フランチの世界

日期：2007.1.17 
器具：電子鍋(不沾鍋の內鍋)
食材：白米、青蔥、洋蔥、紅蘿蔔絲、肉絲、雞蛋
調料：油、醬油、鹽
料金：約25元



作法：
一、煮白飯先，放120%的水份。因為米飯少，水力
強，水份拼命蒸發，之前水蒸光了，飯半熟-_- 沒這
問題的人，放1:1即可。(煮飯空檔，處理食材。)

二、打蛋、紅蘿蔔挫絲、切掉長高的青蔥(哈)、肉絲
、洋蔥切細丁。

三、白飯的設定，從炊飯跳到保溫時。打開鍋蓋，
先丟入紅蘿蔔絲，一起跟飯悶熟了。因為這不是炒
鍋，要炒到紅蘿蔔熟，未免太辛苦了，是吧! 寶貝。

四、像平常一樣，讓白飯悶一下。打開電鍋，把
裡面的白飯拌到鍋邊，騰出鍋內一半的空間，
淋油(正常，不必多)。把跳到保溫的設定，切
換到「炊飯」。待油熱，丟入靑蔥、洋蔥爆香，
再下肉絲，等肉絲炒到至少半熟。

因為懶的多洗一個碗，所以把鍋子弄成2分法，
偶爾翻一下白飯隊，怕它們焦掉。勤勞的人，
可以把飯盛起來，再炒東西。

五、肉絲至少半熟，再下蛋液。Why? 因為我要
開始拌飯了。下蛋液後，先不要拌它，讓它凝固
一下，凝固一半時，再開始跟飯一起拌。拌飯時
最開心，因為它愈來愈像了，呵。

六、放醬油、鹽，拌一下。關上電鍋，讓它悶一
下就可以了。因為像乾炒，下醬油(液體)時產生
蒸氣，所以飯不會太乾或太溼，OK。

七、真的很像炒鍋弄出來的炒飯，哈~ 不過房間
全是炒飯的味道-_-   特地開門、窗，通個風先。

註：青蔥，長的挺拔，每次看到它，心情好。
        相當有喜感，有種一瞑大一吋的fu....哈。

日期：2006.1.2
器具：保特瓶(大)
食材：青蔥(保留根部)
料金：10元(用到它死為止)
方式：水耕。
養護：約2~3日換一次水，或保持水淨即可。
使用：儘量剪綠色部份。



這根青蔥在黃昏市場一把10元而已，請販者幫我保留根部。
一人份採購量少，不大有機會買菜送蔥。加上料理時，滿少
用到青蔥，最需要它獻身的時刻，偏偏沒有。才考慮網友提
供的作法，水耕。生長較慢，對我而言很OK，種5天了，發
現有幾根長高了。乍看下，以為老孫的金箍給偷挪來啦，呵
，挺有趣的。

過了2天左右，第一次換水，水質挺混濁。後來到第5天水質
都OK，一樣要注意較好。

使用頻率高的人，建議土植，聽說土植長的飛快。

可能也要定期消化它一下，別讓它老死，有瞄到幾根綠色部
位裂開，像被筆直硬生剖開似。【圖】中有根較青黃向右橫
躺，就是它，快死掉了，不曉得老了還怎樣? 後來把它拈掉
了，其它都長的健健康康。

今天下麵有加蔥，不錯不錯。

【空想】剪到後來，農藥的部份應該都剪光了，新生的那些
應該健康一點吧  就算殘留，也是一點點吧。

連假三日，難得閒情，到樓下買份三明治15元。
上次敏娟來，說它的漢堡排(豬肉那塊)滿香。

天氣太冷，三明治是溼冷的。
老闆娘好意問我要不要加熱一下，心裡早盤算好
要拿來烤，就不需麻煩了。

搜出才用95%的香蒜奶油，塗在三明治外邊2片。
舖張錫箔紙在電鍋上(不用加水，讓它乾燒)
，放上三明治(塗面貼於錫箔)

最後，再放上半片cheese，不放整片的原因，
肉排味兒會被蓋掉，半片就好。

除非買的是現做那種(方型土司)，可以放整片。
每一口都咬的到cheese。

三層土司，有2面變成蒜味土司，超好吃。
香蒜「奶油」的關係，小油膩。但，冬天這種油膩
和香穌的口感，味覺超痛快。

店裡現作的三明治，很少吃到烤的穌脆的土司。
現代人都求快，業者要更快，土司通常有熱就好。

大同電鍋，在家裡DIY的加值。

15元。

日期：2006.11.30 
器具：炒鍋
食材：麵條、豆干6塊、粗絞肉一碗、洋蔥1/6、蒜末
調料：(不辣)豆瓣醬2湯匙、甜麵醬1湯匙、水
料金：約60元(3人份)

作法：
1.【備料】豆干切丁(口感)，洋蔥切小丁者佳。
2.【炒料】一點點油，大蒜末爆香後，下洋蔥丁炒至
     金黃，下絞肉繼續拌炒至肉末熟，起盤。
3.【炒醬】薄油就好，2湯匙豆瓣醬、一湯匙甜麵醬，
     拌炒一下，目測約3碗水吧。怕味道太稀，一碗一碗
     累加，差一點點的話，大火把湯汁收乾一點就好。
     或再添加一點豆醬、甜醬的比例。
4.醬調好味道後，倒下剛剛上盤的炒料，沸騰可起鍋。
5.下個麵條，淋上醬料即完成。
   



