重乳酪蛋糕 @ 烘焙濃純香 :: PIXNET 痞客邦 ::

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重乳酪蛋糕

以前常做輕乳酪蛋糕,也比較喜歡輕乳酪的棉密細緻的口感
而重乳酪顧名思義乳酪味道濃郁且成份高
吃起來微微的酸,再搭配香酥的餅乾底成絶配

預留一些乳酪糊,加入少許的巧克力醬拌勻,在乳酪糊上裝飾出心連心的圖案

以下為配方及做法,提供您參考：

葡萄乾	30
蘭姆酒	14
餅乾	110
溶化奶油	45
奶油乳酪	300
細砂糖	70
全蛋	2個
動物性鮮奶油	60
低筋麵粉	15
檸檬汁	20

1.前一晚先將葡萄乾泡蘭姆酒
2.消化餅乾入塑膠袋以捍麵棍敲碎
3.奶油加熱溶化,倒入2.之餅乾碎屑中,拌勻
4.入6吋慕斯烤模,以手稍為壓緊
5.乳酪入攪拌缸以槳狀打發(打發一點)
6.+細砂糖,拌勻
7.分次加入全蛋,拌勻
8.+動物性鮮奶油,拌勻
9.+低筋麵粉(過篩),拌勻
10.+檸檬汁,拌勻
11.入模子,輕敲
12.150/150,上色,140/120,烤約60分

要加以說明的是：
1.因沒有蘭姆酒所以以白蘭地酒代替,泡好的葡萄乾取出均勻放置餅乾底上面,剩下少許的白蘭地酒倒入乳酪糊中拌勻
2.以此份量入7吋模為恰當
3.餅乾可以用沒有夾餡的任何餅乾來代替
4.低筋麵粉可改用玉米粉
5.也可以將全蛋部份分成蛋黃及蛋白,蛋黃和乳酪糊拌勻,而蛋白和糖打發後再與乳酪糊拌合

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