翱翔的姿態

Letoile Patisserie 七月 Chef's Table

Fri, 25 Jul 2008 16:24:51 +0800

L'etoile下午甜點茶會

地點：L'etoile工作室
台北市錦州街157巷7號1樓
網址：http://letoilepatisserie.blogspot.com/
報名方式：為免漏信，煩請電話報名

這是我第二次參加主廚餐會~佑庭已經很過分的去過四次了啊！

義大利野菇燉飯

保留米心口感的清爽燉飯。噴汁的杏鮑菇，高檔的松露油…一場華美的甜點交響曲，第一個音落下就是如此的鏗鏘有力。讓人對後面的主體充滿了期待

對鴨子的概念比較差，不知道怎樣的鴨料理方屬上乘。但是鴨皮鴨肉的味道好香！

慾望城市 cosmopolitan sorbet

到目前為止，Letoile的sorbet也吃過好幾種口味，尤其是上次廊香生日會大家替我準備的大地震蛋糕~(下圖)

囧a一堆高級sorbet疊放在一起的感覺又豪華又恐怖的...(廊香生日會可見此)

但是這個新口味真的好吃啊~靈感是慾望城市裡凱莉愛喝的調酒(英文名字師傅說太快了)入口先是蔓越莓的莓果酸味接著是伏特加的濃還有干邑橙酒的柑橘未還有充滿大人氣息的苦味。馬上讓人幻想摩登夜店裡，女人的紅唇輕啜抹著一圈粉紅晶鑚的雞尾酒。

閃耀的光芒的L'ARPEGE 2008 花束蘋果塔

我那時候還一直在想為什麼叫做花束蘋果塔~腦袋裏面浮現的畫面是糖花放在蘋果塔上…結果是把蘋果片捲成花束的模樣啊！

平常吃到的蘋果派、塔不是把蘋果切成大塊作餡烤過，就是蘋果薄片散在派皮上面。以上兩種分屬兩個口感。但是花束蘋果塔會讓上面的蘋果片被烤過，出現水果糖化的現象，帶著點脆脆的口感。下面則在杏仁餡跟香噴噴熱呼呼的硬塔皮中有著軟嫩的蘋果餡~~~

這樣就已經夠無敵了！沒想到還有特製的焦糖醬。跟許多的香料一起煮過的焦糖醬，比一般的焦糖醬的甜度稍微低一點，但是香的令人陶醉。淋超多也不會覺得甜膩噁心，害我跟佑庭兩個人在那商量好想衝出去買個什麼鮮奶酪把所有的焦糖醬嗑光！

史上最無敵

開心果冰淇淋/布列塔尼油酥餅/酒漬櫻桃凍

這個已經好吃的讓我不知道該怎麼表達我的感動！他的精細程度是不可能放再冷藏櫃裡面當切片蛋糕賣，更別說網購了。上面是濃厚到爆炸的開心果冰淇淋，上面的裝飾是一顆酒漿與櫻桃香爆炸的酒釀黑櫻桃。還插了一小節香草當作是裝飾。粉紅色的部份是櫻桃酒跟櫻桃果汁打成的泡泡，綿密的口感裡面藏著許多酒漿爆炸的黑櫻桃與果凍增加口感。還有好吃的油酥餅變化層次。當你一口之內把冰淇淋、酒釀黑櫻桃、果凍、酥餅、櫻桃果汁酒泡泡吞下。

後面飛出個深海蛟龍都是應該的畫面啊！

國外要價四十歐元的夢幻甜點，加上爆滿香草子的冰淇淋。

斷面可以代替一切措辭~~連我自己看了都想把口水滴到我的螢幕上...

