馬馬我從小就超愛吃布丁....雖然愛吃歸愛吃, 但從來也沒想過要自己做來吃...

有了孩子以後就不一樣了~~ 
小孩喜歡吃什麼, 只要不是太難, 都想去學學回家做給寶貝們吃...

話說我這邊Chinese 麵包店買的布丁, 一個約快US$3.00. 就是折合台幣約一百多ㄟ...厚, 吃個布丁要台幣一百多....不願!! 當然啦, 我也可以去老墨店買布丁, 價錢便宜多了~~ 不過....我覺得有點過甜. 自己做的好處就是可以控制糖量以及買新鮮的有機蛋來做.... Anyway, 反正我自己也愛吃ㄚ...想說先學一學, 等到家中需要請客時, 也有個甜點食譜備用嘛, 是不是...ccc

身邊有個好朋友的媽媽做焦糖布丁好好吃喔!!
LuLu特定去學習如何做出好吃的布丁........
雖然馬馬我是第一次做~~~ 但還算成功喔


整個做布丁的過程最最最重要的就是煮糖水. 焦糖煮的好, 幾乎可以說是"快要"成功了!!

這邊的材料用量是做了42個小布丁.
不需要做這麼多的話~~ 請自動減半 

材料:
1. 白或黃砂糖
2. 蛋(一顆部丁約半顆蛋), 所以當天我用了兩打蛋.
3.布丁模具
4. 香草片或粉
5.一般標準量杯

做法: (以下份量都是用標準量杯測量的)
1. 先取個小鍋子煮糖水. 糖和水的比例大概是3:2的份量. 我當天用了400g的糖. 煮糖水的時候千萬"不可以"攪拌喔, 不然又會還原成顆粒狀; 最多可以動動鍋子檢查濃稠度. 先用中火煮, 快上色好時轉小火繼續觀察到關火就對了. 你會看到本來比較白白的糖水慢慢變成琥珀色...此時請千萬看著鍋子, 因為很容易就會煮過頭了. 我當天就煮壞一次說 (煮壞的話會有苦味, 小孩不愛)....煮一次焦糖約費時30分鐘左右. 糖的色澤可參閱下圖....

2. 等待煮糖水的時間裡, 可將所有布丁烤模用小刷子薄薄的塗上一層沙拉油.

3. 焦糖變成"深色"濃稠的琥珀色時, 趕快關火(太稀的焦糖不香喔). 之後, 我是將鍋子放到水槽下,  快速到入小小半杯水(看不大懂的話, 下面給Ivy的回應有更深入的解釋)~~ 要小心喔..因為鍋子非常燙, 焦糖的蒸氣會往上噴, 所以手要快點離開!

4.此時焦糖已煮好(上色均勻後), 直接倒入布丁烤模中. 薄薄的蓋住底部就好... 太多會太甜!!

5. 焦糖倒完後, 即可準備布丁的部份了. 先用一個鍋子把所有的蛋打在裡面. 蛋打散但千萬別打過頭(不要打到起泡)....我想用手打不要超過100下就好. 此外, 再用一個大鍋子裝2罐三花牌奶水+8杯水(4杯熱水和4杯冷水)+砂糖2杯. 將此裝有奶水的鍋子加熱煮至"微溫"即可.

蛋鍋                                                                             奶水鍋
  

6. 我準備了12個香草片. 敲碎成粉. 拿一個大細網將香草片透過濾網加至奶水鍋; 另外裝蛋的那一大鍋也一起過濾至奶水鍋. 之後再將奶水再過濾至另一空鍋. 總共過濾蛋渣3遍即完成.

7. 將過濾好的布丁液倒入至模型中. 烤箱300度請先預熱. 模型放置烤盤~~記得烤盤中要放水一起烤喔, 不然布丁遇熱會爆開喔

9. 烤20分鐘. 用牙籤叉一下, 只要不沾黏就代表好了. 放涼再移至冰箱就完成嚕.

