夏の風物詩・つりしのぶが、出荷の最盛期を迎えている。東京都江戸川区松島１丁目の園芸農家、深野晃正さん（６７）の「萬園（よろずえん）」には約３千個が並ぶ。数年前から都内の美術大生らと共同制作を始め、「金魚」（３１５０円）という名の作品もある。売れ筋は２千円台という。 

つりしのぶが並ぶ庭。金魚スタイルも＝２７日午後、東京都江戸川区松島１丁目の「萬園」、中里友紀撮影

教える人・高城順子

　顔にあばた（中国語で「麻」）のある女の人が作ったことから「麻婆（マーボー）豆腐」と名付けられたと言われる、四川料理の代表メニュー。市販の合わせ調味料もありますが、豆腐とひき肉を炒（いた）め煮するだけの簡単さです。挑戦してみませんか。中国のみそ、豆板醤（トウバンジャン）、甜麺醤（テンメンジャン）で本格的な味になります。 

麻婆豆腐　撮影・大山克巳

　豆板醤は唐辛子みそ、甜麺醤は甘みのあるみそと覚えてください。手に入れやすいので、常備しておけば、ほかの炒め料理やつけみそにも使えて、役立ちます。今回は基本的な分量を紹介しますが、辛いのが好きならば豆板醤を増やすなど、比率を変えても大丈夫。「好みにぴったり合った味つけにできるのも、手作りならでは」と料理研究家の高城順子さんは言います。

　みそはよく炒め、香りを立てます。火を入れることで、みその日なたくさい保存臭を飛ばし生き返らせます。

　豆腐を鍋に加えたら、鍋をゆすりながらほぐします。豆腐が崩れないよう、ネギを加えた後も、へらでひっくり返そうとせず、へらを鍋の手前にあて、鍋底から離さずに向こう側へ静かに動かします。豆腐が自然に動き、混ざります。「炒める」と思うと激しくへらを動かしたくなりますが、ここは「煮る」感覚で。

　水溶き片栗粉を加え沸騰させた後、高城さんは火を止め１分ほどおきました。「この間に豆腐の水分が出てきます。再び沸騰させて水分を飛ばすと、とろみがしっかりして水っぽくなりません」

　器に盛り、粉サンショウをふります。「ウナギのかば焼きに付いてくるサンショウでもいいんですよ」。熱さもごちそうです、すぐに食卓へ。

◇栄養ワンポイント

　豆腐とひき肉を使い、植物性と動物性たんぱく質の両方がとれる主菜。特に豆腐など大豆製品は、畑の肉と言われるほど、植物性たんぱく質の中では良質とされる。軟らかいので食欲がない時や歯の具合が悪い時も食べやすい。

　献立例＝チンゲン菜とキクラゲの中華風スープ、キャベツとニンジンとサヤエンドウの三杯酢、ご飯、杏仁豆腐（アンニントウフ）

（管理栄養士・宗像伸子）

　もうすぐジューンブライドの季節。花嫁のドレスといえば、かつてはお姫様風の派手なクリノリンスタイルが主流だったが、結婚年齢の上昇やスタイルの変化から、最近はシンプルで大人感覚のデザインも多い。ありきたりを嫌う層も増え、デザイナーブランドが手がけるモードっぽいドレスも増えている。（編集委員・高橋牧子） 

ランバン

マックスマーラ

ジャンバティスタ・ヴァリ＝パリ、大原広和氏撮影

ハイダー・アッカーマン＝パリ、大原広和氏撮影

ウエディング用の「ヌーブラ」

　クールに見せるには、トレンチ型。太陽の下での披露宴ならカフタン風。ランバンが今春発売したウエディングドレスのラインは、様々な女性や場面に似合いそうで、チャーミング。ネックレスを刺繍（ししゅう）したチュールのドレスや、雲のようにふんわりとしたバルーンドレスなど１６型がそろう。

　価格は約５０万～１４０万円。デザイナーのアルベール・エルバスが過去のパリ・コレクションの作品から選び、色を白に変えたり、花嫁らしいディテールを加えたりする。エルバスが親しい友人の頼みでこっそり作っていたが、注文が増えたのだという。広報担当者は「ガーデンパーティーで映えるなどと好評」と語る。

　マックスマーラはイタリアで昨年発売したブライダルコレクションを、日本で３月に売り出した。シルクタフタやレースなど素材は豪華だが、デザインはシンプルで上品。大人が気負わずに着られそう。６型で、価格は２０万～３０万円台。

