紅燒肉雖説是很家常的一道菜，不過老公做的這道卻是他們傢家傳做法哦。我以前吃過公公做的，超好吃的說，香糯可口，肥而不膩，可以讓人不停口的一直吃一直吃。當時大姑減肥，最恨的就是這道菜，因爲只要公公一出手，她堅持多日的減肥計劃就泡湯，呵呵：P我到了美國以後公公多次電話指點，希望這道好吃的紅燒肉可以一直陪伴我。後來老公也來了美國，我就轉授于他了：）
上週六我們請老公的新同事夫婦到我們傢吃飯。老公決定做這道永不失敗的紅燒肉。果然這道其貌不揚的菜成爲全桌最受歡迎的菜色，同事夫婦讚不絕口，一直說好吃好吃，和別的地方吃到的不一樣。
聼我blablabla一大堆諂媚以後，大家一定很不以爲然，不就是紅燒肉嗎，呵呵，就是紅燒肉，但是不一樣：P
因爲做的時候我沒有量過用料的具體分量，在這裡先暫時公佈做法精髓，大家可以自行嘗試。如果有需要，喜下次老公再做的時候，我就來仔細寫寫用料比例。呵呵，wendy姐姐，歡迎你和小魚爸來我們傢儅品嘗員哦：P有其餘想來的朋友也請報名，呵呵：P
用量：
五花肉1.5LB，梅乾菜一包（包裝袋丟掉了，不知道具體重量）
冰糖6-8顆，八角4顆，肉桂粉少許（用肉桂棒就可以，我們沒有，就用粉代替了），蔥1把（約4-6只）只保留蔥白，姜片5片，花椒數粒，干辣椒4-6節，老抽適量，生抽適量（不喜歡生抽味道的，應該也可以用鹽代替），沙拉油適量
濃茶葉水一大碗（很重要，呵呵）
精髓：
1）用油燒而不是用水燒。爲了把肉燒軟，當然要加水，但是水的量不能多於油。這樣水會比油蒸發得快，保證油多于水，味道就會很香
2）用濃茶葉水代替一般的水。因爲茶葉有去油膩的功能，所以即使油多，也是只香不膩。吃的時候不會吃出茶葉的味道
3）梅乾菜。梅乾菜和紅燒肉很對味哦，關鍵是買到品質優良的梅乾菜。大姑以前買過很便宜的梅乾菜來beat老公在浙江出差時買的那種，結果沙很多，洗了多次以後就沒有梅乾菜的香味了@@
做法：
1) 油鍋燒熱，加入沙拉油，放入冰糖炒出金黃的糖色。這個階段火要小，不要炒煳了
2）放入蔥姜爆炒到香，然後把切塊的五花肉倒入油鍋翻炒。因爲油多火猛，這個階段的五花肉是會出油而不是出很多水
3）加入八角肉桂，花椒粒，炒香
4）加醬油調色調味
5）火関小一些，加入茶葉水，儅發現水被蒸發完以後再加茶葉水……一直到肉燒到很軟爲止。加入捏碎的干辣椒段。加入事先洗淨泡發的梅乾菜，炒勻后就可以觀察油汁的粘稠狀態，適時起鍋。因爲最後湯汁收很快，動作一定要麻利，不然會糊鍋。
這道紅燒肉比一般的紅燒肉要費心一些，因爲水不是一次加入，而是分次少量加入，要隨時觀察鍋裏的情況，基本上人不能離開廚房。不過用心的結果自然是好吃的美食。今年公婆要來看我們，睽違快四年的時間，應該讓老頭再出手一把，以確定我們的學樣還沒有走形：P
加入書籤:
推薦上專欄
我是住台灣，
年前看到你這道菜早就想試，
今天出門買豬肉，
到菜市場才知今天星期一公休（唉！每次都忘了，還每次都挑星期一上街），
屠宰場休息，
只好買昨天的冷凍豬肉，
心想反正今天就要煮了，
沒什麼差別吧！
所以鍋子裡正煮著紅燒肉，
印刷廠老闆來修改稿件時，
就問：你在煮什麼，好香喔。
哈～我最近感冒味覺、嗅覺都遲鈍了，
吃東西都是同一個味，
還真聞不出來。
連自己做的包子都覺得味道不對，
以為調味出錯了，
直到早上有朋友買了肉圓過來，
吃了才知是自己的問題。
在這有個疑問，那就是冰糖6-8顆，
6-8的量是多少，
我們這裡冰糖大塊、小塊都有，
我就不知怎拿捏了，
所以我就放了一大匙，
也就是做麵包的量匙。
差不多吧，不過我沒有自己量過
因爲冰糖的主要目的在於上色，所以不能太多，我們傢比較喜歡吃不出糖味的，如果偏好
甜的口味，酌情多放也可以喲：）
PS，祝你感冒早日康復，好好享受美食喲：）
連我弟媳都說好吃，
其實我家煮菜沒放過八角、花椒、肉桂粉這類香料，
這還第一次，
結果大家都還能接受。
本篇迴響權限: 開放所有人迴響