整體來說

餐會的份量從超級大胃王都可以吃撐到現在的剛剛好，其實反而適合社會大眾。畢竟螞蟻轉世的人也就這麼多…

而且作料跟用心全面升級！真的讓我絕得會想去吃第三第四第五第xxxx次

底片的夢

Thu, 24 Jul 2008 00:00:02 +0800

RICOH 35 ZF(第一捲)(無可救藥的爛新手)

決定買下第一台底片機，在數位的時代反其道而行。

以一個被拍之人的身分接觸攝影之後，數位的強大、便捷、鮮麗，讓人完全震懾。你知道那是時代的潮流，隱隱看到一個推進之痕。傲捍而無敵的洶湧前行。你以為這就是時代了

卻在幾次跟底片攝影人相處之後，發現不一樣的東西。

沒有預覽，沒有刪除。快門按下，齒輪摩擦的瞬間，一切就命定了。是機運、巧合、還有光給的祝福。捲著片，收束著ㄧ次祈禱卷軸般的誠。

妳知道那裡有些什麼不同，但卻是說不出的。無以名之，譬如詩。啊！就是詩啊！注定毀去的金色年代，卻是多少雙手守著那無用之用。在詩詞無關功名的現在，反覆低吟為美耽留。

時代前進了，無可替代的極美讓他們留下。

跟推敲字句同樣的小心，底片機在快門上的謹慎。曾持有數位而後底片的人定能感受那種變化。隨拍隨刪跟幾番衡量下的一聲咖擦。那種慢，那種對光的敏感。不太像拍照，更像在畫畫。

握著底片機的時候，每個毛細孔自動感覺雲的變換，光的豐盈。每個畫面霎時飽滿又瞬間凋萎的進行，靜等下次風起。每陣陣風經、雲行、光移，都如此自然的收割成記憶。你富有的難以相信，記得舊月荷塘時的某隻蜻蜓。

想要習畫，老師搬家，升學中的我開始分心。

迷戀詩詞，大學放榜，分發時的我學會聽話。

紀錄瞬逝的美。詩跟畫，都是對於凝留時空的執戀。

才發現夢是一個完美的圓。所以我走了很遠，拿起相機，回到終點。

RICOH 35 ZF(第一捲)
無可救藥的爛新手
但至少是個有夢的爛新手

數化宿舍的窗

女寢搬家六個人逃往暑假

潔身出泥卻被我的鏡頭醜化

捨不得它醜遇到巧克力還是修了ㄧ下

拍出的時候便脫了色
他認的出台北乾乾淨淨的水泥灰

味蕾喜歡你：阿里郎村落

Sun, 20 Jul 2008 00:48:19 +0800

阿里郎村落

電話：(02)2871-7580（位子少建議定位）

餐廳地址：台北市北投區石牌路二段336號

營業時間AM11:00~PM14:00/晚餐PM17:30~PM21:00

跟大寶姐搖搖晃晃的坐公車到達的一家店。店家本是雅虎奇摩拍賣的泡菜賣家，現在有了實體店面。總共叫了三樣菜：韓式涼麵(隱藏菜單)、牛肉湯年糕、石鍋拌飯。附贈的小菜，分別是醃馬鈴薯、辣蘿蔔泡菜、生醃花枝

馬鈴薯

泡菜

辣味的生醃花枝

贈送的小菜的味道都很好。漬菜卻可以透著一股新鮮食物香氣。最喜歡生醃花枝，花枝的軟黏口感、海鮮甜味都被溫和的辣醬包覆的很好，感覺上就是一碟扒光一碗白飯！

石鍋拌飯…其實挺失敗的。因為鍋巴不夠，失去了石鍋的香氣。相較之下燃的石鍋還香多了！

韓式料理做石鍋輸給日式燒肉店…這也太慘了吧？

牛肉年糕湯

好吃！湯雖然略鹹但熬入了濃郁的牛肉鮮味。年糕彈牙卻不黏牙，牛肉塊給的部位都很好。整碗吃下來會被溫暖的牛肉湯收買胃袋，溫馨的飽足感讓人喝完了就癱在椅子上腦袋放空一下。

韓式冷麵（涼麵？）(沒有在菜單上但是可以點用)

