[下廚]義大利肉醬麵 Italian meat paste one @ 古銅小莎 .

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義大利肉醬麵
材料：洋蔥、蒜、鹽、黑胡椒、巴西里、迷迭香、橄欖油、奶油、番茄醬、豬攪肉、牛番茄、義大利麵

備料

『爆香』奶油爆香蒜、洋蔥

『炒攪肉』油蔥炒軟，放入豬攪肉拌炒

『伴炒』均勻的拌炒

『蕃茄糊』加入蕃茄糊拌炒後加入高湯

『辛香料』放入鹽、黑胡椒、巴西里、迷迭香、蕃茄醬拌勻，蓋上鍋蓋小火敖煮

『蕃茄丁』起鍋前可在放入蕃茄丁與巴西里末

『義大利肉醬』小火燉至收湯汁，就完成一鍋夢幻義大利肉醬

『義大利肉醬麵』好正點的肉醬，拌麵拌飯都超好吃的！

sassa 發表在 PIXNET 痞客邦迴響(11) 引用(0) 人氣(442)

#2 R 於 2008/01/21 09:45
以前餐廳用的,肉醬一次直接炒5斤,
蔬菜比例低,是為方便保存;
紅醬另外煮(因為每日一桶),要炒義大利麵的時候再混在一起(紅+肉).
自家用,妳的煮法已經很棒,每張照片間,還陸續撒上香料,呵呵,有點綠,拍起來色澤美~~
如果為了肉醬能保存,洋蔥及蕃茄比例需降低(較不會出水);可能就需要加點"白細砂糖".
是的！R桑！學起來～
但是
肉另外煮會有味道咪？
sassa於 2008/01/21 10:29 回覆

#3 龜龜於 2008/01/21 12:14
SASSA~
泥好力害吶~會自己作肉醬!

昨晚吃了泥的柳丁,好好吃喔!
很甜,跟我吃過的很甜不一樣耶~
有種不一樣的口感喲,謝謝泥吶!
龜眉那個柳丁有啥子不一樣嗎？我怎迷感覺，呵呵！不過你這麼一講，我有覺得每天現榨的柳丁汁很甜ㄟ～

謝謝你滴茶，一整個香～我會拿些給爺～
sassa於 2008/01/21 14:08 回覆