派翠西亞的日記本

剛剛照著自在生活Carol的紅茶蘋果雪藏乳酪蛋糕食譜做出了一個香濃的好蛋糕
嫌他不夠大, 馬上又追加一個雙倍份量的大蛋糕.....可見有多好吃啦! 



蛋糕裡面黑黑一顆顆的就是紅茶粉喔!

Carol的文章裡有很詳細的圖解跟做法哦! 新手們不妨過去看看! 

以下截自Carol的文章

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紅茶蘋果雪藏乳酪蛋糕
6吋圓模1個或18cmX8cmX6cm長方形烤模1個

全部材料:
雞蛋3顆,低筋麵粉110g,細砂糖80g(分成20g與60g),無鹽奶油65g,
奶油乳酪70g,伯爵紅茶包1包,泡打粉1/4小茶匙,檸檬汁1小匙,(我們家沒有檸檬汁, 我用1/4 小茶匙的香草精代替)


事先準備工作:
1.所有材料量秤好,無鹽奶油和奶油乳酪放置到室溫軟化的程度
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃)
3.低粉+泡打粉混合均勻用濾網過篩
4.烤模鋪上一層烤紙
5.烤箱打開預熱至180度c

蛋白糊

材料
蛋白3個(不可以沾到蛋黃),細砂糖60g,檸檬汁1小匙

1.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打
2.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打
3.泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白
   打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可

蛋黃乳酪糊

材料:
無鹽奶油65g,奶油乳酪70g,蛋黃3顆,低筋麵粉110g,細砂糖20g,
伯爵紅茶茶包1包,泡打粉1/4小茶匙

步驟:
1.無鹽奶油和奶油乳酪切小塊加20g的砂糖用打蛋器充分混合均勻
   ,然後分次加入蛋黃用打蛋器混合均勻,再加入伯爵紅茶包末攪拌
   均勻
2.蛋白霜加檸檬汁及60g的砂糖打發到尾端挺直的程度
3.用橡皮括刀挖一大匙的蛋白霜到乳酪麵糊中混合均勻
4.再將攪拌均勻的乳酪麵糊全部倒入蛋白霜中用橡皮括刀混合均勻
5.將已經過篩的低筋麵粉+泡打粉分2次加入麵糊中,用橡皮括刀快速
   混合均勻
6.混合完成的麵糊倒入模具中,表面抹平整,在桌上敲幾下將麵糊中的
   大氣泡敲出
7. 將處理好的蘋果排列上蛋糕表面
8.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤10分鐘至表面稍微凝固時
   ,就將溫度調整成160度c,繼續烘烤35分鐘至竹籤插入中心沒有
   沾粘即可 (若上方上色太快,鋪一張錫箔紙避免烤太焦)
9.蛋糕出爐後就刷上白蘭地酒及塗抹上一層果膠,然後將蛋糕脫模
   放在鐵網架上放涼即可

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Carol的果膠部分我沒有做, 呵呵~~還是偷懶了~~~

底下是第一次烤的相片



真的是好吃! 讚! 怎麼形容口感呢? 就是比一般海綿蛋糕還要濃的起司味啦!




寫到最後, 讓我來抱怨一下!!! 
這一陣子很瘋烘培, 上網四處尋找心目中的好食譜, 常常好不容易找到了一個食譜, 興高采烈的買好了材料給他做下去, 結果卻是很失敗, 一度信心指數開始下降, 後來找到對的食譜後, 才發現原來不是我的技術爛, 是很多虎爛的食譜充斥啦!!!! 實在不知道這些人的食譜是故意留一手還是他們真的是亂寫? 連上次特地從台灣快遞過來的食譜也是比例不對, 都出書了還有筆誤~~~厚~~~~害人不淺啦! 害我東西浪費了不說, 讓我的自信心大打折扣才是虧大了.  

所以我喜歡Carol的食譜, 用了從沒失誤過~~~

參考配方來自
「小小乳酪蛋糕食譜書」-黑川愉子
ちっちゃなチーズケーキのレシピブック