因為有人跟我說韓國冷麵跟涼麵不同，搞了半天我也沒搞清楚…問了老姊她也不清楚(喵>”< 她也不幫我問一下韓國朋友)最後是在peary大的部落格看到「冷麵(Naeng Myon)共有兩種...一種是乾拌的(咸興式)~一種是冷湯(平壤式)麵體都是蕎麥作成~ 彈性高，嚼起來有咬勁~」

麵體非常有嚼勁，是半透明的蕎麥麵。麵很有彈性，有彈性到恐怖的程度！拌入大量溫和辛香的溫和辣椒醬，肉、蛋、紅蘿蔔、蕃茄、小黃瓜。最特別的是水果片(這碗麵中似乎是水梨~但是我聽說也有蘋果片的作法？)

水果放在辣椒醬裡面既然能如此的與口味切合…真的很神奇！

這碗麵真的很適合夏天吃，清爽又不會過分生冷。也因為是冷麵所以沒有明顯的辣，辣椒醬感覺上只是一種提香開胃的方法。怕辣的人或許也可以嘗試看看。

不過因為麵實在大碗，加上這個愉快的嚼勁到了最後會讓人從愉快變成疲累。我懷疑這麵根本是韓國廚藝學院拿來訓練臉部肌肉的…會建議兩個人合吃一碗，然後加點其他菜色。

整體來說：

天母石牌這邊的物價偏高，但是店家價位一般。雖然石鍋有點悲慘，但是牛肉湯年糕很好吃！涼麵也很開胃。小菜也是非常的有水準，比一般的招待用小菜水準高出太多！

08.07 台中東海散步

Sun, 13 Jul 2008 17:26:09 +0800

當時在msn上更改暱稱詢問台中東海有哪邊好玩，還被不少人詢問：「妳不是台中人嗎？」這個咩…我是台中宅女，回到台中就宅家裡。

今天是sim欠飯要來請吃飯而我很興奮的說去東海好不好？因為我沒有去過東海。Angel當天也一起出來玩~

當天父親有事要往那邊一趟。所以我比預定時間早到了一個小時。就自己慢慢的從東海門口邊問路邊走到東海藝術街。早上的藝術街還打著呼嚕，但是陽光到是很精神的在樹梢跳舞。

（這間春水堂被樹襯的很漂亮）

隨手拍了一些街景，接到電話之後回頭往東海大學走。覺得東海的設計很好玩，在學校的圍牆旁邊設了機車道給學生騎車，機車道旁邊接近馬路的地方才是人行道。

（真的是很特別的設計）

東海約農路旁種滿鳳凰樹，美好的翠成一個隧道。(花開的時候一定很美)再往下走一段路就看到有名的路思義教堂。以往非常有印象的教堂大概都是歐美那些雕飾繁複的大教堂，例如科隆大教堂（附近有家麵包店的麵包上面飛的滿滿都是蜜蜂！不是蒼蠅喔！是蜜蜂…）

路思義有著美麗的弧面，像是攤開反放的書本，待頌的讚美詩正在綠茵輕曬。當時我們隨手亂玩，我拿了sim的相機來拍說今天的model是他~

我們一行三人在這邊隨手拍照，草地上則有一群人開始玩起大地遊戲。原本想在這邊久呆可是老天很不給面子的下雨…跑到附近的建築物內躲雨。建築物內有漂亮的大窗…結果我們就在這邊安分的躲雨、不安分的拍照。

（sim攝影）

雨過、未晴。但多樹的東海是一片洗過的綠。雨懸在半空中，忽停忽落。我們決定先去吃飯，藝術街上也比較有躲雨的地方。所以就順著建築物慢慢的往校門口走去。走往校門的路上也就隨手拍了幾張。

(夾縫中長出的草好像是獻花給旁邊的紅色小姐)