　伊勢丹はヴォーグ誌と組んで「モード・ウエディング」がテーマの催しを４月に開催。人気デザイナーの特製ドレスを展示販売した。白い花飾りが咲き乱れるマーク・ジェイコブスのロマンチックなドレス（１２６万円）など。「値段が高いためか受注は少ないが、試着希望は多かった。花嫁衣装にもファッション性を求める層の広がりを感じた」と広報担当。

　スワロフスキーのブランド、クリスタライズは１月、パリでウエディングドレス展を開いた。ジョン・ガリアーノやジャンバティスタ・ヴァリら約１００人のデザイナーが、同社のクリスタルを使って仕立てた。一枚のベールをそのままドレス風に見せたハイダー・アッカーマンは「結婚形態も式も昔より自由なのだから、ドレスももっと自由でいい」と述べた。同じ催しは７月に東京でもある。

　一方、胸の開いた大人っぽいドレスを着る女性が増えて、ヌーブラはウエディング用の白いブラジャーを作った。かがんだ時も上品な下着がのぞき、コルセットより窮屈でないという。

　おしゃれなドレスの背景には、自分のテイストにかなう挙式や披露宴をする人が多い、最近の傾向があるようだ。セレブリティの結婚がメディアで大きく報じられ、その影響からか、ありきたりを嫌う人が増えているという声もある。

　厚生労働省の人口動態統計によると、日本女性の０６年の平均婚姻年齢は２９．６歳で、１０年前より２．１歳、２０年前から３．１歳上昇。女性の再婚の数は２０年前の１．６倍に増えた。

　そういえば、ランバンのエルバスはこう語っていた。「若くも細くもないのに結婚式に何を着ればいいかと聞いてきたある女性は、８度目の結婚だった。デザイナーとしてなんとかしなきゃと思ったんです」

　２５日午後５時４０分ごろ、岡山県笠岡市五番町、笠岡グランドホテル内にある美術館「ワコーミュージアム」から、「展示していた油絵が盗まれた」と笠岡署に連絡があった。なくなっていたのは梅原龍三郎（１８８８～１９８６）作の油彩画「バラ」（縦５８センチ、横４５．７センチ）で、２５００万円相当という。同署が窃盗容疑で調べている。 

展示されていた梅原龍三郎の「バラ」（図録「ワコーミュージアム　笠岡ゆかりの芸術家たち」より）

　調べでは、美術館を運営するワコースポーツ・文化振興財団（吉岡洋介理事長）の男性職員（６１）が、ホテル２階の展示室を閉めようと室内を見回った際、壁に掛けられていた「バラ」の額が下ろされ、油絵が抜き取られているのに気づいたという。

　美術館はホテルの１～３階に設けた展示室に平山郁夫氏らの絵画や彫刻を展示。入場料は徴収しておらず、ホテル利用者の出入りは自由で、専属の警備員もいなかった。２５日も通常通り午前１０時から展示室を開放していたという。

　日本を代表する洋画家、梅原龍三郎は強い色彩を対比させた作風が特徴で、バラを好んで題材に選んだとされる。展示されていた「バラ」は約３０年前、高島屋大阪店（当時）で吉岡理事長（７５）が購入、財団に寄付したという。

　【北京＝峯村健司】中国四川省で１２日に起きた大地震で、同省にある８０３のダムで亀裂が入ったり水がもれたりして決壊の恐れがあることが１７日、地元当局者の話でわかった。地震による山崩れが川をせき止めてできた「土砂ダム」が四川省内だけで１８カ所あることも判明した。 

　中国の通信社、中国新聞社によると、日本の援助隊が１６日救助活動にあたった広元市青川県の地元政府は１７日緊急会議を開き、５カ所ある「土砂ダム」のうち、３千万立方メートルの水がたまっている１カ所が決壊する恐れがあるとして、下流の３万人を安全な場所に避難させることを決めた。県全体が水没する危険があるという。

　四川省内には６千余りのダムがあるが、今回の大地震とその後の４千回を超える余震の影響で、コンクリートにひびが入ったり、水力発電関連施設が壊れたりした。震源地に近いアバ・チベット族チャン族自治州ブン川（ぶんせん）＝ブンはさんずいに文＝県県にある紫坪鋪ダムには多数の亀裂が入り、決壊すると被災者救済本部のある都江堰（とこうえん）市が水没する恐れがある。

