民國四五十年代﹐美國援助台灣﹐大批奶粉運送到各地小學改善學童的營養。　　當時台灣的學童流行一種叫口角炎的病﹐這是一種維生素B2的營養缺乏症。症狀是口角發炎﹑破裂﹑流血﹐以及怕光﹐舌頭發炎等。牛奶富含維生素B2﹐正好可以解決口角炎的問題。而且﹐牛奶還提供蛋白質﹑鈣質等多種營養﹐對於學童營養的改善有莫大的助益。維生素B2的化學名稱叫核黃素﹐是一種黃綠色的物質﹐在光線中很容易被破壞﹐所以如果是以塑膠瓶盛裝的牛乳﹐應該避免曝露在光線下太久﹐避免維生素B2的損失。它不但在熱量代謝中扮演重要的角色﹐也和蛋白質及某些酵素的合成有關。缺乏維生素B2雖不像維生素B1一樣會要人命﹐卻也會造成口角﹑舌頭與眼睛的病變﹐有些研究還認為缺乏維生素B2與學童近視有關。
　　維生素B2的需要量也與熱量攝取有關﹐建議每1000大卡熱量應該攝取0.55毫克的維生素B2。一個每日攝取2000大卡熱量的人﹐需要1.1毫克的維生素B2。牛奶﹑肝臟﹑酵母是維生素B2的含量最豐富的食物﹐蛋類﹑瘦肉及深綠色蔬菜也有一些。
　　維生素B2一直是國人最缺乏的營養素﹐國民營養調查顯示維生素B2營養狀況良好的僅佔少數﹐在若干鄉鎮也還見得到口角炎的病歷。和鈣質一樣﹐如果不喝牛奶﹐即使遵循均衡飲食的原則﹐維生素B2還是不容易攝取足夠。每日1~2杯的乳品是必需的﹐如果因種種原因無法攝取牛奶等乳製品﹐也應適量攝取營養補充劑。

n          缺乏維生素B2，會有什麼症狀

　　缺乏維生素B2，有下列症狀：

　　一、口角炎：口角泛白或潰爛。
　　二、舌炎：舌頭呈紫紅色，舌乳頭腫大。
　　三、脂溢性皮膚炎：鼻兩側或陰囊表皮處有白色的脂肪性分泌物。
　　四、眼睛症狀：球結膜毛細血管增生、角膜表面充血、眼睛畏光、眼瞼發癢。

n          聽說國人最欠缺的就是維生素B2是嗎？應多攝取哪些食物

　　是的，維生素B2是國人飲食中最欠缺的，應飲用牛奶，牛奶是維生素B2最好的來源，除此之外，肉類、肝臟、腎、心臟、蛋黃、綠葉蔬菜等之含量亦不少。多吃酵母片（健素糖）亦可得到多量維生素B2。

　 有些人的眼睛常常佈滿血絲、嘴唇乾裂、臉頰長青春痘，有些人卻沒這煩惱呢？大多數是因為缺乏維生素B2而引起的。

　　維生素B2即一般所謂核黃素（riboflavin），它是一種橘黃色結晶性粉末，可溶於水但不溶於乙醚等有機溶劑，其水溶液為黃綠色螢光，對熱甚安定，但對光甚敏感，特別是紫外線。

　

n          功能：

1.生長發育中佔者一重要角色。

2.與蛋白質之間好像有些特殊關係。

3.維持視力有關。

4.在代謝的角色上扮演一相關性。

　

n          攝取不足後遺症：

1.口角炎（angular stomattis）--患者嘴唇紅腫發光、口角破

  裂繼而發生潰爛發炎。

2.舌炎（glossitis）--一些書上所寫症狀為舌面清晰、不脫

  屑、呈紅紫色或洋紅。

3.脂溢性皮膚炎（seborrheic dermatitis）--書上所載為鼻翼

  、鼻唇溝壁、眼瞼、耳朵等多處顯現脂溢性皮炎和絲狀贅

  肉等，鼻黏內溢脂性毛囊角質化。

4.眼睛方面的症狀--眼睛畏光易疲勞、視力模糊、發癢流淚

  、眼睛酸痛、角膜充血。　 　

　　為什麼會發生腳氣病？這要從人體葡萄糖的新陳代謝談起。維生素B1是葡萄糖代謝成熱量過程中重要的輔酵素﹐如果維生素B1缺乏﹐葡萄糖的新陳代謝就會受阻﹐熱量的供應就會出問題。尤其是神經系統及大腦，它們得不到足夠的能量﹐無法正常運作﹐也就無法傳遞訊息給肌肉﹐執行運動功能﹐也無法傳遞訊息到消化系統﹐使消化機能受損。

　　另一方面﹐葡萄糖的新陳代謝受阻後﹐就會產生大量的乳酸及丙酮酸。乳酸會造成肌肉疼痛。您一定有經驗﹐過度運動會使肌肉痛上好幾天﹐這就是乳酸堆積的結果。丙酮酸過量堆積則會影響心跳﹐增高血壓﹐加上缺乏能量﹐心臟無法正常跳動﹐最後造成心臟疾病。腳氣病之所以要人老命﹐也是因為心臟的受損。

　　傳誦千古的祭十二郎文﹐主角十二郎曾告訴叔父韓愈他得到「軟腳病」的事情﹐這軟腳病極有可能就是維生素B1缺乏所造成的腳氣病﹐「江南之人﹐多有此疾」﹐顯見維生素B1缺乏並非少數案例﹐而是一個重要的公共衛生問題。現在許多第三世界國家的人民﹐仍為腳氣病所苦。