陽春 Simple

這是我第1個戚風蛋糕
指的並非是2007的首盤
而是指接觸烘焙多年來
第1次做的戚風
意外嗎?

很幸運的
它應該算是個成功的戚風
只是脫模的時候讓刀子刺了個洞

配方來是來自有名的CL

 

謝謝她的分享

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第1次做就有這樣的成功
記錄下一些小細節

1.使用中空模<不需做防沾處理>
2.麵糊倒入模型後在桌面輕震3-4次
3.從烤箱拿出時在桌面重震一次
4.插入蛋糕架倒扣待涼
5.使用SAMPO KZ-A16烤箱195℃20分鐘+180℃10分鐘

實際使用份量

[原味戚風]

材料A
A-1
土雞蛋黃---------3個
特砂-------------12g
鹽---------------少於1/8t

A-2
沙拉油-----------35g

A-3
牛奶-------------36g

A-4<粉類一起過篩>
低粉-------------54g
玉米粉-----------5g
無鋁BP---------------3g

材料B
土雞蛋白---------3個
特砂-------------51g

**烤箱先預熱**

做法:
步驟1---蛋黃麵糊
1.A-1混勻手動打至稍起泡
2.沙拉油分次加入混勻
3.牛奶分次加入混勻
4.最後加入A-4的料拌勻至看不到白粉

步驟2---發泡蛋白
1.B料以電動攪拌器打至硬性發泡

步驟3
1.挖少許發泡蛋白至蛋黃糊中以刮刀輕拌至看不見白
2.做法<1>全數到回步驟2以刮刀輕拌至看不見白
3.195℃20分鐘+180℃10分鐘