　地震後の雨でダムの水量が増し、同州茂県の銅鐘ダムは通常の３３０万立方メートルを大幅に超えた４５０万立方メートルに達した。停電で動かなかった水門を１６日に開け、かろうじて放水できたという。

　一方、中国政府は１７日、四川大地震の死者が２万８８８１人、負傷者が１９万８３４７人に達したと発表した。四川省では、依然として１万６００人が生き埋めとなっている。

　都江堰で救援活動をしているロシアの救助隊は１７日夜、外国部隊では初めて、崩れた建物のがれきの中から生存者の女性を助け出した。中国中央テレビによると、２階建ての建物はつぶれていたが、ロシア隊は生存者がいることを確認。女性はけがをしていたが意識はあり、救出後「とても疲れたが、手足を動かすことができる」と話した。

教える人・土井信子

　すっきりしたショウガの香りが食欲を誘い、ご飯がすすみます。






 

豚肉のショウガ焼き　撮影・大山克巳

　作り方を見て「おや、うちと違う」と思った方も多いでしょう。しょうゆや酒、みりん、すりおろしたショウガをあわせ、そこに肉を漬けてから焼くのでは、と。

　「それもひとつの方法。私も以前はそうしていました」と家庭料理研究家の土井信子さん。でも、しょうゆの味が勝ちすぎて辛く、肉がしまってかたくなる気がする。なんとかならないかと、亡き夫の勝さんと話していたそうです。それで、焼いてから味をつけるやり方を考えつきました。「肉そのものの味が存分に楽しめるようです」と土井さん。試してみてください。

　焼いたとき、くるくるんと縮むのを防ぐため、肉は筋切りし、片栗粉をはたきます。薄い肌着を着せてうまみを閉じこめるのですね。やわらかい口当たりに仕上がります。

　焼いていて肉から脂が出たら、キッチンペーパーでしっかりふきとるのもコツ。肉が焦げるのを防ぎ、味がからみやすくなります。おろしショウガは最後に入れるので、風味もたちます。

　読者のみなさんから届いた悩みに「ショウガ焼きの照りが出ない」「しょうゆが肉にうまくからまない」というものがありました。この方法だと、肉がピカーッと光っておいしそうな顔をしています。

　ロースは背中の肉で、脂肪がうまみとなり、やわらかくて風味がいいのです。ショウガ焼きに向く薄切りはきめが細かく薄桃色。脂身がきれいな白色のものを選ぶといいでしょう。

◇栄養ワンポイント

　豚肉はビタミンＢ１が豊富で、牛肉の１０倍です。Ｂ１は糖質の代謝を促してエネルギーに変えるため、疲労回復効果があります。この吸収を助けるのがアリシンという成分。ニラやニンニク、タマネギに多く含まれ、独特のにおいのもとです。今回はこれを組み合わせ、元気になる食卓に。

　献立例＝新タマネギとジャガイモの薄くず煮、ニラのごまあえ、フキとワカメのみそ汁、ごはん

（管理栄養士・宗像伸子）

　陶芸家サチヨさんに１日弟子入りした。京都・祇園を歩く。観光客ばかりの花見小路を曲がって１本入る。急にひっそり長屋風の家が並んでいた。「陶芸教室　工房ｄａｒａ」。手書きの小さな看板がかかった１軒があった。あ、ここだ。外資系ＯＬミキさんから「極貧の愚妹なんです」と紹介されていた。古い家を想像していたのに新しくて小ぎれい。ゴクヒンどころか立派だわ。私より４つ年下のサチヨさんは「いや本当にド貧民です」と笑った。 

１日体験教室で作ったお皿。カステラをのせた皿はサチヨさん作

サチヨさんの作品

小さく下がった陶芸教室の看板＝いずれも京都市東山区大和大路通四条下ルの「工房ｄａｒａ」で

　器が好きで陶芸を志した。美大を出て清水焼作家に３年、弟子入りした。昼は修業先でタダ働き。２００万円の陶芸窯が欲しくて朝はパン屋、夜はピザ屋でアルバイトした。初めて勤めた陶芸教室はつぶれ、富小路のビルの谷間に長屋を借りた。戦前の家は水回りのトラブルで住めなくなり、今度は祇園に引っ越した。いまも夜、器屋のバイトをかけもちする。家賃８万円、電気代２万円。材料費を差し引いたら全然、残らない。シンプルな色合いの食器を作るのは、姉ミキさんいわく「あの子、金色の絵の具なんて高くて使えないんですよ！」

