居然又下雪了！老公決定今天中午不回來吃飯，所以就要帶飯去公司。懶惰的我們很久沒好好做菜了：P老公把冰箱裏一包排骨拿出來，又不知道應該做什麽，很多好吃的做法似乎都有點麻煩呢。最後我提議做高升排骨，因爲還在正月嘛，這也算個好意頭：）
我們以前沒有做過這道菜，常常去就餐的Euphocafe昨天因爲主機公司原因関了一陣門：P，還好這道菜算很普通，網上很多食譜，大家都基本一模一樣，所以我就不給出參考食譜出處了。以下做法是我們自己操作時的步驟：
材料：排骨1磅多一點（估計應該是1斤左右，因爲我們沒量，根據做出來的分量估計的），色拉油適量，蔥一根，蒜兩瓣，姜4片
料酒1大勺，糖兩大勺，鎮江香醋3大勺，醬油4大勺，水5大勺（這就是這道菜叫高升的原因^^）
步驟：1. 排骨汆血水，並且基本煮熟，可使用姜（分量外）、花椒等去除肉腥味。蔥切成段，然後剖開。蒜拍開。
2. 炒鍋燒熱，加入色拉油，油熱后加入蔥姜蒜爆香，撈出蔥姜蒜，以免後面炒焦影響口感
3. 加入糖，炒出糖色，然後把排骨放入，翻炒，直到所有排骨都上色。
4. 加入所有調料，再炒到收干水分，起鍋：）
老公評價：很簡單，味道很不錯，各種味道搭配得剛剛好：）如果炒的時間長，最好晚一點放醋，酸味會明顯一些：）
和咸燒白比，我以前更喜歡吃甜燒白。甜燒白用的肉要肥的多（咸燒白一般都比較瘦），有的就是一片肥肉。但是長時間蒸制以後，豬油全部都流到下面的糯米飯裏了（四川叫酒米飯：）），這樣酒米飯就很香很香很好吃！肉是那種看起來恐怖，實際上不會油膩（當然吃多了另論），和裏面的洗沙（油炒紅豆沙）一起，好吃得要命！老公說大學時他們寢室有一個哥們兒開始怎麽也不吃，覺得肥肉加糖簡直是開玩笑，有一次耐不住他們的勸説，吃了一塊，才後悔沒有早試試看，哈哈：）
從做法來看，我們這次的甜燒白還是成功的。肥肉部分香糯可口，但是瘦肉部分就很不好吃了，這是因爲這道菜的主要特點就在於把肉蒸化。因爲我們買不到很肥的五花肉（要很肥很肥），這種瘦瘦的五花肉又實踐證明不行，我們不得不在年夜飯放棄這道菜。不過我還是想在這裡分享一下做法，如果買的到很肥的肉的朋友，不妨一試。我們的做法也是參考“大衆川菜”一書
材料：肥五花肉250g（再次強調一定要肥），老抽適量，糯米100g，紅糖50g，紅豆沙30-50g，色拉油25g（拌酒米飯），色拉油適量（炸肉）
步驟：
1）酒米蒸熟，加入紅糖和色拉油拌勻（我用的light brown sugar，顔色不夠好看）
2）五花肉煮熟，不要煮過頭。肉皮抹老抽上色
3）鍋燒熱加入色拉油，肉皮朝下放入油鍋油炸起泡
4）肉放涼后，第一刀不切斷，第二刀切斷，這樣就是一組夾沙肉
5）把紅豆沙夾在這樣的一組肉的中間，皮朝下擺入碗中
6）把酒米飯鋪在肉上
7）上鍋蒸至少2個小時，拿盤子放在碗口，然後倒扣后成菜：）
我以前最愛吃這樣的酒米飯，比肉好吃多了。如果不是做成夾沙肉，也可以把一片肉上面凃上紅豆沙或者酒米飯，然後把肉卷起來，肉皮向下放入碗裏，這樣就是龍眼肉：）不過現在的豬越來越瘦，看來這道菜是要煙消飛滅了：P
因爲準備周六會提前到來的年夜飯（人在海外，時間上實在是無法妥協啊），我和老公安排這周每天晚上試驗一到兩道沒做過的菜，希望年夜飯既有新意又有水準：P
燒白是四川很常見的蒸菜，做法和扣肉有相似之処，但是也重新加入了四川菜的特點。以前我們大家庭團年的時候，每桌都有至少兩道燒白--咸燒白和甜燒白，其中甜燒白又包括加沙肉和龍眼肉。雖然看上去比較油，但是蒸很長時間以後，肉入口即化，肥而不膩，讓人欲罷不能啊：）
正宗的咸燒白應該是用鹽菜來蒸的，但是我們買不到鹽菜（我媽媽以前都自己做鹽菜~），只能用梅乾菜代替，味道不同，我覺得應該還是鹽菜好吃：）
燒白這個東西基本上吃過一兩次就知道做法，關鍵在於調料分量和火候吧。老公說他做過咸燒白，但是沒做過甜的。這次年夜飯，我們想試試看能不能把這道菜也放上飯桌。爲了慎重起見，我們參考了發行11版之多的“大衆川菜”一書，我只能說這個作者一定是四川人，看到那些熟悉但是淡忘很久的方言，我這個離開家鄉3年多的川妹子真的是笑中帶淚的呢。因爲調料材料選擇有限，我們的版本做法與分量上都有一定改動。今天老公吃了以後，覺得這個咸燒白很香很好吃，Bingo！
材料：豬五花肉250-300g，梅乾菜65g，色拉油適量，老抽適量，鹽少量，花椒粒10粒，陽江豆豉10粒（最好有泡辣椒數段，我們沒有，遺憾啊）
步驟：
1）梅乾菜用冷水泡發10分鐘，洗淨待用
2）五花肉煮熟，但是不要煮過頭，煮的時候可以放花椒去肉腥味（材料以外的花椒）
3）五花肉撈出后，肉皮抹上老抽上色。炒鍋倒入色拉油燒熱，把肉皮向下放入油鍋炸得肉皮起泡（這個時候一定要蓋鍋蓋，人最好遠離廚房，不然可能會被嚇倒：P）
4）把炸焦的肉皮刮洗乾淨后放涼。五花肉切薄厚適中片
5）肉皮向下放入碗裏，再按先後次序加入：鹽、老抽（老抽可以用剛才抹肉皮剩下的，用勺子一勺一勺澆在肉上，直到所有肉均勻上色就好），豆豉，花椒，（泡海椒，如果有的話），梅乾菜
6）放入蒸鍋蒸1個半小時
7）用一個大的盤子放在碗口，把蒸碗倒轉，就可以把所有的菜倒在盤子上，這樣肉皮就向上了：）
這樣的咸燒白，肉入口即化，又有底菜的香味。低菜吸收肉汁，更加可口。如果把菜肉汁澆在飯上，那才是美味啊~不過因爲年夜飯吃飯的人少，所以鹽度一定要控制好哦：）
情攝無邊(8) 幸福的累積(8) 旅遊筆記(4) 味蕾日記本(4) 美麗的秘密(3) 休閒時光(10)
