相信很多人和  devika 一樣知道

橄欖油當食用油是不錯的選擇

但橄欖油的冒油點不適合油炸食物

小孩喜歡油炸食物怎麼辦?

自己在家油炸又該如何選擇油?

為了家人健康

選擇適合的油就很重要了~

devika 曾在 陳俊旭自然醫學博士的書上得知各種油脂的冒煙點

附表： 各種油脂的冒煙點

未精製的各種油脂 冒煙點 適合的烹飪法 葵花油 Sunflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒 紅花油 Safflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒 亞麻仁油 Flax seed oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒 菜籽油 Canola oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒 大豆油 Soybean oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒 玉米油 Corn oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒 冷壓橄欖油 Olive oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒 花生油 Peanut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒 胡桃油 Walnut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒 芝麻油 Sesame oil 177 ℃ ( 350 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒 奶油 Butter 177 ℃ ( 350 ℉ ) 水炒、中火炒 酥油 Vegetable shortening 182 ℃ ( 360 ℉ ) 反式脂肪酸，不建議食用 豬油 Lard 182 ℃ ( 360 ℉ ) 水炒、中火炒 馬卡達姆油 Macadamia oil 199 ℃ ( 390 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒 棉花籽油 Cottonseed oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 殺精蟲，不建議食用 葡萄籽油 Grapeseed oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸 杏仁油 Almond oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸 榛子油 Hazelnut oil 221 ℃ ( 430 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸 椰子油 Coconut oil 232 ℃ ( 450 ℉ ) 水炒、中火炒、煎炸 橄欖油渣 Pomace 238 ℃ ( 460 ℉ ) 水炒、中火炒、煎炸 茶油 Tea oil 252 ℃ ( 485 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸 米糠油 Rice bran oil 254 ℃ ( 490 ℉ ) 由於管路污染，不建議食用 酪梨油 Avocado oil 271 ℃ ( 520 ℉ ) 水炒、中火、炒煎炸

註：涼拌 (< 49 ℃ / 120 ℉ ) ，水炒（ 100 ℃ / 212 ℉ ），中火炒 ( 163 ℃ / 325 ℉ ) ，煎炸 ( 190 ℃ / 375 ℉ )

以上冒煙點摘自《吃錯了，當然會生病！─陳俊旭醫師的健康飲食寶典》 

 

OMEGA-3不飽和健康油

含天然高品質亞麻仁油

脂肪酸組成佳

其Omega-3脂 肪酸含量為橄欖油的18倍以上

更是葡萄籽油的54倍以上

為市售油品中Omega-3脂肪酸含量最高的產品

讓您營養加分 ，健康滿分！

自己做的美國炸雞 

↑松青超市每週三憑會員卡消費享9折優惠(一盒有支雞腿‧$109打九折$98)

黃金棒棒腿

1.經過防檢局駐廠獸醫師嚴選，領有合格動檢勳章。
2.黃金賞味72小時內，即至消費者手中。
3.通過CAS認證，及ISO、HACCP等國際認證，為商品嚴格把關。

海鹽少許‧

1. 將雞抺上少許海鹽  

2. 沾麵粉 

3. 下鍋炸15分鐘 ，最後一分鐘要開大火逼油出來  

4. 完成了！可以吃了！

比起一般的炸雞

炸的比較酥脆

但是在酥脆的外皮底下

一咬開裡面的雞肉卻還是充滿的肉汁

喜歡這樣的炸雞口感

特別推薦給愛炸雞的朋友

有機會的話

都去試看看

自己diy

吃的安心(乾淨的油+ cas 的黃金雞)

HSF健康油 百人見證 健康滿分活動網址(http://taisun.hsf.event.ptt.com.tw/)  

   
  