　なのにフワフワ綿みたいな愛犬がいる。病床にあった教室の生徒から贈られたという。ブランドのバッグなんて興味がないしいらない。そう言うと「何とか先生を喜ばせたい」と、渡されたのがマルチーズだった。うわー、どうしよう。自分１人を養う甲斐性さえないのに。かなりあせった。今やかけがえのない存在だが…。

　土ひねりに来たのに手より口ばかり動かしている。おやつとコップを一度にのせられる皿が欲しい。生成り色にして四角いサブレの飾りを貼り付けることにした。ぶきっちょだが焼き物の里・岡山県備前市生まれ、窯元でアルバイトしたこともある。パン生地をこねるみたいに土を起こし、ソラマメ型の２枚を仕上げた。余った土でタルト型の小皿２枚や箸置きを作った。色付けと素焼き、本焼きはサチヨさんにお任せして３０００円。ブサイクだけれど世界で一つの「おやつ皿」が５月中にはできる。うれしい。

　作業を終えて手製のカステラを食べてもらった。材料は卵と粉、水、砂糖と、米アメの替わりにメキシコ産シロップ「百年の蜜」を入れた。テキーラの原料で、荒野で１００年生きる植物マゲイからとれる。備前にあるＢＩＺＥＮ中南米美術館が紹介している。米アメより断然、味が濃いのにクセがなくてベッコウアメみたい。やさしい味にしてくれたかな。

　きゃしゃで凛とした美人のサチヨさんは手製の皿にのせて「カステラ食べるの、久しぶり。しっとりしておいしい」と喜んでくれた。ぱくつきながら話した。好きな道で食べていくって毎日がドキドキだ。おかげで心配されたり同情されたり、挑戦しない理由の一例にされたり。それでも何もかも心底ありがたい。陶芸一筋のサチヨさんは「決めたころは若過ぎて、こんなに大変とは知らなかった」。分かるなぁ、本当に。２人で笑う。彼女に遅れること１０年、若くも美しくもなく会社を飛び出した私も存じませんでした、アハハ…。

教える人・浜田ひろみ

　大皿にたっぷりと盛ったカツオのたたき。薬味をのせてぶ厚いひと切れをほおばると、一気に初夏の気分です。 

カツオのたたき　撮影・大山克巳

　料理研究家の浜田ひろみさんに調理のポイントを聞きました。まずは「できるだけ新鮮なカツオを手に入れること」。港に飛んで行ければいいけど、たとえスーパーでラップのかかった物でも、気をつけて鮮度を見てください。

　たたきのおいしさは皮つきにあります。背の皮は鮮やかな青紫色で、腹は銀白色。しま模様ははっきり、身は鮮やかな赤色で引き締まったものを。うろこの硬い部分は包丁でそぎ落とす。ひと節買うなら背身はあっさり派、脂ののりが好みなら腹身でしょう。

　「わらの火であぶるのが本場・高知のイメージですが、フライパンで十分においしさを引き出せます」と浜田さん。魚の臭みをとり、身を締めるために、表面を手早く焼く手法を「焼き霜」と言います。今回は、軽く塩をしてからゴマ油で焼き、酢をふりかけました。

　ひと節ずつ焼けば、氷水につけなくても火が入り過ぎる心配はありません。ラップをしたら冷凍庫で急冷。長く置くと味が落ちます。

　カツオに薬味をのせてたたき、味をなじませる方法もありますが、今回は切り分けた身に、薬味おろしをこんもりのせました。作りやすく、食べやすい盛りつけです。

　ポン酢しょうゆは手作りがおすすめ。びんにユズ、スダチ、レモンなど何種かの果汁を絞って、同量より控えめのしょうゆと合わせて冷蔵庫へ。作りたてもよし、１～２週間で味がなじみます。

◇栄養ワンポイント

　カツオは良質のたんぱく質を多く含み、鉄分やビタミンＢ１が豊富。初ガツオは脂ののった秋の戻りガツオに比べ、カロリーも約３割低い。薬味のニンニクがビタミンＢ１の働きを高め、疲労回復に役立つ。

