女主人的沙龍

以前在台灣吃過，要事先跟餐廳定菜呢，東西倒不是什麼希罕物事，祇是花功夫而已。端上桌來，盛在厚墩墩的白瓷盅裡，方方整整用稻草繩紮著一塊醬紅色的肉，半浸在濃稠的肉汁裡，甘香腴美，若不是為了減肥，一小塊肉加上肉汁淘飯我可以吃下3大碗。

其實東坡肉不難做，材料也簡單，很多人當它是「鄉下人吃的粗菜」，原料不過是五花肉、蔥薑糖油米酒醬油八角，住國外也買得到，不必望食譜興嘆。


豬肉買回來先把肉皮刮乾淨去毛，這一點最討厭，法國的豬肉雞鴨不知道為什麼毛都拔不乾淨，別說吃了，看了都頭皮發麻，只好拿根聶子耐心的進行除毛的工作。幸好我平日訓練有素，身上有多餘之毛髮一定斬草除根，拔之而後快，而且不假手刮刀熱蠟，全靠小夾子一根搞定，手法熟練得很。

刮乾淨的豬肉切成一吋半(差不多6公分)的長方塊-------像割包裡面那塊豬肉稍微再厚些，不愛切也可以整塊下鍋，只要你鍋子夠大就行了。先用滾水加2片薑煮它個30分鐘，很重要，去腥穢以外除油脂，愛吃又怕胖的兄弟姊妹們不可不知，這一道程序必不可少。

燒熱油3湯匙以後下白糖3湯匙，炒至糖溶化成為茶黃色起泡泡，聞起來有一股微焦的甜香，像麥芽糖的味道，加入醬油2/3杯，米酒半杯，蔥5隻，薑2片，八角2顆，還有煮熟的豬肉塊和清水1杯，大火煮滾了之後轉小小火，蓋上蓋子慢慢燜煮30分鐘。

食譜上說，這時候要把肉塊夾入小瓷缽或是深口碗，注入湯汁後封口(有蓋子用蓋子，沒蓋子用保鮮膜)上鍋蒸2小時。可是我頗懶惰，反正老外也吃不出啥子不同，俏眉眼不必做給瞎子看，所以省了上鍋蒸這一道手續，直接原湯原鍋小火慢燉2-3小時到肉酥嫩就算完工啦。

熄火起鍋前30分鐘，我會把燙熟的筍片扔進鍋子裡一起煮，於是完成品就成了「若要不俗又不瘦，天天筍燒肉」的正宗東坡肉，兩者互補其短互增其長，肉得了筍味香遠亦清，筍得了肉味滋味更加腴美。

我還燙了鮮綠的西蘭花圍邊，一圈青翠之中，燒好的肉皮色晶瑩紅艷嬌嫩，放在盤子裡還會像果凍一樣ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的微微顫動咧。配上雪白圓胖的白米飯，亮麗的紅白綠三色怪義大利的。

老法吃了一口以後，忽然像將太的壽司裡面的裁判一樣陷入全身僵直狀態，害我擔心了一下，以為他一口咬到舌頭還是八角了，關心曰：「如何？我第一次試做，不好吃我下次改進….」

結果他回神過來，給我像少女漫畫一樣雙眼帶著淚的星星，很感動的說：「老婆，我真的很想念妳煮的飯ㄋㄟ！」

我試了兩口，不錯，那股甜津津的香味，鹹淡適中，肥肉的部分入口即溶，腴而不膩，吸飽了肉味醬汁的蔥段更下飯。好，合格，挑戰成功。我回頭去啃西蘭花跟冰涼的蜜瓜，肉留給老法大快朵頤。

那天晚上老法很給老婆面子，完全忘記他減肥的決心，大口幹掉第一盤菜肉飯之後，馬上又來了第二盤、第三盤，吃的唔唔連聲，很陶醉的樣子。

在這裡我要做個小小的補充說明，我家吃飯是用盤子裝的，像套餐一樣的吃法，方便老法用刀叉，所以一盤飯裝滿差不多等於咱們兩飯碗的容量，這位老兄吃了3盤，等於6大碗白飯，加上五花肉一斤，西蘭花一棵……完了以後他很幸福的發出一聲滿足的長嘆，像豬八戒一樣捧著個大肥肚子癱在椅子裡。

我有點恍然大悟老法是怎麼在6個月裡胖12公斤起來的，雖然很高興他對我的手藝表示了莫大的欣賞，卻有點擔心我已經在不知不覺中變成「完全惡妻殺夫手冊」裡的天使臉壞老婆之一了，如此放任老公狂吃，像迎神賽會在「填豬」一樣，不要多久就可以準備做風流小寡婦了咧。

第一次覺得家裡沒有磅秤實在蠻可惜，不然可以測量一下老法吃飯前跟吃飯後的重量，說不定有潛力去報名參加電視冠軍的大胃王爭霸賽賺點尿布錢也說不定哦。


Latte時間：

1.我用的是量米杯跟普通吃飯用湯匙，請不要學吾友智障妹，給我用舀湯用大調羹……這樣製成品味道頗可怕，真的。
2.一定要用小火，有多小扭多小，「火侯到時它自美」，訣竅在此。
3.住國外的兄弟姊妹們，沒有料酒米酒無所謂，可以用雪麗酒(Dry Sherry，not cooking Sherry)，有便宜紅酒用之亦不妨。草莓偷用老公珍若拱璧的西班牙葡萄燒酒，味道甜而濃郁，跟豬肉配合得恰到好處，不過如果被老法ㄗㄤ到，恐怕逃不過被K的命運。
4.可是也不要煮太久，在醬油裡浸久了蛋白質硬化，瘦肉部分會很硬-----你吃過鐵蛋吧？道理差不多。
5.用蒸的肉質會更細膩油潤，口感更細緻。除非你舌頭真的訓練有素，大部分人是吃不出來不同的(不過可以說出來以壯聲勢，很少人不敬佩功夫瑣碎的菜的，馬上心裡就覺得好吃了)。
6.圖片說明：感謝網友提供。
7. 另外，感謝Darkshadow提供跑活水絕招。↓
燉煮的肉要去腥，蔥薑法只是壓味，並未真正去除雜質；找一口大鍋，裝滿冷水，將豬肉放進去，置於爐上。火開到最小，能多小就多小。半小時後就會看到整鍋水泛紅，表面浮著許多雜質；但水是微溫而已，肉還是生的。原理是利用溫度、密度的變化，將血管、淋巴管中的雜質慢慢抽出；那些就是腥臭之源。大火川燙表面乾淨，但是僅表面蛋白質凝固，雜質就被封在肉裡了。將水倒掉，用微溫的水略沖洗肉表面的殘餘，就可以照程序燉東西了。台灣廚師管這方法叫「跑活水」。我們去飯店吃的肉類都不腥，甚至清爽，原因在此。