PS: 有沒發現烤模被我弄得髒髒的...嘿嘿..那是焦糖沒倒好啦~~不過烤好倒出來後, 完全不影響成品^^

(小小建議)
通常每個人喜歡的口感不一~~布丁這種東東, 有人喜歡軟一點且綿密一點, 有人卻較鍾意硬一點..這是取決於水的多寡. 由於每次做的成品可能吃起來的口感稍有不同...建議自己可以做一些小調整喔. 

加入書籤: HemiDemi MyShare Baidu Google Bookmarks Yahoo! My Web Del.icio.us Digg technorati furl 加入此網頁到:YouPush 加入此網頁到:你推我報

lulu 發表在 PIXNET 痞客邦 迴響(45) 引用(0) 人氣(3120)

推薦上專欄 E-mail轉寄 轉寄至留言板
▲top

open trackbacks list 引用列表 (0)

迴響列表 (45)

發表留言
  • #1 小乖媽 於 2007/10/18 02:26

  • 好好吃的樣子喔！

    大小J好幸福...有lulu馬麻做布丁給他們吃...
    我家小乖就沒這麼有福氣啦...
    小乖媽太懶了...
    看到這麼多步驟就發昏了...還要買布丁模...
    更何況我是連煮稀飯都會給它撲出來的人...
    我寧可出去多賺點錢，買給小乖吃...
    真羨慕lulu的巧手!!!
  • 一點都沒有巧手啦~~
    看起來難~~做起來還好啦^^

    我想如果我住台灣~~ 我也不會自己做...這是時勢所逼啦^^"

    lulu 於 2007/10/19 01:01 回覆

  • #2 ㄚ昕 於 2007/10/18 02:32

  • 好久沒來走走 沒想到你們家妹妹 已經這麼大了
    小孩真的長很快 每天都在變
    你們噹噹真的有夠帥 ^___^

    這個布丁也有夠專業
    ㄏㄏㄏ ㄚ昕已經很久沒有在廚房好好做料理啦
    真懷念很悠閒的日子
    不過看著春麵跟他玩 也是另一種樂趣啦...嘻嘻

    終於可以加入你們這群媽媽幫囉 ^___^
  • 稱不上專業啦~~只是是比速成的布丁粉做的好吃^^

    你也好久沒有PO料理的文章了~~　等到春麵大一點後，我就要來催稿嚕～～　ㄎㄎㄎ

    lulu 於 2007/10/19 01:03 回覆

  • #3 kate 於 2007/10/18 02:41

  • 嗚 ~~ 我家沒烤箱啦
    我也想做媽媽牌布丁給布丁吃 ~ ><

    太太 ~ 妳家要開趴嗎?
    不然一次做30幾個的
    妳要照三餐吃哦? cc
  • 做多了~可以送朋友阿^^ 像我這次是帶到公司請同事吃~~~~

    在美國, 朋友收到自家製的食物, 都是粉開心的~~我就是啦^^

    lulu 於 2007/10/19 02:53 回覆

  • #4 pyp1023 pixnet user 於 2007/10/18 02:51

  • 下次可以給我吃嗎?

    我一定會幫忙洗這些小碗的

    ~~~please~~~~~~
  • 那還用說~~
    我早就計畫如果做第二次, 要拿給你和RIko~~~ 有做成功才敢送出去啦:P

    lulu 於 2007/10/19 01:05 回覆

  • #5 jjinsa pixnet user 於 2007/10/18 02:58

  • lulu我總覺得妳有3頭6臂
    妳這麼忙還可以做這麼多好吃的東西
    看第一張一個布丁的照片
    我有點想動手做
    再看5個材料也還好
    再往下看步驟還有這麼多布丁模
    ㄟ 我也要跟那個小乖媽一樣去買來吃啦
    不然叫安安來妳家"看"著吃就好了

    妳現在知道我不用愁安安吃飯
    因為在我家不用我們逼
    有好吃的就要趕快吃
    可不會像妳餐餐都豐富喔
  • 布丁模不貴啦~~ 其實不要被步驟嚇到~~真的沒想像中的難。。。

    lulu 於 2007/10/19 01:06 回覆

  • #6 riko 於 2007/10/18 04:37

  • 看起來好好吃哦!!
    我們都很有默契~我上週也想來做布丁說~
    下次做布丁找我哦!!順便幫你吃掉~嘻嘻~
  • 那有什麼問題~~ 下次做就是要拿給你和派姨的~~ 只是我很煩惱要怎麼裝給妳們說....