　ポン酢しょうゆを使うことで、さっぱりして食欲が増す。酸味や香りで薄味でもおいしく感じ、減塩効果もある。

　献立例＝若竹汁、春野菜のいため煮、ホウレンソウのおひたし、ごはん

（管理栄養士・宗像伸子）

■カレラＳを選ぶワケ

【スペック】 全長×全幅×全高＝4425×1810×1300mm／ホイールベース＝2350mm／車重＝1460kg／駆動方式＝RR／3.8リッター水平対向6DOHC24バルブ（355ps/6600rpm、40.8kgm/4600rpm）／価格＝1310万円（テスト車＝1536万4000円）

モータージャーナリストの島下泰久氏。

【テスト車のオプション装備】 スレートグレーメタリック＝41万4000円／シートヒーター＝7万円／PCCB＝141万7500円／19インチターボホイール＝14万7000円／スポーツクロノパッケージ＝14万1000円／スポーツシート＝7万4500円

いわく「コクピットにおさまると、その独特な世界に引き込まれる」。それは、ポルシェに対する単なる憧れからではない。「高度な理論・技術に裏打ちされた機能装備が、ドライバーにその価値をしっかり伝えてくるからです」と島下氏。

カレラとカレラS。そのどちらか優れているかを言い切ることはできない。求めるモノによって答えが変わってくるからだ。しかしトランスミッションについては「絶対マニュアル！」というのが島下氏の本音。

　ポルシェ９１１シリーズには、実に様々なバリエーションがある。カレラＳは、標準モデルのカレラより排気量が２００ｃｃ大きい“モアパワフル”バージョン。その魅力に迫る。

■ベスト９１１はどれだろう？

　ポルシェ９１１シリーズのラインナップをあらためて見わたすと、その数の多さに驚く。ＧＴ２の登場で完成した現行の９９７型９１１のグレード数は全部で実に１５モデルにも及び、ステアリングの左右、ＭＴ／ティプトロニックまで含めれば、選択肢はさらに増える。しかも、そのどれもが明確な個性を持っていて、それぞれに選びたくなる理由があるのだから溜息が出てしまう。どれを選んでも紛れもなく９１１であり、それぞれが明らかに違った味を堪能させてくれるのだ。

　そんなラインナップの中から基本に立ち返って１台を選ぶなら、クーペボディで後輪駆動の「カレラ」シリーズが候補の筆頭に挙げられる。まさに９１１の基本形と言うべきカレラだが、実際に手に入れるとなったら、さてカレラとカレラＳのどちらを選ぶべきか。カレラのエンジンは最高出力３２５ｐｓの３．６リッター。対するカレラＳは最高出力３５５ｐｓの３．８リッターを積む。速さで選ぶならカレラＳだが、それを突き詰めるならターボもＧＴ３もある。それでもなお、カレラＳを選ぶ理由はどこにあるだろうか？　

■“Ｓ”ならではの味わい

　１９インチターボホイール、ＰＣＣＢ、スポーツクロノパッケージ、スポーツシートを装備する試乗車の乗り心地はノーマルより硬めだ。ＰＡＳＭの効果でガツンッと強い衝撃が加わることはないが、いかにもバネ下が重くボディ全体が上下に揺すられる感は強い。けれども、そんなネガを確認しつつも実際には走り出して間もなく、こう感じていた。「でも、９１１はいいな」と。　

　車体が揺すられようとも、ガッチリとしたボディや精度の高い動きを見せるサスペンションがすべてを懐深く受け止めてくれるため、決して不快ではない。確かな直進性と骨太なステアリングフィール、後輪の力強い蹴り出し感、さらには信号での減速すらも快感に繋げるブレーキなどがそれに加わって、９１１は瞬間的にその独自の世界へと乗り手を誘う。　

　カレラＳは、そこにエンジンの濃密な味わいが加わる。３．８リッターユニットはピークパワーもさることながらトルクに余裕があり、６速２０００ｒｐｍ辺りからでも右足に軽く力を入れればスーッと速度を上げていける。しかも、その時にフォーンと、鼻にかかったような甘いサウンドを奏でるのだから堪らない。これは素のカレラでは聞くことができないものだ。　

　いや、そもそも一定の速度を保って流している時の「ウー」というハミングさえ、フラット６の存在感を意識させるものとして、ポルシェに乗っている実感をますます濃密にする。それがカレラＳのエンジンだ。この心地良い息吹きと、アクセル操作に即応する豊かなトルクのおかげで、速く走らせなくても気持ち良く、それどころか贅沢な楽しみすら味わえるのである。　

