烘焙濃純香

中種全麥土司麵包

Mon, 04 Aug 2008 17:59:12 +0800

好久沒做麵包了
不想吃甜麵包
就做土司吧

這次做的土司還不錯
邊緣整齊
上色情形也還不錯

中種麵糰：
高筋麵粉	341
乾酵母	7
天然酵素	少少許
水	200
主麵糰：
全麥粉	279
糖	31
鹽	6
奶粉	25
水	190
奶油	31

中種麵糰攪拌：
所有材料攪打成糰,發酵至4-5倍大
主麵糰攪拌：
全麥粉+水先泡軟,再加入其他剩餘材料(奶油除外)及中種麵糰剝小塊,攪打至7分筋
再加入奶油攪打至擴展階段
延續發酵：45分
分割滾圓：@191g*5個
中間發酵：15分
整形：擀捲二次、中間鬆弛15分、入模
最後發酵：50分(漲發至9分滿)
烤焙：190/210先烤20分,210/230再烤24分,共49分(烤約25分時要記得調轉頭)

KitchenAid攪拌機

Sun, 13 Jul 2008 22:40:05 +0800

新買的KitchenAid攪拌機

收到機器時的外包裝紙箱

想買KA攪拌機很久...很久了
雖然已有賀冠10公升的攪拌機
但每次只做8吋蛋糕一個
蛋白的用量3-4顆蛋
用10公升的攪拌機打不到需提缸
所以一直想買KA攪拌機

可能是在各烘焙教室幾乎都是用KA攪拌機
常看到老師在打發蛋白之際還可以做其他的事
而不是同一個時間內只能做一件事
做完了還必須趕緊操作下一個動作
把自己弄得手忙腳亂的

先是在拍賣網路上搜尋
但相關資訊不多
後來在各烘焙教室問到的價格都不便宜
有的開價16000元
有的適逢烘焙教室週年慶也要價15000元
15000元算是問到最便宜的價格

MEI很早就知道我又想"敗"攪拌機
她是找資料的高手
後來是她告訴我某一blog在團購攪拌機
這對我來說真是如獲至寶
正好和blog格主有一面之緣的李小姐
幾乎沒有考慮的就訂了這台攪拌機
價格是10000元+200運費
沒有keyin錯誤
您也沒有看錯
就是10200元
5月19日匯款
6月6日收到攪拌機
李小姐說這批攪拌機是座噴射客機來台的
真的是超快速的辦事效率啊
由衷的感謝MEI和李小姐

初見面-我的攪拌機

5公升KA攪拌機
攪拌缸
三個拌打器
及使用說明書

三頭插頭

準備一個三孔電腦延長線即可解決

蛋糕裝飾-鳳梨

Tue, 08 Jul 2008 19:35:29 +0800

為會內理監事會議所準備的點心

本來是想做2-6的咖啡濃縮醬鏡面果膠那款蛋糕
但又想到巧克力蛋糕體要搭配酒漬櫻桃而苦惱
算了
就做原味的
以現有材料為主

這個黃金戚風蛋糕體是昨天下午做的
放涼後入冷凍庫
今天要蛋糕裝飾前才取出退冰
夾餡就用最方便簡單的-統一大布丁

做這款鳳梨兩三下就完成了
因為沒有開冷氣
打發的鮮奶油無法一直保持原有的打發狀態
所以動作就自然而然的趕趕趕

雖然已很久沒蛋糕裝飾
但熟悉感仍在
超乎自己想像的快
就完成這款鳳梨

乳酪蛋糕

Sat, 05 Jul 2008 19:49:10 +0800

乳酪蛋糕
以水浴法蒸烤
全蛋海棉蛋糕體為底

烤的時間很長
共90分

此蛋糕的重點
蛋白糖霜打至溼性發泡
蛋黃麵糊要煮至糊化(有紋路)
需低溫長時間蒸烤

因為偏好酸酸的口感
所以將原配方減糖、增檸檬汁
但仍覺得不夠酸
而且用低筋麵粉的口感不順

奶油乳酪	169
牛奶	270
鹽	3
低筋麵粉	41
蛋黃	49
檸檬汁	20
蛋白	162
糖	66

1.奶油乳酪+牛奶+鹽,加熱至奶油乳酪溶化
2.+低筋麵粉(過篩),煮至糊化(有紋路)
3.+蛋黃,拌勻
4.+檸檬汁,拌勻
5.蛋白打至起泡,分二次加糖,打至溼性發泡
6.取1/3蛋白加入4.中拌勻,再全部倒入蛋白中拌勻
7.入模(烤模要圍邊,墊底紙,再放入蛋糕體為底),輕敲
8.入烤盤,注冷水
9.180/120烤25分,轉120/100再烤65分,共烤90分
10.出爐,輕敲,稍為冷卻,脫模
11.刷鏡面果膠,入冷藏
12.取出,以熱刀切片