    lulu 於 2007/10/19 02:55 回覆

  • #7 sandi pixnet user 於 2007/10/18 04:45

  • 看起來好難噢~

    我唯一會做的餅乾是芋頭餅，因為小六到國二都是在芋頭工廠打工的，會做的餅乾都跟芋頭有關 >"<
  • 芋頭餅!! 挺起來很棒ㄟ~~

    教教我們吧^^

    PS: 真的沒有很難啦..難的我就不敢學了:P

    lulu 於 2007/10/19 02:56 回覆

  • #8 小熊媽 於 2007/10/18 05:30

  • 好棒喔!小熊最愛吃這個了
    感謝lulu大廚師傳授密技!!
    我也要來試試看~
  • 是不是小孩都愛吃布丁呢?!! ^^

    記得試試喔~~兩隻小熊一定愛！！

    lulu 於 2007/10/19 02:56 回覆

  • #9 lu 於 2007/10/18 08:42

  • 哇塞!
    雙J像"灌風"一樣,長這麼大囉!
    我有那麼久沒來了嗎?
    布丁看得我直流口水,妳的做法好像比較好吃,烤箱壞粉久了,否則很想試試新做法,
    另外一直對妳的"what am i doing"很有興趣,這是pixnet才有的服務,還是自己加上去的程式?
    lulu媽媽好可愛,上回有看到j哥去找外婆的影片,驚喜的咧!我也好想看鎖文喔...
    ㄚ妳去看色戒沒?一定要看喔!
    今天怎麼這麼多問題,別被我煩死才好:)
  • 你的留言好熱情喔~~ 看的我都急著回應啦..呵呵~~~

    那個碎碎唸是Twitter的program..你按一下"LuLu at Twitter"...就可以找到網頁..快去申請一個帳號吧^^

    要看鎖文很簡單~~記得申請一個Pixnet帳號(這邊的規定啦, 不是我喔)..然後到我的名片申請我為好友..我看到你的申請就會核准的.

    我還沒看色戒ㄟ~~ 超想看的啦!!!

    呼~~ 我回完了^^

    lulu 於 2007/10/19 03:01 回覆

  • #10 tinklebella pixnet user 於 2007/10/18 08:53

  • 厚…看起來跟外面賣的一樣啊！！lulu去開店好了…
  • 我只會這種簡單的~~再難也不會了。。。

    厲害的是我的師傅啦（噗）　

    lulu 於 2007/10/19 03:03 回覆

  • #11 skywu pixnet user 於 2007/10/18 09:19

  • 一天餵歌歌吃一個,
    相信他應該會快速長高、增點肉的~

    偷偷告訴你哦,
    我吃布丁(7-11賣的)都喜歡用他們家的吸管吃布丁哦~
    我家小人們,我也是讓他們跟著我這樣吸的,
    好吸,又方便,重點是不會挖的到處都是~
    LULU媽可以試看看哦!!
  • 哈哈~~ 用吸管吸阿~~ 我第一次聽到^^

    lulu 於 2007/10/19 03:04 回覆

  • #12 Diana 於 2007/10/18 10:27

  • Lu, 你沒說要打幾顆蛋??
  • 對阿, 我有夠豬頭!!
    補記上去了^^"

    通常一顆布丁約半顆蛋^^

    lulu 於 2007/10/19 03:14 回覆

  • #13 HiHello2276 pixnet user 於 2007/10/18 10:29

  • 哇...好讚喔
    我也要來做看看

    約書亞見到這篇的墊子湯瑪士又再吵我也要買..唉..中毒
  • 墊子我在網路上買的~~ 需要資訊的話記得和我說喔^^

    lulu 於 2007/10/19 03:15 回覆

  • #14 emafish 於 2007/10/18 10:31

  • 老師, 有問題! 蛋是整顆蛋都進去, 還是只有蛋黃呢?

