☆★ 萍水相逢 ★☆

【材　料】
油皮：
水 200公克
中筋麵粉 500公克
糖粉 50公克
沙拉油 150公克
油酥：
豬油 150公克
低筋麵粉 300公克
餡料：
熟麵粉 70公克
水 25公克
酥油 55公克
糖粉 230公克
麥芽糖 80公克
【做　法】
餡料作法：1.將餡料中的熟麵粉築粉牆，中間放入糖粉、麥芽糖，用手抓拉成粉絲。
2.再將酥油與水加入作法1中拌勻成糰，分割為30等份備用。
作法：1.將所有油皮材料一起拌勻，再揉成光滑不黏手的麵糰，蓋上塑膠袋靜置約30分鐘，再分成30等份備用。
2.將油酥材料一起拌勻成糰，即為油酥，亦分成30等份備用。
3.油皮壓扁包入油酥，稍壓扁後桿長再捲起，再次壓平桿長捲起，即可蓋上塑膠袋靜置醒15分鐘。
4.取一份餅皮包入一份內餡，滾圓後壓扁，表面刷上過篩後的蛋水，再用牙籤戳洞(表面才會平)，入烤箱以上火180℃、下火160℃烤約20分鐘即可。
【備　註】
比例(30個)/油皮：油酥：內餡=30公克：15公克：15公克
若買不到熟麵粉，可將低筋麵粉用烤焙或蒸約30分鐘左右。麵粉遇熱後蛋白質結構會改變，麵筋遭破壞，可用來做餡增加黏度。烤焙方式比較乾燥，蒸的方式含水分較高，很適合做餡。