牽手一輩子

我一向對烘焙很沒有天份

記得有一年喊你的生日我想要做個蛋糕幫他慶生

蛋糕應該是鬆軟可口 我卻做成有如發糕般的結實

而這只是冰山一角的例子

由於失敗率太高    連喊你都勸我放棄

我大概也有一年多不再碰烘焙的食譜

可是渴望吃黑糖饅頭的聲音一直在我腦海裡揮之不去

上網尋找眾多食譜   最後我用了TPC的

很認真的依照食譜準備材料

原本以為把所有東西都準備就緒

摻一摻加一加打一打發個酵就好

居然還要有老麵喔

啥~老麵還得先發酵四十分鐘後才可以

吼可是它出現在最後一個食材裡

(但應該是要怪我自己沒先好好看食譜吧)

所以前面本來要做的都得先停止

四十分後老麵應該發好了吧

可是怎麼稀得跟泥一樣啊

心裡想~可能老麵就是這樣子吧

再來就要跟剩下的材料混在一起

這下更怪~老麵稀稀就算  

但至少我知道麵團是一團的啊不是稀的啊

後來我發現原來我加了太多水

原本食譜上所說的份量我早就把它跟黑糖混在一起了啦

完全忘記的再加了一倍的水

聽到我的鬼哭神嚎 喊你說再做一份嘛

問題是我把所有的黑糖都用光啦

於是我直接換成白糖

結果也好不到哪 

這次一樣稀稀得

在一旁看熱鬧的喊你說

這個是不是要用"煎"的

啥~~什麼時候聽過人家做饅頭用煎的

不過喊你會這樣講也不是沒道理

因為它長得跟鬆餅粉加完水一模一樣

但我還是很堅持的把那團稀如鬆餅"漿"的麵團分二份的放到蒸鍋裡

等待第二次的發酵

等待中喊你又說再做另一個

(是想考驗我到底有多"憨慢"嗎?)

還問我說會不會不應該用攪拌器

我說可是食譜上只說放到攪拌盆攪拌啊也沒說不能用攪拌器

而我這次我則把白糖饅頭改成鮮奶饅頭

沒有低筋麵粉而改用高筋麵粉

也不再用攪拌器而直接用攪拌棒拌一拌(註)

神奇神奇~真得出現了"麵團"(註)

喊你~~你怎麼那麼厲害~~怎麼知道不能用攪拌器

喊你很得意的說~我看Alotn Brown註 都這樣用的

我說~我也有看Aloton Brown我怎麼都沒注意到啊

拌到後來喊你直接用手揉麵團

喊你專業的樣子 我開玩笑的說美國待不下去我們回台灣賣饅頭吧

發酵完 蒸個十分鐘   打開蒸籠看是有像啦

但吃起來一整個難吃(哇~粉碎了回台賣饅頭夢)

喊你說~~不會啊 還蠻好吃的 ~呵好哇那都給你吃

想再試也不行了 低筋麵粉都用光了  得再去大華買才行

不過不干心的我上網再查發現了一項令人震驚的事

我一直覺得美國的麵包都很難吃    

跟總是吃起來軟軟綿綿密密的台灣麵包不一樣

原來美國都是用中筋粉~於是我就認定美國超市只有中筋粉

就像一般美國超市只賣玉米粉沒有太白粉or地瓜粉一樣

那到底是發現什麼樣的震驚事哩

就是美國超市是有賣低筋麵粉的 

但外表跟名字都是讓我跟低筋二個字無法聯想在一起的



是滴低筋麵粉就是cake flour

(還有也有賣高筋麵粉 Bread Flour)

不過發現網路上很多人也跟我一樣的"無知"

(還好~還好有伴仔)

上超市除了買到低筋麵粉還買了黑糖跟全麥麵粉

一樣我又不屎心的再做了一次黑糖饅頭

老天爺像在捉弄我般的又再次的失敗

突然間一個念頭閃過會不會是我的份量用不對

因為我一直都是用量杯

看倌有發現什麼問題嗎?

讓廚藝低階班我來告訴大家

用量杯就是個大不對~~~~~

食譜上明明寫著200克低筋麵粉

我卻用著量杯上的200ml

這下我根本不配留在廚藝低階班

應該直接被降到廚藝啟智班

因為我連重量跟容積都不搞清啦

後來用電子秤量才知道我足足少了一半的麵粉

所以麵團會成團才有鬼哩

但也總算找出了個癥結

這次換做全麥饅頭想說黑糖饅頭用太多低筋麵粉了

以為改做全麥饅頭之路有比較順暢嗎?

當然是沒有因為我沒有中筋麵粉啦

上網查了好久查到可以高低筋各混一半就行

(結果還是用了很多的低筋麵粉)

除了克服麵粉問題之外

我還面臨了另一個困難 "發酵"

食譜上說在"室溫28-30"發酵 問題是現在冬天冷得要屎 

家裡的室溫也都只有22度左右    

後來我把烤箱先預熱一下很快的關掉過一會

也不知道是不是"室溫28-30度"就放進去給發酵

時間到去看~耶果然有變大一點喔

再把麵團切成幾份後二次發酵

再去蒸~~皇天不負苦心人 

我的饅頭居然在第五次成功了~~ya da


雖然饅頭長得醜~但這次真得好吃

我一定要再接再厲繼續做饅頭



(註)Alton Brown是美國food network一位主持人/廚師
     
(註)喊你說用攪拌捧有成功其實真正原因是我用了高筋麵粉的關係

      即使麵粉份量不夠但是筋度大，黏性強才能幸運的成團