    (我看著看著, 看到被口水嗆到, 咳個不停.. 好想吃喔~~ 噹噹和小J真是好命呀~)
  • 全蛋!!
    這樣你知道一個布丁的熱量有多高了吧
    (噗)

    lulu 於 2007/10/19 03:18 回覆

  • #15 小恩 於 2007/10/18 11:19

  • 老師 我也有問題 那個一定要用三花奶水嗎 普通的鮮奶可不可以
  • 小恩~~我覺得你很會舉一反三ㄟ～　粉厲害！！

    我覺得如果你要用其他牌子的奶水或是鮮奶，"應該"不是不可以..只是口感不一樣霸了. 用牛奶的話, 不知做出來會不會變的像奶酪...說真的, 我沒試過...但是我直覺應該只是口感的不同而已.....

    如果你真的用牛奶實驗的話, 可不可以告訴我結果呢^^ 謝謝喔~~

    lulu 於 2007/10/19 03:31 回覆

  • #16 Tiffany 於 2007/10/18 13:03

  • 嗯....."美國時間"真的有比較多嗎?? Lu..我真是超級佩服妳的呢! 要上班、忙家事、忙做飯、忙小孩....,沒想到妳還有餘力及時間做這麼美味的甜點,做的真是好極了,家人真幸福呢!!
  • 我想~~ 另一方面來說..我就是那個苦命的媽媽吧(噗)

    不過～說句真心話。。萬事起頭難。。現在的我並不覺得辛苦ㄟ...好難相信我會說出這樣的話喔...看來...我真的還滿耐操的說...

    lulu 於 2007/10/19 03:33 回覆

  • #17 ivy-老言他媽 於 2007/10/18 16:17

  • 我很認真看了...有幾點還要lulu點一下,
    步驟3."快速到入小小半杯水"這句我不懂?
    步驟5.你是用幾顆蛋?

    真的想下次做布丁的老言他媽--ivy
  • 各家做焦糖的方式不一樣。我上網查了一下，　我師傅敎我的方法也是多數人使用的方法. 所謂"快速倒入小小半杯水"~~　這一段我沒問原因ㄟ, 但是直覺應該是加入些許水分才好倒入容器中.

    所以焦糖煮好後, 你要放入少量的白水. 由於鍋子很熱, 焦糖超燙...所以會有很大的水蒸氣...這是正常的, 只要不要被噴到就好.
    PS: 從頭到尾都不攪拌焦糖喔^^ 有問題再問我喔...

    一個布丁約半顆蛋. 我補記在上面了^^

    lulu 於 2007/10/19 04:07 回覆

  • #18 Cassidy 於 2007/10/18 16:59

  • 嗯嗯...
    原來糖水不能攪ㄚ
    以前我做過好幾次，每次糖水都不成功
    下次再來試試看
  • 我師傅說煮焦糖時~~"絕對"不要攪拌!!
    攪了就壞掉了(因為糖又會還原成顆粒狀)^^"

    lulu 於 2007/10/19 04:57 回覆

  • #19 hiru pixnet user 於 2007/10/18 17:20

  • 這個時候就會有點小恨自己家沒烤箱，
    不過我這個要偷學起來試做看看…:P

    我有丟好友申請給妳，記得去看一下唷。^_^
  • 小烤箱也可以喔~~ 只是溫度和烤的時間有所不同, 只要多多拿捏一下, 肯定沒問題的^^

    我核准了^^

    lulu 於 2007/10/19 04:36 回覆

  • #20 ladygirl pixnet user 於 2007/10/18 23:15

  • 哇
    你真是超神的啦
    這樣也能做...依我看那是高難度
    光看到那數不清的模型 就覺得
    太....太不可思議了...^^
  • 只要我做的出來~~就絕對不是高難度的（噗）

    lulu 於 2007/10/19 04:20 回覆

  • #21 Bell 於 2007/10/19 01:25

  • 烤得好像外賣的哦，看起來好好吃耶～真賢慧的lulu啊
  • 那是我師傅敎的好ㄚ!!