■速さだけでは語れない魅力

　これまで、個人的にはカレラとカレラＳだったら断然カレラを選ぶと思っていた。カレラ用３．６リッターの演出を極力省いたソリッドな回転フィーリングやサウンドこそが９１１には相応しく、一方のカレラＳはやや演出過多で、最初は刺激的でもすぐ飽きそうだと感じていたのだ。けれど、攻めて走るのではなく適度なペースで流している時には、カレラＳのそうした部分が何とも言えない豊潤な心地良さをもたらすことを今回改めて気付かされた。回さずにはいられないカレラとは明らかに違うこのキャラクターは、常に飛ばすばかりでなくもっと深い味わいを求める、少し落ち着いてきた大人の９１１フリーク向けと言えるかもしれない。　

　ただし、それを１００％味わい尽くすには、やはりＭＴが必須だ。速さ等々の話ではなく、右足のわずかな動きにもきわめて正確に速度と回転数、そしてそのサウンドを上下させることができるから。ティプトロニックの、その辺のＡＴとはまったく異なる機敏な変速ぶりにも感心させられるのだが、それでもトルコンＡＴであることに変わりはなく、マニュアル車のダイレクト感まで期待できない。せっかくのポルシェの、９１１の、カレラＳの、そうしたとっておきの楽しみをＡＴでスポイルしてしまうのは、個人的にすごくもったいなく感じるのだ。　

　つくづく思うのは、スポーツカーの価値は速さだけでは語れないということ。そういう観点から見ても、カレラとカレラＳの性格分けは巧みで、両車の存在にはそれぞれ意味があるように思える。考えてみれば、ポルシェが単に性能数値の差だけのために、ふたつのモデルをつくり分けするはずがない。９１１シリーズのワイドなラインナップ展開には、やはりそれに相応しい確固たる理由があるのだ。　

（文＝島下泰久／写真＝荒川正幸）

　全国の百貨店そごうの玄関先で長年親しまれてきた「からくり時計」の人形たちが、１５日限りで一斉に役割を終える。２０年余り前から順次設置され、現在は計１０店に残るが、いずれも老朽化したためという。 

１５日で見納めとなるそごうのからくり時計＝広島中区

　９５年の阪神大震災で全壊した神戸店（神戸市中央区）では震災翌年の復興オープンの際に設置された。１０店で最も新しく、縦１．６メートル、横４．９メートルの長方形。午前１０時～午後８時に計１１回、正時の３分前になると文字盤が反転して世界の民族衣装をまとった人形が最大２４体現れ、ディズニーを代表するアトラクション「イッツ・ア・スモールワールド」のテーマ曲に合わせユーモラスな動きをみせる。

　広島店（広島市中区）の本館正面玄関にある時計は縦横２．８メートル。待ち合わせの目印だった。現在は、「おにんぎょうさんたちは　おやくそくがあって　おうちにかえることになりました」というお知らせが近くに置かれ、携帯電話のカメラで撮影して名残を惜しむ人が多い。

　そごうの持ち株会社ミレニアムリテイリング（東京）によると、「世界の人形時計」と名づけ、８５年から順次設置。現在は１２店のうち広島、呉、横浜、千葉、神戸、徳島などの各店にある。１６日以降、からくりは動かず、人形は姿をみせない。時計としての機能は当面残すという。（福家司）

教える人・根岸規雄

　日本は海外の食べ物をアレンジするのが得意です。あんパンを生み出したように、オムレツとチキンライスを合わせてオムライス。飲食店の料理として登場、昭和に入り家庭に広がったそうです。 

オムライス　撮影・大山克巳

　最近は半熟未満のトロトロ卵をのせるのが流行のようですが、今回はオーソドックスに卵で包みます。しっとりふんわり焼いたオムレツとケチャップ味のご飯が一体のおいしさを体験してください。

　チキンライスを炒（いた）める際は、ケチャップを加えたら表面の水気が飛び、乾いた感じになるまでよく炒めるのがポイント。ケチャップは色づけだけではありません。「炒めて酸味を飛ばし、味と香りをご飯に移します」と、今回の調理担当、ホテルオークラ東京総料理長の根岸規雄さん。

　卵はすぐに火が入りますから、手際が大切。「失敗してもいいぐらいの気持ちで、火は弱めずに」と根岸さん。素早くフライパンに移せるよう、ラップを敷いたご飯茶わんに１人分のチキンライスを入れておきます。多いと包めないので、量は控えめに。

