空間（微波爐或是烤箱）等待發酵，可將一杯溫水放在旁邊加速發酵，1~ 1.5 小時後再檢查成果。

接下準備內餡，其實我覺得準備的方式與水餃相同，只是高麗菜的用量少多了，把香菇、青蔥切丁，將蝦皮與絞肉以及高麗菜拌在一起，加醬油及黑胡椒調味，因為有包子皮中和，因此，口味可以調鹹一點。




一個小時之後，麵團發酵好了，真的變胖了哩，真神奇！接下來開始包包子，橄好的皮一下子就開始縮小，所以不能像餃子皮一樣橄好了再包，需現橄現包。



包好的包子，底下壂張紙放在蒸盤上，五分鐘之後，包子果然又長大點了！（聽說這叫做"醒麵"）下圖可以從出包子與底下墊的白紙比較包子的大小變化。



之後，煮一鍋滾水，將包子放入鍋內，蓋上鍋蓋，用中火蒸約十分鐘後，包子又長胖了，大功告成，只是，接下來我的問題是：為什麼外面賣的包子饅頭都是純白色的？而我們手工做的卻帶著淡淡的黃色？到底是什麼原因呢？如果各位朋友知道，請告訴我喔！