重新開幕的(瑞華餐廳)-新瑞華的食記(一) @ 馬特的食遊記

97年6月27日的瑞華餐廳重新開幕,衝著6月27日到7月15日的八折優待,而且這家餐廳一直是筆者心目中的好餐廳,這段時間筆者無論如何一定要來光顧,也點了一些超過口袋能負擔的好菜,畢竟如此的折扣也是開幕近三十年的瑞華餐廳少見的,對於一個小時候光顧過,長大後更成他們忠實客戶的筆者,重新開幕的心情亦是蠻雀躍的,偶而試試貴一點的料理來共襄盛舉,所以點了一個特製午餐(約500元)與一個套餐(約1100元左右).

先說選擇的湯類好了,一個是牛骨髓清湯(單點約280元),與龍蝦濃湯;牛骨隨清湯是由瑞華的創始人瑞士籍的廚師Trummer(已於六年前去世)的創意料理,是由滑潤順口的清湯中,混入牛大腿骨中的骨髓與半生熟的蛋黃混入湯中,整個湯的口感毫無牛腥味(不敢吃牛肉的人竟然喝了渾然不知,事後筆者才告知這是牛骨髓湯),當湯喝湯喝了幾口感歎湯的順暢可口,突然浮現的蛋黃讓人有種"海底撈月"的感覺(參見下圖),美味而且具有美感,.

另一道湯點是龍蝦濃湯,雖說濃湯,但是口感細滑,據我的老外廚師好友說,龍蝦濃湯需要長時間的熬煮,至少是一兩天將龍蝦的菁華(龍蝦殼,龍蝦腦等等,與紅酒長時間熬煮),筆者不知瑞華的煮法是否如此考究,但是濃湯的口感真是細膩,還吃到軟嫩順口,熬煮適中的龍蝦肉,一陣幸福的感覺襲上心頭

另外筆者最愛的是他們隨餐所附的熱騰騰的小麵包(法式牛角與雜糧麵包)與香濃無比的奶油及一吃上癮的鵝肝醬,這家餐廳所附的奶油與鵝肝醬是全臺北最好吃的,比起一些知名高級的西餐廳與大飯店所附的一般水準的沾料差距極為明顯,好吃的人一定要細心品嚐.

超香的奶油

抹上香濃好吃鵝肝醬的雜糧麵包

另外,說到沙拉,台灣人對於沙拉一項極為不重視,不新鮮的生菜,而且只會選擇千島醬,如果常到國外旅遊(特別是歐美國家),就會覺得,台灣的沙拉與國外有極大的差愈,畢竟沙拉不是台灣的主食吧,如果想要吃真正好吃又考究的沙拉,筆者推薦的當然是"瑞華餐廳"與"TGI Friday"這兩家,才可以享受到高級的沙拉.生菜新鮮爽口,沙拉醬與美式餐廳相比較,順口細膩不會過酸,或是味道過重,比起市面上一般的沙拉醬相比,真正感受到高級的口感,本次選擇的是凱薩醬與奶黃醬口味,真正讓筆者享受到美味的生菜沙拉.