　卵を流し入れたら、フライパンを前後に揺すりつつ、はしで円を描くように大きく全体を手早く混ぜ、半熟のうちにご飯を真ん中にのせます。フライパンを向こう側に傾けて卵を端に寄せ、耐熱性のゴムべらを卵の下に差し入れ縁を持ち上げ、ご飯を包み込むように木の葉型に整えます。木の葉の両端をへらでしっかり押さえて止めるのがコツ。溶き卵３個分を使っているので包みやすいし、少しご飯が見えていても盛りつければ裏になるので問題ありません。

◇栄養ワンポイント

　野菜が少ない料理なので、サラダなど野菜主体の副菜を添えるといい。ただオムライスは脂質が３４・３グラムと多い。ドレッシングは油分を抑えて。果物でもビタミンＣが補える。主役の卵はアミノ酸をバランスよく含む大変良質なたんぱく質。健康な人は年齢を問わず毎日１個は取ってほしい。コレステロール値が高い人なら、週に２、３個を目安に。

　献立例＝野菜たっぷりのスープ、トマトサラダ

（管理栄養士・宗像伸子）

　急にガラガラ声になった。ホコリ舞うレコード御殿の引っ越しを手伝ったせいか、花粉症か。体もだるい。マスク姿で３時間弱かけて和歌山まで出かけた。新潟・中越高校野球部の春合宿を訪ねる。トガワ部長は昨夏、拙著出版パーティーに京都まで来てくれた。半年ぶりの再会だ。いつものように１４年前、甲子園まで同行取材したチームの話になる。控え選手だったＷ君が先日、脳いっ血で亡くなったと知らされた。そんな。マスクの上から口を覆った。「享年３３、って書いてあってねぇ」。先生は遠い目をした。 

満開の建仁寺の桜

明治の煙草王が建てた洋館でお茶＝いずれも京都市東山区で

　カナダのアキノさんからは１カ月ぶりに連絡があった。「入院する」とのメールに心配していた。手術は予想以上に重く、開腹して卵巣を摘出したという。麻酔から覚めたら尿道カテーテルが体に入っていた。トイレにも行けず、注射の出血でシーツが真っ赤に染まった。それでも４日後には退院し、いまは自宅で療養している。くしゃみも寝返りも傷跡が痛む…。

　異国で女１人、職を失うなかでの闘病生活。再手術の可能性もあるという。考えただけでクラクラする。会社を辞めて留学したパリ時代の私は、風邪でもお先真っ暗になったから。ゆっくり療養して。下手な励ましの言葉をつづると「もうなるようにしかならないので、心配しないで」。気丈な言葉が返ってきた。

　体調を崩した知人も近ごろ多い。生きているだけで、もうけもののような気がしてきた。出不精になんかなっていられない。祇園の履き物屋の３代目・コーイチさんに「都をどり」の招待券をもらった。コーイチさんの妻マリさんと待ち合わせ、歌舞練場に初めて出かけた。たまには「観光客」しよう。

　まずはお茶席へ。勝手知ったるマリさんがすばしっこく動く。「こっち、こっち！」。最前列に滑り込む。舞妓さんが直接、お茶を運んでくれる席という。へぇ。隣の女性はおまんじゅうを食べ終えるなり、皿をかばんに入れていた。「さすが関西人、やるな」と思っていたら、お土産として本当に持って帰っていいらしい。芸妓さんのお点前に抹茶と「とらや」のまんじゅう、特製の団子皿つきで５２５円はオトクだわ。

　のんびり庭を眺めていたら席は埋まってしまい、３階桟敷席の階段に腰かけて見た。女性ばかりだし何だか宝塚みたい。いや「都をどり」のほうが歴史は古いから失礼か。ラインダンス…じゃなかった総踊りを見る。あれ、あの舞妓さん、素人目にもテンポがズレている。それもほほえましい。

　円山公園にある長楽館で女３人、お茶をした。京都暮らし２０年になる看護士アケミさんが言う。「春になると住んでよかったと思う」。本当に。終わってから豆菓子屋さん、ごま屋さんにも寄った。花より団子そのものみたいだけれど、見上げれば桜が満開だ。うわー、切なくなるほどきれい。グチャグチャした悩みも今は忘れよう。咲いてくれてありがとう。よそさん歴ちょうど１年、やっぱり京都の桜は格別だ。アキノさんにも見せてあげたいなあ。

