P之飲食回憶

這天的甜點是洋梨塔伴開心果冰淇淋 (Pear "Bourdaloue" Tart, Pistachio Ice Cream)。

先把奶油 & 糖粉 (Icing Sugar) 混合，然後依次加進杏仁粉 (Almond Powder)、雞蛋、麵粉拌勻後搓成糰狀，冷藏後把麵糰輾成約 1/2 公分厚的塔皮，再以小圓模切割後放到小烤盤中。

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主菜是燴摩利菌伴青蘆筍 (Roasted Green Asparagus and Creamy Morel Condiment and Crispy Parmesan Cheese)。

先把乾蔥縱切、橫片再切成細末，厚鍋下奶油後把乾蔥末、蒜瓣 & 百里香下鍋翻炒，待發出香味後放進已洗淨的摩利菌燴煮十五分鐘，然後再添進小牛肉醬汁 (Veal Juice) 繼續燜煮至汁液變稠，最後添進鮮奶油，備用。

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四月的主題是綠白雙色蘆筍 (White and Green Asparagus)。其實綠白蘆筍都是同一品種，只是在種植過程中，白蘆筍被整株埋在土裡，業者乘著蘆筍還沒冒出地面前便即採收，由於未經光合作用，白蘆筍通體呈潤澤的乳白色，質地細緻鮮嫩。當天氣隨著夏天腳步漸至而慢慢變熱，白蘆筍便會成長過速 (就是老化吧 XD )，所以產季僅得每年三至六月的春天，再加上業者得乘清晨日出前採收，生產成本甚昂，故此屬「貴族蔬菜」之列。

選購白蘆筍以長約七寸、莖身粗壯肥大、切口未見乾縮者為佳；白蘆筍的產區不少，其中以法、德二國最為著名。

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都不知是人老了食慾變得淡泊，還是最近一年唸書唸到連玩的力氣都沒有，這年的慶生地點都是花盡心思才想到的。吃過了《陸羽》的糯米雞、《福》的日式串燒，最後一頓是《Mandarin Grill & Bar》那號稱全城最貴的 Brunch Buffet ($788 +10%@)。

我現在仍不太能理解自己為何選了自助餐吃到飽作全年最重要的一頓飯，大概是看到「香檳任喝」那四個字便鬼迷心竅了吧？又或是當下實在沒想到什麼想吃的，就隨便挑一家吧。

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又是 12/4，這一年我們選了在《Petrus》吃午餐慶祝。

重臨《Petrus》，意外地發現午餐並沒有加價，仍是 $398 可享用三道菜，在百物騰貴的今天還真是一個讓人驚喜的價錢。《Petrus》的午餐菜單另一令人欣喜之處是選擇繁多，舉凡熱前菜、冷前菜、湯類、肉類主菜、魚類主菜都有三至六道選擇，另外還有素食菜單，完全不會讓顧客陷於「選不到」的困境，倒是每一道看來都很美味，讓人難以取捨。

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主菜是塔吉燉煮羊里肌配春季蔬菜 (Tajine of Lamb Tenderloin and Spring Vegetables, Lemon Confit Juice)。 [其實不論是示範還是上菜，這個都是第一道，但不知道為什麼在菜單上這一份是主菜]

塔吉 (Tajine) 是摩洛哥等北非地區的一種特殊烹調陶具，主要用來作燉煮料理，可以直接放到爐子上加熱，就像我們的陶鍋一般。不過這次所用的塔吉和傳統的有點不同 -- 傳統的蓋子是圓錐狀，上有一小孔；這次所用的就只是個扁扁的蓋子。而且這次也不是真的拿塔吉來當煮具，而是在盛盤的時候裝個樣子而已。

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三月的主題是小羔羊 (Baby Lamb)。平常我們吃羊肉，長了一年以上的稱為 成羊 (Mutton)，一年以下的稱為 羔羊 (Lamb)，至於更小的小羔羊 (Baby Lamb)，則是只活了四個月 (甚至更少) ；而沒有吃過草的小羔羊，更會標明為 乳羊 (Milk Fed Lamb)。

為什麼小羔羊會是春天的時令食材呢？因為牠們多於二、三月出生，長至兩、三個月後便會被屠宰，所以每年只有三至六月的春季才吃得到。

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在陰暗晦霉的二月末三月初，H 掉來一個簡訊，說要找我吃飯 (難得 H 會主動找我吃飯，看著簡訊時直覺得是打破了我三月不好運的魔咒)。

兩隻酒鬼經過電郵 & 簡訊商議後，敲定了到開瓶費不貴的《Le Marron》。許是我高興得太早，約會當天早上 H 打來說他得了流感 (那陣子確是流感肆虐，N 也在生病，還在遊京都前傳染了我)，來不了吃飯。H 本想順延一星期的，但奈何我整個三月的星期五都有約了，唯有順延至四月 (平常我這干物女都沒人約的，不知為啥那陣子卻飯約頻頻)。

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這天的甜點是巧克力栗子慕絲蛋糕 (Chestnut Chocolate Crispy Cake)。

先把砂糖、杏仁粉、麵粉 & 雞蛋放到大碗中拌勻，另外以攪拌器把蛋白 & 砂糖打發成泡沫狀 (即打發器舉起後蛋白不會滴落)，把蛋白糖霜分次加到杏仁麵糊中，以輕柔的覆摺方式把兩者混合，拌好後把麵糊倒到烤盤上，抹平後以 170 度烤 8-10 分鐘。

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這天的主菜是煎牛腰肉伴奶油萵苣 (Japanese Tenderloin, Black Pepper Sauce with Butter Lettuce)。

先預備一些牛肉塊 (不需用和牛，只要是新鮮牛肉即可)，把牛肉塊下鍋翻炒，乘空檔以研砵搗碎原粒黑胡椒，再下奶油，接著把切成薄片的乾蔥、大蒜及黑胡椒也一併加進去續炒 (得小心別讓黑胡椒 & 乾蔥等炒焦)，炒至牛肉開始釋放汁液，倒進白蘭地酒續煮至酒精揮發，再添進牛肉汁 (Beef Juice) 小火慢煮三十分鐘，把醬汁過濾，稍煮後添進奶油，備用。

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