
除了小鹿、奈良漬、吉野葛,奈良還有一名物 -- 柿の葉すし 。傳說是因奈良不靠海,難以吃到新鮮魚獲的人們便想出了以柿葉包裹壽司的作法,把鹽漬過的鯖魚,配以醋飯裹在柿葉裡,由於鹽、醋、柿葉都有防腐的功用,柿葉壽司能在常溫下放上三、四天,那麼奈良的人們便能嚐到壽司了。傳統的杮葉壽司是經過了熟成程序的熟壽司,可是現在的柿葉壽司大多省去了這道程序,變得較像單純以柿葉包覆的押壽司了。
離開奈良前,我特意到近鉄奈良駅傍的《平宗》分店,為了一嚐久聞其名的柿葉壽司。《平宗》於文久元年 (1861 年) 創業,算是蠻有歷史的了,這店是柿葉壽司的名店,連関西国際空港的紀含品販店都在賣他們的柿葉壽司 (不過我們離開關西那天,空港販店內的柿葉壽司賣完了)。柿葉壽司多以鯖、鮭入饌,偶用其他魚種,據《平宗》官網的資料,他們提供鯖、鮭、小鯛、穴子四種選擇,不諱言「穴子」二字是我挑上這家的主因 (我超愛吃穴子魚的)。









食而誌之(8)