    你那邊不用辛苦做啦~~用買的就好了^^

    lulu 於 2007/10/19 04:37 回覆

  • #22 Sue 於 2007/10/19 01:36

  • 看起來好好吃哦！lulu 好棒吔！
    但要動手做，真得有一點點懶！
  • 一點都不難啦。。。真的!!

    lulu 於 2007/10/19 04:38 回覆

  • #23 Stacy 於 2007/10/19 02:37

  • 太猛了~
    一次做四十杯.
    那個材料份量可不可以寫給我看..我也在找到底要用幾顆蛋?
  • 我補了我補了~~ｓｏｒｒｙ～～　東漏西漏。。。。拍謝^^"

    lulu 於 2007/10/19 04:39 回覆

  • #24 Vicky 於 2007/10/19 06:37

  • lulu...甜點初學者小小地問一下,香草片跟香草精是一樣的東西嗎?
  • 你怎麼這麼客氣~~ 我也是初學者阿^^
    就我所知~~應該是差不多的東西。。只是香草精氣味較濃烈吧～　只需幾滴就好。。。而香草片應該比較便宜^^

    lulu 於 2007/10/23 06:54 回覆

  • #25 nanan pixnet user 於 2007/10/19 12:08

  • 自己動手做烤布丁.....讚!!!!
    一次做42顆成功的烤布丁......讚到不行!!!!
    妳真的很猛~~~
  • #26 nanan pixnet user 於 2007/10/19 12:22

  • 我申請了好友..我看到上一篇文章了,Lu...我愛妳!!!別噁出來~~~^^
  • 愛我做啥啦(噗嗤)

    去去去~~ 去愛你家可力爸和小可立!!!

    lulu 於 2007/10/23 06:56 回覆

  • #27 sunnyjn pixnet user 於 2007/10/19 14:26

  • 噗~看妳這麼厲害,我真的是自嘆不如
    國外生活樣樣貴,自己動手真的是比較經濟實惠,而且一次可以做這麼多,超有成就感的
  • 你說的對~~ 要不是因為住這邊~~ 我是不會自己動手做這些東西的...

    如果在台灣的話~~那當然是賴著我媽啦～～ㄎㄎㄎ

    lulu 於 2007/10/23 06:56 回覆

  • #28 丁丁的媽 於 2007/10/19 17:26

  • lulu你簡直是女超人，太厲害，我每次都想，等我不上班，在家做全職媽媽時，我一定會烤餅干給丁丁吃．．．但全職媽媽的路遙遙啊～
  • 我也還在學啦~~~ 稱不上厲害^^

    只是...看的出來我很努力當人家媽媽吧(噗)

    lulu 於 2007/10/23 06:57 回覆

  • #29 lishen 於 2007/10/19 20:12

  • 雙J媽：
    我的朋友裡面有許多"新媽"，她們會很需要像你一樣有"耐操的能力"的萬能媽媽功課表。
    我可以將你的網頁放在我的部落連結裡面嗎？我想介紹我的朋友們認識妳，以及妳的寶貝們。希望得到妳的同意。
  • 當然沒問題ㄚ~~謝謝你的連結喔^^

    我也很高興認識妳^^

    lulu 於 2007/10/23 06:58 回覆

  • #30 tengwawa pixnet user 於 2007/10/19 23:46

  • 我也覺得妳好像超人喔
    上班 帶孩子 還親自做那麼多東西
    我要效法 自己做布丁
    這是唯一我女兒喜歡的甜點之一
  • 小孩好像都愛吃布丁吧^^

    你試試看喔~~真的不難～～～
    而且你小孩都大了, 一起做更有趣呢!!

    lulu 於 2007/10/23 06:59 回覆

  • #31 scoopy 於 2007/10/20 03:26

  • 喔喔喔~這個好吃~流口水中~ㄎ~
  • 成品是還滿不錯吃ㄛ^^

    lulu 於 2007/10/23 06:59 回覆

  • #32 白妹 (大眼睛的媽) 於 2007/10/20 04:29

  • LULU 烤布丁如果不想要做焦唐 可以用楓糖替代喔
    味道不太一樣 下次試試看


    烤布丁要注意的就是 加入溫水或者是溫牛奶
    蛋也最好先拿到室溫下放置一段時間

    焦糖嫌麻煩的話可以依次做很多 然後放置起來
    或者是 稀釋混入麥牙或者芝麻 也很香也很好吃
    加上牛奶就更香 可以當早餐飲品
  • 白妹~~ 你也有很多很棒的ideaㄟ～ 怎麼不多PO一些上來share嘛...我們這些媽媽們都很愛食譜喔...