三光溪溯溪

Mon, 30 Jun 2008 11:35:52 +0800

三光溪算是舊地重遊(游)
距離前一次已有10年之久
這次是第三次前往
在溯溪的經驗中，很少有像這樣一條溪流來這麼多次的
此次的目地是為了協助拍片
啊！拍片
對，就是為了拍片
拍一部記錄片
記錄台灣溯溪運動及台灣的好山好水
為什麼一直說台灣台灣
因為這是一個全世界都看得到的電視台

一行17人+1條狗(lively)
4位工作人員(導演(兼攝影)、攝影師、收音、企劃)
5位幕後支援人員，由四季的夥伴擔綱
8位入鏡的人員，其中又以lively、jolin及leslie為主要角色
由狗兒參與溯溪活動及新手溯溪來貫穿整個記錄片

第一天早上在捷運永寧站集合後出發
4部車往北橫的路上開去
北橫沿途風景優美，短暫取景後來到了57K起溯點
大夥開始整理裝備
4個拍攝天所以東西還真不少哩

忙裡偷閑，廷元在逗弄lively

路邊樹上有很多的蟬殼
就可以知道蟬鳴有多麼的響徹雲霄如雷貫耳了

第一個場景
拍溯溪成員穿越森林
看到了嗎？
是由上往下拍
爬到樹上往下拍

這些都是筆直的樹木要爬上去不容易
當然是由四季夥伴先行爬上並架妥安全系統再由導演上陣拍攝
爬樹的人，不二人選-智宗
智宗在一次溯溪探勘行程中表演過爬椰子樹
除了椰子汁的清甜美味讓同行的人回味外
就屬這猴子爬樹的特技讓人堪稱一絶
今天算是見識到了

啊啊
就是這三位
jolin、leslie、lively

出發前的整裝花了不少時間
所以第一天穿越森林到達溪底開始溯行後沒多久就紮營
這是第一晚的紮營地

第二天早上起溯前先拍個團體照(少了攝影師-啟稜、收音-阿凱和正在拍照的我)
大夥都神采奕奕的，挺不錯的

高聳的岩壁

在排景的空檔
廷元檢到一隻已成仙的不知道是"獨角仙"、"鍬形蟲"或是特大隻"金龜子"？

領隊-阿達可忙了
指揮大夥就拍攝位置

導演在進行拍攝工作

後面支援組的人員像是來看戲的
或拍照或看風景或是吃零食
簡直是來伴遊的
一派輕鬆
哈哈哈

至仁更找了顆惟我獨尊的大石頭
享受片刻的悠閒情緒

為了側拍
也不管導演是否正在拍片
一切都放自然囉

水性佳的jolin和leslie
忍不住太陽的炎熱紛紛跳水避暑

經過了這麼多年
此深潭已不見以往的壯觀
有一點點的小失望
失望的是新成員再也無法體會
當年也是溯溪新手的我第一眼看到深潭時
水深不可見底，水流如海浪般一波波的往岸邊拍打的景象
從心底不由自主的沁涼起來的震撼

現在的深潭不僅變小
而且還淤積嚴重

以前都是在畫面右邊的幾顆樹就開始高繞
現在因地形改變
改由深潭右邊由宙湘先行攀登架繩

來到瀑布的上方

由瀑布往下拍

瀑布的上方又接著一個深潭

這個場景是拍
智宗、宗健、宙湘在攻瀑布上方的深潭
我站在瀑布上
阿達在瀑布右邊垂降
廷元掛在瀑布岩壁上進行普魯士攀登
jolin和leslie 在瀑布下方準備攀登
(在jolin和leslie 的中間站著青山，哈哈一不小心就入鏡了)

因為按預定行程11點30分
直昇機進行空拍作業
所有入鏡人員都按照領隊的指示站定位置
直昇機以極低空的飛行方式盤旋在上方拍攝
拍攝約4次後離開

我的工作最輕鬆了，對不？只站在瀑布上方什麼事也沒做
才不呢
最輕鬆的應該是在直昇機上的-阿妙
阿妙和直昇機駕駛還有攝影師在松山機場起飛後直奔
第一天回報的所在位置經緯度進行拍攝工作
想必阿妙把他的照相機、長鏡頭、錄影機全出動了吧
真好
做一趟台灣高空全覽
這對於愛山愛水的阿妙來說應該是趟特別的行程

說來真是幸運
在直昇機空拍作業完成離開後
天氣開始變壞
午後的雷陣雨蓄勢待發
之後的地形因為下大雨造成難度提高
在大夥同心齊力下一一渡過困難地形
大雨阻擋前進速度也造成溪水水位暴漲