　開花につれて花の色が緑からサクラ色に変化する珍しい桜が、銀座の真珠宝飾品大手のミキモト本店前に登場する。 

花びらが薄緑色からピンクへと変化する御衣黄桜

去年、ミキモト本店前に展示された桜

　ミキモトは１９９６年から銀座本店の店頭に桜を展示しており、今年は１２年目。京都の桜守、佐野藤右衛門氏が育てた「御衣黄桜」（ぎょいこうざくら）を、東京まで運んでくる。御衣黄桜は、緑色の花が開花につれて淡黄色、紅を帯びたピンク色と変化する珍しい品種。

　店頭で４月１７日から２９日まで展示する。展示終了後は、公募のうえ公共施設に寄贈する。

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　問い合わせは、ミキモトカスタマーズ・サービスセンター　０３－５５５０－５６７８まで。

　穏やかに晴れた新月の夜、満潮前後にしか見られないホタルイカの「身投げ」という現象が４日未明、富山市の海岸であった。深夜から徐々に始まり、ピークは３０分ほど。浜辺に青白い光が瞬く。魚津水族館によると、春に産卵で岸に接近するホタルイカは、夜間に海面近くに浮上するが、月明かりがないと水面の高さを勘違いして波にさらわれ、砂浜に打ち上げられてしまうのだという。 

砂浜に打ち上げられ、波打ち際で青白く光るホタルイカ＝４日午前３時すぎ、富山市の八重津浜、高野遼撮影（３０秒間露光）

　航海の安全や豊漁などを祈る住吉神社（福岡市博多区）の潮干祭（しおひさい）が３日、同区の中洲地区であった。今回は５年に１度の川下りがあり、竜や水鳥の彫刻をへさきに施した小舟２隻が繁華街を流れる川に浮かべられ、みこしを運んだ。その後、陸に揚げて台車に乗せ、白装束の氏子ら約１００人が街を練り歩いた。 

航海や交通の安全を祈り、住吉神社を出発する氏子たち＝３日午前１０時４７分、福岡市博多区、恒成利幸撮影

航海と交通の安全を祈り、みこしを乗せた舟が川を下った＝３日午前１０時５６分、福岡市博多区、恒成利幸撮影

　ソメイヨシノが満開となった京都市下京区の木屋町通りで２日夜、江戸時代に栄えた花街・島原の太夫が鮮やかな衣装で練り歩く「太夫道中」があった。 

ライトアップされた桜の下を優雅に練り歩く太夫＝２日夜、京都市下京区、上田潤撮影

＜作り方＞

白みそ卵豆腐

卵は、だまが残らないように菜箸で切るようにして混ぜて、よく溶きほぐす。

蒸気のあがった蒸し器に流し缶を入れて蒸す。流し缶に巻き簾をのせて、ふたから水滴が落ちるのを防ぐ。乾いたふきんでふたを包んでもよい。

（１）かけつゆを作る。鍋に材料を入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、あら熱をとって冷蔵庫で冷やす。

（２）ボウルに白みそを入れ、だしを２～３回に分けて加え、その都度、泡立て器でよく混ぜてみそを溶かす。

（３）別のボウルに卵を割り入れ、菜箸で切るようにして溶きほぐす。２と薄口しょうゆを加えて、菜箸でよく混ぜ合わせる。

（４）３をこし器でこして、流し缶に入れ、表面にできた空気の泡を菜箸でつぶして消す。

（５）蒸気のあがった蒸し器に４を入れて、巻き簾をのせ、最初の１分は強火で蒸し、再び蒸気があがったらすぐに弱火にして１３～１５分蒸す。あら熱をとってから、冷蔵庫で冷やす。

（６）５を流し缶からとり出して食べやすく切り（写真e）、器に盛る。１のかけつゆをかけ、ウニをのせ、花穂ジソの花を散らす。

＜ぐんとおいしくなるプロのこつ＞

卵液を流し缶に入れたとき、表面にできる空気の泡は、蒸したときに「す」ができる原因となります。きれいな卵豆腐に仕上げるためには、空気の泡をていねいに菜箸でつぶして、消しましょう。

　「イザとなったら引っ越し、手伝いますよ」。転勤する元同僚ヤッシーに棒読み調で言っていた。引っ越し歴は１０回以上で大好きだが、本当に頼まれるとは。レコード・ＣＤ・カセットが「えーっと、１万枚ぐらいあるかも」という収集マニアだ。初め