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第一次做帶蓋土司做成出角
今天抓住機會再試一試
仍是做黑芝麻土司麵包
麵糰總重644g,分割@215*3個
捍捲二次
中間鬆弛15分
進行整形
將一次捍捲鬆弛好的麵糰一字排開
以捍麵棍上下捍開
一一翻面
下方成T字形
再由上往下輕輕捲起
收口朝向要一致
入模
我的入模順序
213
最後發酵約7分滿
噴霧水
上蓋
入烤
這次很留意麵糰漲發的程度
上次就是因為最後發酵至8.5分滿才入烤而造成出角的
這是第二次做帶蓋的土司麵包
外觀完整沒有出角
這是底部情形
側面情形
頂部情形
側面再看一次
麵包冷卻仍挺立沒有側腰
土司麵包的組織
棉密柔軟
外加黑芝麻的香氣
將這好吃又健康的土司麵包送給術後的淑慧
她打電話來說很好吃
(因為很熟,所以之前送給她的白土司麵包沒有說好吃
可是這次她說好吃)
表示我已慢慢掌握做麵包的技巧
聽到說好吃就是最好的鼓勵
帶蓋12兩土司 | |
山茶花強力粉 | 320 |
細砂糖 | 50 |
鹽 | 4 |
全蛋 | 19 |
乾酵母 | 5 |
蜂蜜 | 16 |
黑芝麻粉 | 40 |
水 | 175 |
奶油 | 32 |
攪拌、麵糰溫度 | 完成階段、29.1℃ |
基本發酵 | 34-31℃、時間40分 |
翻麵 | 有翻麵 |
分割、稍為折三折 | @215g*3個 |
中間發酵 | 20分 |
整形 | 捍捲二次、中間鬆弛15分、入模 |
最後發酵 | 31℃、時間35分(7分滿) |
烤前裝飾 | 噴霧水、上蓋 |
烤焙 | 最底層,200/200烤15分調轉頭,第25分轉200/190,共烤34分 |
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