在幾經討論下且雨勢變小後
決定紮營在溪邊的小營地
大夥開始整理第二晚的營地

第二晚的營地離水邊很近
煮餐變成容易的事
取水只要伸手可得
今晚的湯，是我煮的
以蔬菜豆腐蛋花為湯底
加紫菜和豬皮，再以雞湯塊調味
就成了這美味的湯

這道是高麗菜炒紅蘿蔔

香腸飯

四季豆拌香鬆柴魚

高麗菜炒臘肉

螞蟻上樹
這是至仁的招牌菜
在多年前陪同至仁、雅雪去蜜月旅行(能高安東軍縱走)時
就嚐過至仁煮的道地螞蟻上樹
此次雖然配料不同
仍然是令人懷念的美味啊

這是領隊的在家料理
很好吃ㄛ

第三天早上
大夥仍在被窩之際
清山就起來煮早餐
甚至大夥都整裝完成他還在忙呢
依清山這樣的好個性
難怪可以把婉君妹妹娶回家
清山現在是一個孩子的爸了

這是非常少見的一道菜
猜錯了不是菜
算是飯後甜湯
阿華田+麥片煮成的甜湯
很特別

這是熱驣驣的粥
把相機鏡頭都弄霧了

哦
好菜"上桌"了

這是最經典的早餐配菜
肉鬆、小魚干、花生

很豐盛吧
比平日的早餐都還豐富咧

大夥邊吃早餐邊說前一天午後雷陣雨水位暴漲情形

早餐後
導演說因攝影機被雨淋溼
以致攝影機故障無法進行拍攝工作

這是來時的"路"

雖然攝影機掛了
但仍然要往前推進
一起溯就要下水
大夥等著宗健的先鋒泳渡

過了下方泳渡地形
來到開闊的紮營地
這是多年以前一隊30幾人的紮營地

舊地重遊
想起以前青澀菜鳥的模樣
在這許下一個願望
期願以前的領隊大姐能早日康復

導演和領隊決定
將原先4天的拍攝行程改為3天
在稍事午餐過後
由領隊帶著導演及另外5人輕裝為下次拍攝作業往前去勘景
後又由廷元帶著未來過的jolin、leslie、欣芸、文偉去玩玩水認識環境
而我則在小潭邊餵魚

就在全隊要回程上切山徑時
雨又開始下......

雨一直下到聚餐的巴陵餐廳"納桑麻谷"都還在下呢
大夥小飲一下並吃了一頓美味的晚餐
結束3天的拍攝工作

抹刀裝飾3-6

Mon, 16 Jun 2008 17:58:08 +0800

抹刀裝飾 3-5

Mon, 09 Jun 2008 18:11:53 +0800

Wilton Course 3-4

Wed, 04 Jun 2008 21:35:44 +0800

Wilton第三期結業作品
塑糖玫瑰花

為了結業雙層蛋糕
做了50個花心、50朵玫瑰花、50個花拖、40片葉子
共花了5個下午和晚上的時間完成的
真的很花工夫
但沒想到事情不是只有這樣
要把這些做好的玫瑰花帶去烘焙教室才傷腦筋呢
Marian老師有說過最好能將花放在棉花中較不易碰壞
可是沒有棉花
就拿現有的保麗龍箱子來用
把一朵朵的花插入保麗龍箱子中

在插花的過程中摔壞了一朵
那摔在地上的聲音非常的脆
就像玻璃摔碎在地上的聲音
哦
很心疼

保麗龍就綁在摩托車椅座上
就一路騎到台北市
又從台北市騎到新店去上課
還好損壞的情形並沒有想像中的嚴重

花的排列花了不少時間
待花和葉子都排好並就定位
再以糖霜,以tip16擠貝殼
擠完貝殼,再以tip104擠出波浪圍邊
並在波浪圍邊上以tip16擠貝殼

這雙層蛋糕
以保麗龍代替蛋糕體
所以是一個展示用蛋糕
共用39朵玫瑰花和22片葉子

以前對雙層蛋糕總有無限的好奇
今天終於解開了許多的疑惑

非常感謝Marian老師帶著我認識這個領域的相關知識及技巧
每次上課總會忍不住的讚賞老師的技術
更佩服Marian老師的好耐性
我真的很幸運能遇到這樣的好老師

為免這結業蛋糕作品在路上顛簸造成損壞
幾經思考還是決定先放在烘焙教室
待日後有空再取回

抹刀裝飾 3-4

Mon, 02 Jun 2008 17:55:38 +0800

塑糖玫瑰花

Tue, 27 May 2008 21:45:54 +0800

塑糖玫瑰花
是為Wilton第三期結業蛋糕所準備的家庭作業

做了好幾天
終於趕完了
真的有夠"厚工"的
而且是細活
對於手指短胖的我
是個考驗

以倒吊的方式
等玫瑰花乾掉變硬

可以用訂書針訂在繩子上

也可以用夾子夾或直接以牙籤搓進繩索中

繩索上掛滿玫瑰花

等變硬定型
就成了這一朵朵的塑糖玫瑰花