泡芙裡使用的卡士達醬添加天然香草，更顯風味。 
 
三聚氰胺引發的飲食風暴，讓我們覺悟到，現代人吃進太多人工香料和添加物。

以香草為例，市面上有許多香草口味的食物，但這些是真的香草嗎？

請和我一起探索香草真滋味。 
 
有許多以香草為名的甜食如香草冰淇淋、香草可樂、香草伏特加、香草巧克力或香草焦糖布丁等。

事實上，市面上用真正的香草豆莢或香草籽做出來的甜點並不多見，約占百分之五。

唯有聞過、嘗過真香草的人，才能輕易辨認真偽。
 

品味香草三部曲
 
 新鮮香草擁有以下三大特徵：
 
 1.看，顏色黝黑發亮，外層略泛油光。
 
 2.觸，質地乾燥，但內部略軟而有彈性。
 
 3.聞，香味悠長，多層次，多變化。
 
 香味有層次 反映產地風土
 
 
 爐烤糖漬香草水果，圖中黑色豆莢即為香草。 
 
香草是香草蘭的豆莢，而香草蘭是蘭花草本植物類的一種。

真正的香草豆莢風味，味道狂野、悠長，有層次，可以留在手上和鼻息間很長一段時間，往往和多數人熟悉的香草味道不同。
 
香味可分為三個層次，第一層帶有強烈的花香氣息，第二層釋放出熱帶的香料味道，如丁香、八角、胡椒，第三層有時帶著似木頭、皮革或菸草的風味。
 
不同產區的香草香氣各異，反映產地風土氣候的差異。

例如來自馬達加斯加的波本香草豆莢色澤濃黑，具典型的香草特質，也是國際上最受歡迎的香草。

它有濃烈的花香氣息，誘人的可可、巧克力風味，比其他香草品種香甜，因此常用於冰淇淋或西點烘焙中。
 
 
 法國的甜點卡娜蕾流傳百年，香草是最主要的原料之一。 
 
至於墨西哥香草具丁香、香料的氣息，除了甜點，還適合做熱廚料理。

大溪地香草有濃烈的八角香，不少酒精性飲料都喜歡添加。

巴布亞新幾內亞的香草則融合木質、皮革和碳烤胡桃的風味。
 
 歐式經典甜點 少了它不行
 
歐洲很多經典甜點都和香草有關，法國波爾多的Cannele（卡娜蕾或可麗露）是其一。

Cannele混合了香草與蘭姆酒，當初是波爾多的神職人員為接濟貧苦人家，要求進港的船員把因長途運輸而沒有價值的香草、糖和蘭姆酒施捨給他們，再混合雞蛋和麵粉做出這流傳百年的甜點。
 
焦糖布丁（Creme Brulee）也是十分經典的香草甜點，薄脆的焦糖表面下，是比一般更濃郁的法式香草蛋奶醬。

雙倍的雞蛋、奶油與糖，香草則扮演去膩和增香的重要角色，這些元素讓法式香草（French Vanilla）成為最能表現香草風味的專有名詞。

其他如泡芙裡的卡士達餡（Custard），傳統道地的義大利鮮奶酪（Panacotta）和頂級莊園巧克力等也要添加天然香草。
 
 
焦糖布丁是十分經典的香草甜點。 
 
自製香草糖漿 小兵立大功
 
想留住香草迷人的味道，最簡單的方法就是做一罐香草糖漿。

四季洪工作室的主廚洪守成示範，他用一根香草，250cc的水，25公克的糖和少許柳橙汁，煮沸，放涼，就是百變香草糖漿。有了它，舉凡切盤水果、吃鬆餅、冰淇淋或喝咖啡時淋上些許，普通的點心也變得華麗起來。
 
他還貢獻一道私房香草食譜：秋冬盛產柳橙，只要用錫箔紙包新鮮的柳橙果肉和葡萄柚果肉，淋上香草糖漿，放入烤箱，以180 度烤10分鐘即可出爐。再蓋上一球香草冰淇淋，美味相乘。
 
另一道香草蛋糕也名符其實，不僅外觀斜倚一根貨真價實的馬達加斯加香草莢，香氣逼人。

切開蛋糕，蛋糕內密布黑色星子般的香草籽，夾層裡的洋梨也散發香草醺醺然的氣息。

原來他取下香草籽後，再用香草莢煮洋梨，浸泡至入味，一點都不浪費。
 
香草籽富油脂，看似細微不足道，但是香草蘭的精華，能保留最多天然香味，香草莢則多帶著一點木質味道。

洋梨有股淡淡花香，低調不搶味，成為最適合盛載香草的媒介。
 
 
 香草小檔案
 
香草小檔案 香草被稱為「黑色之花」，是世界上第二昂貴的香料，僅次於番紅花Saffron。

台灣的批發行情依等級高低和新鮮度的差別，每公斤從五千到一萬元不等。

香草很脆弱，易受氣候影響。

2004年曾因產地颱風、政治不穩定，加上連續三年氣候不佳，創下每公斤500美元（約合台幣15,000元）的歷史新高紀錄。 
 
  
以上文章擷取自『97/11/28 聯合報 』，與你分享！ 【聯合報】

它可以改善骨骼健康、減少罹癌危機、幫助降低血壓。

現在有證據證明它們或許也有益於糖尿病控制。



這篇健康飲食的文章提供你一些消息 關於：

· 鈣質及含鈣量多的食物如何幫你減重，當減重是糖尿病控制計畫的一部分時。

· 哪些食物含鈣量高。

· 如果你不吃或喝乳製品的話，該怎麼辦。

減重仍需有鈣相隨





這裡有個獨家新聞。

科學家比較兩組體重過重的人：其中一組食用低熱量高鈣（一天1,200~1,300毫克鈣）的飲食；另一組食用低熱量低鈣（一天400~500毫克鈣）的飲食。結果如下：

· 兩組受測者的體重都因低熱量飲食而減輕。然而，鈣的攝取增加，造成體重下降。

· 攝取低熱量高鈣飲食的受測者多減了25%的體重。

· 攝取低熱量高鈣飲食的受測者減了更多體脂肪，約40% 以上，這也屬於總體重下降的一部分。

· 攝取低熱量高鈣飲食的受測者也減去較多腰部的脂肪。(減去腰部脂肪已被證明可以降低罹患心臟疾病和高血壓的危險。)