(sim攝影)
之後轉往藝術街上的店家「佛羅倫斯」(食記待補)吃飯。這家店是詢問過美食版的意見選用的店家。用料很大方。

吃完就在藝術街上隨便逛逛隨便拍拍。藝術街給我的感覺跟精明一街那邊類似，街道都特別整理與設計過。植木栽花都遠較一般的街道多。平凡的建築攀爬綠意，馬上就有了活力。但也只是少數店家有特色...其餘店家彷彿只是選此開店，沾染一下藝術氣息的湊數感。風格小店沒有想像中來的多。老實說我逛的有點失望…

這家店是一家巷弄內的二手書店叫做小花二手書店。在大大的落地窗旁邊放著木頭書桌椅，光灑進去的模樣很美，光看著心情就很好。可惜拍過去會拍到玻璃反光(攤手)就只拍拍書架

(似乎很多攝影人都有拍別人拿相機的喜好...)

(Angel是細肩帶>///<...不肯脫外套給我拍>"<)

漂亮的木頭傀儡小店

這張我拍的好好啊~好有漢堡神偷的感覺XD

當天雨下下停停，只看到一小部分的東海校園。但是東海真的很漂亮！很可惜沒能把東海校園好好逛過一次。希望下次有機會能再來逛一次。至於藝術街給我的感覺稍微空了一點，雖然已經等到了下午，大部分店家都開店的時間，但店家特色或者是街景都沒有網路上的介紹來的吸引人。或許是之前看別人的介紹，對藝術街有過高的期待。

囧帽的旅行

Sat, 12 Jul 2008 22:21:11 +0800

囧系列第二發～囧帽的旅行！

這張是在東海校園的一個走廊黑板上拍攝。原本上面是用磁鐵條拼了一個散亂的修字，我本來拆開想拼個逸字…筆劃太多

…後來就拼了一個非常具有次文化象徵意義的…囧！

八寶飯做法

Fri, 11 Jul 2008 02:15:40 +0800

八寶飯作法

糯米兩杯

豬油或者植物油三大匙（不要使用特級橄欖油，那會有很重的橄欖味）

糖三大匙到四大匙（甜度可以自行調配）

把糯米按一杯米八分水的煮好，加入油跟糖拌勻

八寶飯配料可以自行斟酌。這篇文章的配料很簡單因為是要把做酒釀剩下的糯米用光，所以就沒特別去準備其他配料。

芋頭泥

芋頭切塊去蒸。之後趁熱加糖搗碎，喜歡塊狀口感的人可以保留一點不必弄的太碎。不吃芋頭泥的人這部份可以改用紅豆泥。如果芋頭泥做的比較甜，糯米飯就可以降低甜度，彼此調整。

紅棗

紅棗要發開可是不能預先用水煮過，不然就沒味了。讓紅棗放在碗底用水稍微把棗子淹過去，接著去電鍋蒸。蒸好之後碗裡面的水都被剛好吸乾，紅棗的味道也被保留下來。碗裡面最好也不要有太多剩下的水（代表當初水放太多）

龍眼乾

就只要拆開放上就好

蓮子

這篇文章裡面沒有使用蓮子但是順便講一下蓮子跟其他蜜豆在八寶飯裡的用法。蜜蓮子蜜大豆都可以買現成的，只是要回來自己加工。蓮子一定要剝開檢查有沒有蓮心，不然蓮心的苦味會毀了甜點。