    我都沒想過用楓糖ㄟ~~下次要來試試^^

    lulu 於 2007/10/23 07:01 回覆

  • #33 Joy 於 2007/10/20 06:41

  • 我以前也做過一次
    但不曉得為什麼烤的好硬
    吃起來像吃香草口味的蒸蛋
    噁~從此就沒再試過了
    寄兩個來讓我解解饞吧~
  • 呃~~~ 香草味的蒸蛋...有點噁ㄋㄟ:P

    lulu 於 2007/10/23 07:02 回覆

  • #34 emafish 於 2007/10/20 09:25

  • 報告老師

    剛剛做成了, 好吃好吃!!!!!
    作夢也沒想過我這個三天兩頭叫外送的人也會做出布丁來. :D~~~
  • 真的嗎真的嗎!!!!! 你也做了!!!

    see...不難嘛..連我都做的出來, 就知道這道不難啦^^

    別說你了~~ 我也想不到我有天會做這麼多吃的ㄚ...ㄎㄎㄎ

    lulu 於 2007/10/23 07:04 回覆

  • #35 mindy 於 2007/10/21 11:53

  • 看起來很好吃的樣子 真是好棒的媽媽
    我也好想看色戒 回去台灣 我會找天去看 這邊好像沒有很多戲院演 也不曉得上演了沒
  • 我真的好想看喔~~ 我家J爸在幫我想辦法說...ㄎㄎㄎ

    lulu 於 2007/10/23 07:04 回覆

  • #36 helenna 於 2007/10/22 03:19

  • 哇哇
    我也愛吃布丁
    你做的很美耶
    有空也要來學你做一做
  • 自己做滿有成就感的ㄟ^^
    糖和蛋都可以選比較好的品質喔~~~

    lulu 於 2007/10/23 07:07 回覆

  • #37 娃若 於 2007/10/24 15:54

  • lulu
    妳真的好棒~好優喔
    我想住妳家隔壁耶
    ㄎㄎㄎ
    野心+貪食
    這樣怎能減肥成功啊我
    噗
  • #38 小米媽 於 2007/10/24 16:23

  • 好吃好吃的布丁
    媽咪好厲害喔
  • #39 staceytsai pixnet user 於 2007/11/16 05:45

  • 我引用一下你的文章喔~
    你的布丁容器很多個耶!
    好壯觀!
  • 沒問題~~ 謝謝你的引用^^

    lulu 於 2007/12/05 08:06 回覆

  • #40 pyp1023 pixnet user 於 2007/12/04 02:39

  • 妳的三花牌奶水是什麼東東啊?
    是condensed milk?
  • 是condensed milk沒錯.

    三花奶水是一個老牌子. 就是有3朵好像是康乃馨的話在上面. 你一看就知道了:P

    lulu 於 2007/12/05 08:09 回覆

  • #41 lijean pixnet user 於 2008/03/16 20:26

  • 用烤箱烤布丁,我的烤箱太小不好控制溫度,所以我用悶燒鍋做焦糖布丁.^_^
  • #42 ladygirl 於 2008/04/14 10:49

  • ㄟ我竟然失敗了..
    變奶烙啦....

    我要去買烤布丁的容器才發現
    挺貴的
    一各要30元
    買不下手....
  • #43 小甜心的媽 於 2008/05/01 06:51

  • 這個布丁看起來好好吃喔, 有空一定要來做做看, 謝謝分享
  • #44 Annie's Mom is Nicole 於 2008/06/07 03:42

  • 妳好厲害啊,帶2個孩子,可以做這些點心....我才帶1個,都覺得沒空搞這些...哎哎哎,佩服佩服...
  • #45 yoowin pixnet user 於 2008/07/25 09:50

  • 我覺得你很不簡單ㄝ

    以前在家裏那麼受寵
    現在當了媽媽真是不一樣
    給你拍拍手
    (剛才看你以前寫的文章,覺得糟糕了我老公只打算生一個小孩...我現在真的想多生一個)
發表留言