不過，也有其他研究顯示食用高鈣飲食無助於減輕體重。無論如何，攝取足夠的鈣質所帶來的好處不僅僅只有減重而已。



鈣能夠如何幫助減重呢？


這答案似乎與身體細胞如何運用鈣質有關。

身體細胞內的鈣質幫助調節身體如何貯存與分解脂肪。

似乎是脂肪細胞裡的鈣愈多，就有愈多的脂肪被燃燒！


從低脂乳製品攝取鈣質並減少熱量的攝取，或許是一個有效減輕體重和減少脂肪，達成糖尿病控制計畫的有效方法。

由其他食物來源提供的鈣質也會有幫助。

鈣質的來源

除了乳製品外，還有許多食物含有鈣質，不是來自天然食物就是人工添加。

以下列表示一些富含鈣質的食物。

食物

葡勝納 SR營養品

牛奶

優格或優酪乳

美式乳酪 (Cheese, American)

巧達乾酪 (Cheddar)

瑞士乳酪 (Cheese, Swiss)

鬆軟白乾酪 (Cottage cheese)

豆腐

蝦子

小魚干

罐裝鮭魚 (帶骨)

整顆乾的杏仁果

煮過的甘藍菜

煮過的白豆

如果在日常飲食中無法攝取足夠的鈣質，你也可利用鈣質補充品來增加飲食中的鈣量。

請閱讀產品標示來了解鈣質補充品可以提供多少的元素鈣。

元素鈣是補充品中可被身體利用的鈣質形式之總量。

有些鈣質的來源可以被人體利用，但碳酸鈣 (calcium carbonate) 可能是其中最好的一種。

內含碳酸鈣的鈣質補充品提供200~ 500毫克的元素鈣

如果你使用鈣質補充品，需與三餐一起食用方能有效的被吸收。

但如果你使用多種鈣質補充品，可將它們分散在不同餐次來吃，以達最佳吸收效果。





總結

· 鈣對身體很好，因為它對維持骨骼健康和控制高血壓是重要的。

 有關鈣和減重的好消息是：低熱量高鈣飲食或許能使你更輕鬆地減重，這對控制糖尿病是有助益的。

· 你可從食物或鈣質補充品中獲得鈣質。最佳的作法是在用餐時間食用含碳酸鈣的鈣質補充品。

· 依年齡來決定你每日的鈣質建議攝取量。50 歲以上的人，每天需要攝取1,200 毫克的鈣質。

以上文章擷取自『不慌糖168新生活運動 』，與你分享！

 

他們將它視為評判碳水化合物類食物將會如何影響血糖濃度的好方法，這對糖尿病患者是個重要的課題。

有些食物製品甚至會在產品標示上註明其升糖指數。

如果你曾聽過升糖指數，你是否曾想過它對你與你的糖尿病營養計畫有何意義嗎？

或許沒有。

如果你從未想過這個問題，這篇健康飲食的文章將能對你有所幫助。

· 闡明何謂升糖指數，以及不同碳水化合物類食物的指數是如何被決定的。

· 說明使用升糖指數來選擇好食物的優缺點。

· 說明如何在你的營養計畫中運用升糖指數。



升糖指數的基本原則

升糖指數 (GI)是依據碳水化合物類食物的升糖反應、或是根據這些食物在人們攝取後一至二小時內影響血糖濃度之程度，來評比馬鈴薯、麵包、米飯、與義大利麵

等食物的方式。升糖指數高的食物 (High GI) 與指數低 (Low GI)的食物相比，能較快的被吸收，並造成血糖濃度較大的波動。 升糖指數低的食物，吸收較慢，所以葡萄糖會漸漸地被進入血液中。



但是那些數字是如何得來的？

營養專家如何知道麥麩鬆餅的升糖指數為60，而香蕉的升糖指數為 51？

為了了解升糖指數，科學家比較含有等量碳水化合物（50公克）參考食物的升糖反應。參考食物為白麵包或葡萄糖。



這些數字代表什麼意思？

參考食物對血糖的作用被指定為數值100。

下面的列表顯示食物的升糖指數(GI)，跟100比較起來，會被如何分類。



· 數值在55 及以下：低升糖指數

· 數值在56 ~ 69：中升糖指數

· 數值在 70 ~ 100：高升糖指數

一顆烤白馬鈴薯其升糖指數值為93；而一顆烤山藥的升糖指數值則為54。基於此系統，哪種食物會是比較好的營養選項？答案是山藥。

以下是常見食物之升糖指數值 

榖類食品	GI值	澱粉類的植物	GI值
麩皮All-Bran®	51	薯條	75
玉米片Cornflakes	83	烤過的紅馬鈴薯	93
營養穀片® Nutri-Grain	66	蕃薯	52
膨化穀物 Puffed Wheat	67	馬鈴薯泥	83
家樂氏特級K® Special K®	54	山藥	54
水果		乳製品
蘋果	38	巧克力牛奶	35
香蕉	56	低脂香草冰淇淋	60
棗類	103	脫脂奶	32
葡萄柚	25	全脂奶	40
柳橙	43	水果優格	36
乾梅/乾李類	15	原味優格	14
蔬菜類		麵包類
罐頭甜菜	64	原味培果	72
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