台灣製造，紐澤西加工

　　認識我的人都知道，除了水餃之外，我對牛肉麵也完全無法抗拒，每次在外面吃飯，只要菜單上有牛肉麵(不可以有水餃)，不管是紅燒或清燉，總會下意識的點一碗來享受。

　　記得大學剛畢業的第一份工作在中壢，晚上下了班之後常跑去中原大學附近的夜市去吃晚餐，吃了那麼多家，只有一家到現在仍讓我回味無窮，店名我忘了，地點我也記不起來，唯一記得的是他們做的清燉牛肉麵，那微甜的湯頭，煮的軟硬適中又極有彈性的麵條，牛肉少了點，但燉的恰到好處，咬下去似乎有一種反彈的力道，而且牛肉湯汁還會從牛肉裡滲出來，最特別的是，牛肉湯裡有紅棗，難怪湯頭會有一種獨特的甜味。

　　那個時候我還不大常自己煮東西，所以從來沒想過要去猜測他們的牛肉麵是怎麼做的。一年之後，我服務的公司被另一家大公司併吞，我也換了工作，並且搬離了中壢，清燉牛肉麵便漸漸的在我生命中消失。

　　雖然如此，到了美國之後，我還是從我媽那邊學會了如何煮出一碗好吃的紅燒牛肉麵，只不過我的作法似乎跟很多人不一樣，我問我老娘為什麼會這樣，她說是梅姨(我媽的朋友)教她的，至於梅姨是從哪學來的則完全不可考。不管怎麼樣，作法雖然頗特殊，總算吃過的人都說好，不信的話…喂~~珍妮，跳出來幫我證明一下ㄟ…

　　好吧，來看看怎麼做吧。

材料：
牛肉約200g
滷包一包
蕃茄一個
洋蔥1/4個
紅蘿蔔一條
馬鈴薯一顆
辣椒一條(不吃辣的可不加)
青菜少許

　　牛肉麵作法：

　　牛肉請用牛腱，沒別的原因，我覺得牛腱煮出來的牛肉麵口感最佳。將牛腱清洗好過活水(不會的話請參考此連結)，過完活水之後將牛肉取出用溫水清洗乾淨，之後再將牛肉放進盛滿水的鍋子裡(水量請自行拿捏)大火煮到開，然後將浮在水面上的雜質用湯匙舀掉。

　　將紅蘿蔔、馬鈴薯、蕃茄及洋蔥切丁，辣椒切段。等到鍋內的雜質都清掉之後，先將滷包、蕃茄、辣椒及洋蔥放入鍋內一起煮。等到牛肉湯再度沸騰之後加醬油，加多少請依照個人的喜好自行斟酌，然後蓋上鍋蓋轉小火，讓牛肉慢慢地燉上半小時。

　　半小時後，再將紅蘿蔔及馬鈴薯放入鍋中，一樣蓋上鍋概繼續燉半小時。同時，可以開始準備煮麵及燙青菜。

　　青菜個人比較建議用那種沒有特殊味道的綠葉類蔬菜，像高麗菜這種就不大適合，我個人是去超市買一種叫奶油菜的青菜，它看起來有一點像小白菜，可是吃起來比較沒那麼硬，而且這種菜最神奇的是它可以擺很久，就算擺到葉子皺起來也沒關係，只要放到水裡泡個十分鐘，原本皺巴巴的葉子居然又張開來，而且口感真的不錯，又不會像青江菜一樣有怪異的味道，所以我吃牛肉麵的時候很喜歡配這種菜。

　　麵煮好之後請記得過個冷水，這樣麵會比較Q，然後用剩下的熱水把青菜燙好，鋪在煮好的麵上，再灑上蔥花、牛肉湯及其他配料，一碗好吃的牛肉麵就這樣完成啦~~