醬油
有人會加醬油再去調味，我覺得太鹹，沒加。
不曉得跟豆瓣醬、甜麵醬的牌子有沒有關係?!
老弟嫌豆干塊兒太大"丁"，他喜歡豆干末那種。
α：「隨便啦，愛多碎有多碎。」因為這次在
大賣場買到的是粗絞肉，丁的大小跟著絞肉走，
口感才會一致。

香油
有人加，以前「小六子」的麵老闆跟我說，香油
通常是用劣質油製成的。雖然我滿愛它，但~
好啦，我這次真的是忘了加。

小白菜
冰箱裡沒有，算了。我從頭到尾根本沒想到菜，
只想做醬而已，懶人也可用其它葉菜或豆芽代替。
只是印象裡，小白菜還真對味。

辣味
喜歡吃辣的人，可以切細辣椒末唄。我吃過有加
辣椒和沒加的，各有風味兒，喜好問題。

洋蔥
我在外頭吃，還沒吃過加洋蔥末。自已做，覺得洋
蔥末添的很恰好。洋蔥炒至金黃色時，甜滋。通常
扮演天然調味，取代味素的角色，我真的超愛洋蔥。
我的洋蔥丁一定要切到0.7cm 那樣，切大塊方便?!
口感真的有差。太大塊，主配角失焦，味道不好。
起碼在爆香那一關，小丁的確比較好。

豆干
喜好問題，但真的不要超過0.8cm，吃起來很辛苦。
我挺贊成老弟要求的豆干末，吃的時候豆干末能隨
醬汁附在麵條上。一顆顆的，看起來很有料，後來
麵吃光了，卻發現怎麼拼命撿豆干來吃XD。所以，
細絞肉、豆干末應該不錯。

青蔥
最後最後，一定要在上頭放上青蔥，α 偷懶。
但，α 喜歡青蔥，味道一定很不一樣。

以上，懶人炸醬麵。

日期：2006.11.20
烹具：電子鍋
食材：細韭菜、粗絞肉、中筋麵粉、雞蛋
調味：可烹橄欖油、醬油、白胡椒
料金：約45元(20粒)，可分2餐。

作法：
麵皮兒，同上次作法，加入生雞蛋。上次，揉
麵糰的工作，草草了事。這回揉足了10分鐘。
蛋，在熱水程序之後，不要和熱水一起加，若你
不想見到蛋花的話。加蛋的關係，麵糰色澤黃了
點，不像上次慘白。當然，不一定要加蛋。

拌入餡後，捏好餃子，下餃子。
口感上很有嚼勁兒，比上次好太多。
Q 勁兒有達到要求，更適合當手工麵條。

但，它不是α 要求的那種皮兒。
α 要星宿海那種皮兒，怎麼做? 

另外，α 買了一袋中筋麵粉，15元/袋。
預計可做40~50顆較子，視皮的厚薄度和大小張。
現成餃皮也很便宜，差別在機器壓的，口感有差。

上次(第1次)做餃子，邊做邊摸索，覺得很麻煩。
這次單一口味餃，知道怎麼用，發現不麻煩了 。
而且不一定要買麵條，自已做就可以了。
要多Q，有多Q，α 快變成Miss Q



日期：2006.11.17
烹具：電子鍋
食材：細韭菜、粗絞肉、中筋麵粉
調味：可烹橄欖油、醬油、白胡椒
食材：高麗菜、小蝦米、絞肉
調味：可烹橄欖油、醬油、白楜椒、薑末

作法如下：

1.麵皮兒
a.一杯中筋麵粉，加熱水，用湯匙快速攪拌。
b.加一匙油(可省)，好處較不黏手 XD
c.邊揉邊加入中筋麵粉，麵糰邊加粉，揉到不會黏手
   為止。揉麵糰約莫10分鐘，麵糰封上保鮮膜，或蓋
   溼布，等麵團發酵，約20分鐘。
d.捍麵皮，取拇指一節的麵糰。取一瓶蓋"油"，放在一 
   旁，沾一點在扁圓的麵糰上，捍。不沾油的話，
   麵糰會黏在木桿上，不用油也能撒麵粉。
   α 抓到的要領是，會先桿一圈，左下拉，右上桿，
   α 覺得這樣很好桿，能均勻桿出一張圓型的皮兒。

2.餡    料》
a.菜類一律切細末，高麗菜末加鹽巴，待出水，濾水。
   蝦米泡水，切末。
b.分別拌入各自口味裡，加入調味料，放置一旁。

3.包餃子》
應該就不必解釋了，α 不會包，也捏出來了XD  

4.下餃子》
水滾了再下餃子，若不想看餃子爛掉或解體的話。
餃子浮上來時，代表熟了。


這天突然想到需要槓麵棍，看著它~猶豫了一下。
確定要自已桿? 嗯，凡事總要一試，買了。於是，
展開餃子初體驗，過程中一度不知水餃怎麼捏-_-?
小時候，都是幫佣阿姨捏。想一下，α還是捏出來。


它不是湯包，更不是包子。捏不好，大失敗。
一氣之下，把它揉成圓型的…，餃子。
((哪有人捏餃子，在生氣啊啊?!))


成品，賣相不錯，味道極差。
餃子毫無彈性可言，內餡被我搞糟、鬆散。


高麗菜加蝦米，很香。其實我做的第一批餃子，
每顆都是實驗。雖然食材分成兩種，但每顆餃子
在調味、食材單一或混合的口味都不同。我看，
我一定是瘋了，特別是~ α 最在意的麵皮超失敗
之際，肉餡又重擊我一掌，我的心…，碎了，
飛的很遠。食之，有如地獄般萬劫不復。

當晚，友人來訪，我們再來試一次。
α：「拜託千萬不要，我們外食吧 XD」