P之飲食回憶

主菜是塔吉燉煮羊里肌配春季蔬菜 (Tajine of Lamb Tenderloin and Spring Vegetables, Lemon Confit Juice)。 [其實不論是示範還是上菜，這個都是第一道，但不知道為什麼在菜單上這一份是主菜]

塔吉 (Tajine) 是摩洛哥等北非地區的一種特殊烹調陶具，主要用來作燉煮料理，可以直接放到爐子上加熱，就像我們的陶鍋一般。不過這次所用的塔吉和傳統的有點不同 -- 傳統的蓋子是圓錐狀，上有一小孔；這次所用的就只是個扁扁的蓋子。而且這次也不是真的拿塔吉來當煮具，而是在盛盤的時候裝個樣子而已。

三月的主題是小羔羊 (Baby Lamb)。平常我們吃羊肉，長了一年以上的稱為 成羊 (Mutton)，一年以下的稱為 羔羊 (Lamb)，至於更小的小羔羊 (Baby Lamb)，則是只活了四個月 (甚至更少) ；而沒有吃過草的小羔羊，更會標明為 乳羊 (Milk Fed Lamb)。

為什麼小羔羊會是春天的時令食材呢？因為牠們多於二、三月出生，長至兩、三個月後便會被屠宰，所以每年只有三至六月的春季才吃得到。