外面的蜜蓮子蜜豆多半蜜的很入味卻也很硬，回家可以拿去電鍋蒸一下弄軟才放到八寶飯裡。

拿一個大碗公，抹上油方便之後拆卸八寶飯。碗底先鋪上料（蓮子紅棗龍眼），加上米並且按的結實。

把第一層鋪上的糯米旁邊排好紅棗

中心加入芋頭（泥狀的餡都要加在中間）再鋪一層米壓緊。

再加一層米鋪好壓緊碗緣鋪料整個八寶飯要像是多層蛋糕一樣的層層疊疊

碗上面倒扣一個盤子，避免蒸八寶飯時電鍋內的水蒸氣滴入。好了之後在碗上面扣一個很平很平的大盤子（一定要平喔），翻轉之後用力上下搖晃幾下八寶飯就會成功脫模囉！

如果是請客用的八寶飯等到做好後，用一點玉米粉和水加上糖在鍋子內煮開。作成透明的糖漿淋上去。這到手續很肥可是可以保證糯米上桌時的滋潤度。

甜酒釀製作法

Fri, 11 Jul 2008 01:14:43 +0800

甜酒釀作法

材料：

糯米五杯

酒麴1/2茶匙外加手指捏起來一點點的分量。酒麴使用份量多寡要看製作者的不同，去問清楚店家的使用份量很重要。我家用的酒麴向來在台中練武路上的一家小店購買。

記得：釀酒的過程中器具都不能有油！有油就會失敗。

五杯的糯米先洗淨。淘米速度要快一點，不能讓糯米在洗水的時候吸收水分。淘米之後要把水分瀝的非常乾，避免多餘水分。

照平常煮糯米飯的方法煮糯米，一樣是一杯糯米八分水。等煮好之後拿糯米出來放涼。糯米涼了之後才可以開始做甜酒，不然酒麴會被太熱的糯米給殺光光。

刮下來的酒麴細粉末用一個飯碗的水溶開，倒入糯米飯中。開始攪拌打鬆，要把結塊的糯米搓散。不用必到全部沒有結塊，但是不能有太大的結塊就好。

充分攪拌均勻之後把糯米飯做出中間有孔的模樣，酒會從這個孔中慢慢生成、慢慢滿出來。沒有孔，酒釀就莫名其妙的不太成功…

洞壁要壓緊不能垮掉（手進去洞裡面從內往外壓的動作），但是旁邊其他部份壓實就好不要壓到太緊沒有空氣（從上到下的壓糯米的動作不必太用力）。

之後用兩根手指撚一點點的酒麴粉平均撒在洞口的附近跟糯米表面。撒下去的酒鞠粉大概是兩根手指捏兩次的份量…並不多喔。然後在這些乾的酒麴粉上面噴一點點水，只要做到讓上方的酒鞠粉沾濕即可。

用膠膜封好，看天氣來做保溫動作。保溫的方法有用布包起來或者像照片中所用的，把裝酒釀的鍋子放在溫水中蓋上鍋蓋。小心別讓保溫用的水濺到膠膜裡面。

水溫寧願冷一點也不要太熱，溫度大概是水注入炒菜鍋中開大火五到十秒。然後讓水冷一下，以手能入水並掌心貼鍋底不會燙，覺得溫為原則。（媽咪就是這樣教的…所以我都很膽小的讓水只有一點點溫溫）

接下來整天的時間，隔個幾個小時想到這鍋，水也全冷了，就去把酒釀鍋抱出來。水加溫、試溫度、酒釀鍋放回去蓋上外鍋鍋蓋。

這個動作其實不花時間，大概做個三到四次隔天就會有很明顯的成果。

天氣熱大概24小時洞中就會出現一點點的酒，打開膠膜就會聞到酒味。聞到酒味就知道成功了糯米沒有酸掉。

酒釀大概成功後兩到四天是最甜的時候，之後就會慢慢變辣。不想它變辣就把生成的酒撈出來去掉米的部份就不會繼續變老

甜一點的酒釀適合拿來喝，加冰塊丟入去核的荔枝肉…超好喝的！也可以加一點檸檬皮題香。辣一點老一點的酒釀就是拿來做湯圓囉！

在網路上看到其他的作法，酒麴加的好多。除此之外只是放水的時間跟方法不同。有其他作法或問題都歡迎提出。

味蕾最愛你:蕪菁手工甜點

Sat, 05 Jul 2008 23:49:33 +0800

蕪菁手工甜點

地址：台北市天母西路22巷1號
電話：0937905514
營業時間(建議電話詢問)

約是下午兩點開始
週一公休

看美食版朋友的網誌都容易看到很怒！啊~~~你們又跑去吃某家我沒跟到>”<

然後陸陸續續看到這家在大家網誌上出現介紹，終於一陣餓極攻心衝去吃了！

當初在網路上看到這家店的介紹，讓我印象最深刻的是每張名片皆為手工繪製，堅持到幾乎偏執的態度讓我對這家店有了很深的印象。尤其在台北目前蛋糕界學歷證書可作為號昭的年代，冒出一個以收集食譜為樂、最後動手製作的素人，反有種耳目一新的感覺。

裝潢完全不像甜點店，舒服的木質地板反而有高級公寓接待廳的味道。每張桌上都插著折枝薄荷，綠油油的散發微香。

(傳說中吸收力很好的小逸一個人嗑了這些東西)

奇異果與百香果起司蛋糕

兩種有酸度的新鮮水果跟紮實卻不失輕快的乳酪蛋糕的組合。混合水果的蛋糕如果沒做好會在蛋糕與水果間的接縫直接崩裂。店家的蛋糕沒有這種情形，乳酪蛋糕的用材也是紮實的讓人感動。其實是很不錯的…可是水果的酸度感覺上沒有處理到一個正確的位置，有不舒服的酸刺激。水果感覺很生(囧這是什麼形容…希望大家懂我的意思就好)，水果呈現了一種新鮮生果而非蛋糕配料的感覺。那種不協調的酸，離拍案叫絕只差一公分的飲恨。

手部緊急煞車>”<

烤布丁

等待的同時聞到燒烤糖漿表面的味道一陣陣傳來。腦中就浮現糖粒在噴槍下迅速的融化燒灼。從金黃琉璃的濃漿，開始翻騰起泡，一個接一個的褐色泡泡在布丁表面咕嚕嚕的低嘶。焦糖慾望在噴槍下快速熔變，迅速膨大與炸裂。

用湯匙破開薄脆的焦糖面，挖一口軟嫩的布丁，觸底的時候挖到滿滿的黑色香草籽。這了解什麼是大寶姐口中「素人派跟你發起瘋來也是很恐怖的」沒有食材成本的控制觀念？

莫名好喝的杏仁牛奶

一向對南杏印象奇差無比。總覺得外面賣的南杏飲品總飄散一股恐怖藥味簡直是500cc的液態西藥。家裡用地獄果菜機絞打的南杏也不好喝。(稱為地獄果菜機是因為什麼鬼東西都打的碎，還可以在果菜機內直接加熱至沸騰!!!)

這邊的南杏牛奶卻好喝的讓我忍不住詢問店主「怎麼會這麼好喝！」味道濃烈卻不刺鼻，南杏的香氣可以在口中慢慢的睡醒。店主說外面的南杏飲品多半添加香精，他們則是用天然的有機杏仁研磨，並不是用杏仁粉去泡的喔！

結論：場地非常舒服。椅子好坐，燈光慵懶而不會過暗，不會造成閱讀困難。店內的音樂也是店主自己疊了一疊CD在音響旁邊慢慢揀選，音樂氣氛被控制的很好。給的人感覺非常像是到了一個好朋友家中，對方端上精製的自製點心與飲料給你一個輕鬆的環境，讓你交付一個下午的恬悠。是值得過去放鬆的好店。

延伸閱讀
魔術師佑庭
大寶大飽

恭喜叔叔成為中研院院士

Fri, 04 Jul 2008 21:20:40 +0800

今天跟爸媽出遊的時候
接到哥哥的來電說是網路上公佈的中研院院士名單
叔叔入選院士了

小逸在這邊恭喜叔叔!
(XD已經決定明天叔叔回台灣家族順道聚餐...叔叔要請客喔!)

囧神的精確度

Tue, 01 Jul 2008 00:11:09 +0800

金城武主演死神的精確度，小逸主演囧神的精確度。

陪人拍照…場景從忘憂森林因為突發事件換成了風力發電區。過程中還有大大小小的囧事，包括冷氣不冷、找不到海、汽車拋錨、機車拖吊。

我想我當天惡搞得照片
…應該就稱之為囧神的精確度吧！

唉~我得了一種不惡搞就會死的病